Récolte de légumes

Comment savoir quand récolter les légumes, les fruits et les fines herbes ? Voici des conseils d'experts sur la façon de cueillir des légumes et des fruits au sommet de leur saveur. Par exemple, les courgettes sont récoltées lorsqu'elles mesurent 6 à 8 pouces de long. Choisissez tôt et cueillez souvent! Consultez notre liste complète de cultures courantes et les critères de récolte pour juger si vos légumes sont prêts à être cueillis.



5 conseils pour la cueillette

  1. Rappelez-vous, plus gros n'est pas toujours meilleur. De nombreux légumes ont meilleur goût avant de devenir trop gros. Par exemple, les courgettes sont mieux cueillies lorsqu'elles mesurent de 6 à 8 pouces de long. Ils sont encore bons plus tard, mais ils ont atteint leur maturité maximale et leur saveur va commencer à se détériorer.
  2. Tous les fruits et légumes ne sont pas récoltés de la même manière. Par exemple, les poires sont cueillies quand elles sont encore dures ! Les pastèques doivent être complètement développées avant d'être cueillies. Les tomates peuvent mûrir sur ou hors de la vigne.
  3. Soyez très doux lorsque vous choisissez. Par exemple, veillez à ne pas arracher les fruits ou les légumes. Les tiges et les branches se cassent facilement. Utilisez vos deux mains pour choisir ; tenir la tige d'une main et cueillir de l'autre. Si la récolte est mûre mais ne tire pas facilement à la main (comme l'aubergine), utilisez un sécateur.
  4. Une fois qu'une culture commence à produire, vérifiez le jardin tous les jours !Cueillir les légumes dès qu'ils sont mûrs incite souvent la plante à produire beaucoup plus ! Sinon, de nombreux légumes verront le jour et fleuriront en pensant qu'ils sont cuits. Pincez ou coupez les herbes fréquemment pour les garder productives (et pour les empêcher de fleurir).
  5. Vous pouvez toujours conserver une récolte trop abondante. Par exemple, les haricots verts peuvent être blanchis dans de l'eau bouillante pendant une minute, refroidis dans de l'eau glacée et congelés. Les courgettes et les courges peuvent également être congelées ou transformées en pain aux courgettes ! Consultez nos conseils pour préserver votre récolte.

Vous avez d'autres questions sur des cultures spécifiques? Cliquez sur les cultures liées ci-dessous pour accéder directement à la page des plantes avec des conseils de culture et de récolte !

Légumes et herbes

Artichauts

Les globes doivent être dodus, compacts et bien fermés. Les bractées vertes (feuilles du bourgeon) ne sont pas fanées et grincent si elles sont légèrement pressées.

Asperges

Coupez des lances d'environ 6 pouces de longueur. Recherchez des pointes bien fermées et des tiges fermes mais tendres (qu'elles soient épaisses ou fines).

Basilic

Récoltez dès que les boutons floraux commencent à apparaître (mais avant qu'ils ne s'ouvrent) pour une meilleure saveur.

Haricots

Goûtez-en un et décidez. Les variétés standard de haricots mange-tout sont prêtes à être récoltées lorsqu'elles sont aussi épaisses qu'un crayon et avant que les graines ne gonflent et deviennent visibles à travers les gousses. Les haricots de Lima sont prêts lorsque leurs gousses prennent une couleur verte et se sentent pleines. Lorsque les cosses de haricots deviennent blanches ou jaunes, donnez-les aux porcs ou au tas de compost.

Betteraves

Recherchez des racines de petite à moyenne taille (1-½ à 3 pouces de diamètre). Les betteraves peuvent être récoltées à tout moment, mais les plus grosses seront souvent plus coriaces et ligneuses. Les betteraves doivent avoir une chair lisse et ferme, montrer une couleur riche et avoir des feuilles vertes saines (non fanées).

Si vous mangez des betteraves pour leurs verts, elles peuvent être récoltées à tout moment une fois que leurs feuilles mesurent 4 à 6 pouces de long.

Brocoli

Choisissez lorsque les têtes de fleurs de brocoli sont bleu-vert foncé et que les bourgeons sont compacts, avant que les bourgeons ne jaunissent ou commencent à fleurir. Coupez 6 à 7 pouces sous les capitules. Si le dessous du dessus devient jaune, le brocoli est trop mûr. Les tiges doivent être fermes et les verts doivent être verts et frais (pas mous). Les petites feuilles tendres sont également nutritives.

Choux de Bruxelles

Récoltez les germes (bourgeons) lorsqu'ils atteignent au moins 1 pouce de diamètre, en commençant par le bas de la tige. Notez que la saveur des choux de Bruxelles est améliorée par un léger gel ou deux. N'enlevez pas les feuilles car elles sont nécessaires à la croissance.

Chou

Recherchez une tête ferme et des feuilles croquantes et richement colorées. Évitez une tête craquelée, une couleur pâle ou des feuilles fanées.

Carottes

Les jeunes carottes sont les plus sucrées. Les carottes sont mûres à ½ pouce à 1 pouce de diamètre. Recherchez une couleur vive, un corps ferme et une peau lisse. Les feuilles doivent être croquantes et vertes. Les carottes qui se sont fendues (en raison d'un temps trop sec ou trop humide) ont souvent un goût amer.

Chou-fleur

Les têtes doivent être compactes, blanches et fermes, d'environ 6 à 7 pouces de diamètre. Les feuilles doivent être vert clair. Si la tête est molle ou si les feuilles sont jaunes, le chou-fleur a dépassé son apogée. Pour éviter que les têtes ne jaunissent, repliez les feuilles extérieures sur la tête lorsqu'elle ne fait que 2 à 3 diamètres.

Céleri

Les tiges doivent être récoltées lorsqu'elles mesurent huit pouces de long. Recherchez un arôme frais, des tiges fermes, une teinte verte et brillante et des feuilles vertes saines.

Ciboulette

Coupez avant que les fleurs violettes ne se forment et gardez-les coupées pour la saveur la plus douce.

Maïs

Le maïs est difficile à évaluer. Les oreilles mûres et juste cueillies ont une enveloppe étroitement attachée qui est souple, saine et verte. Les glands du haut sont marron. L'oreille à l'intérieur est dodue, pas maigre. Si vous ouvrez une oreille et poignardez un grain avec votre ongle, un liquide laiteux léger devrait suinter ; s'il contient de l'eau ou est sec, ce n'est pas bon. Les oreilles trop mûres auront un aspect crémeux (par opposition à léger et laiteux) et peuvent avoir un goût féculent. Les grains doivent être dodus et disposés en rangées serrées qui s'étendent jusqu'au bout d'un épi. Récoltez tôt le matin et mangez dans les 72 heures pour une meilleure saveur. Si ce n'est pas possible, refroidissez les oreilles sur de la glace puis réfrigérez-les.

Remarque : le maïs commence à perdre de sa saveur dès qu'il est cueilli. Placez immédiatement les épis au réfrigérateur ou apprenez à congeler votre maïs.

Concombres

Récoltez à environ 6 pouces de long ou dès qu'ils sont assez gros pour être utilisés. Recherchez une peau richement vert foncé et un corps lourd et ferme. Les petits concombres sont les plus sucrés et ont les graines les plus tendres. S'ils deviennent trop gros, les concombres deviennent jaunâtres ou ternes. Ils auront un goût miteux et amer. Conserver au réfrigérateur dans une pellicule de plastique ou un sac en plastique à fermeture à glissière ou ils sècheront rapidement.

Aubergine

Récoltez à 4 à 6 pouces de diamètre lorsque la peau du fruit est lisse, brillante et non ridée. La couleur doit être richement colorée et le corps doit être lourd et ferme. Si vous coupez l'aubergine ouverte, elle aura une pincée de graines blanches et immatures. Les fruits sans graines visibles sont immatures et des graines dures et foncées se trouvent dans les aubergines trop mûres. Évitez les aubergines de grande taille. Si la couleur des aubergines est fanée ou si elles ont perdu leur brillant, elles sont trop mûres et peuvent avoir un goût amer.

Ail

L'emballage ou le papier doit être intact, étanche et sec (ne pas se désintégrer). Lors de la récolte, les sommets jaunissent. Le bulbe doit être ferme et d'aplomb, pas ratatiné ou spongieux. Évitez les pousses.

chou frisé

Récoltez les feuilles de chou frisé mûres lorsqu'elles ont la taille de votre main ou un peu plus. Comme pour les épinards, les jeunes feuilles seront plus tendres.

Poireaux

Récoltez lorsque les parties blanches mesurent environ un pouce et demi de diamètre.

Laitue (Pomme)

La laitue pommée doit avoir un diamètre d'environ 6 pouces avec une tête ferme et compacte qui cède légèrement lorsqu'elle est pressée. Recherchez des feuilles propres et nettes avec une couleur saine. Avec la laitue frisée, cueillez n'importe quand, mais les feuilles sont beaucoup plus tendres et savoureuses lorsqu'elles mesurent moins de cinq pouces de long.

Gombo

Cueillez les gousses lorsqu'elles mesurent de 2 ½ à 4 pouces de long, soit environ 4 à 6 jours, après le flétrissement de la fleur. Ils deviennent très durs et filandreux s'ils restent sur la plante. Continuez à cueillir et le gombo continuera à venir. Ils commencent à la base et remontent la plante (qui peut atteindre 6 à 8 pieds de haut dans le sud). Si les gousses deviennent trop grosses pour être mangées, retirez-les également.

Oignons

Attendez que le dessus des oignons tombe et brunisse avant de les tirer. Laissez sécher les bulbes pendant plusieurs jours, puis coupez les tiges et les pourritures et conservez-les dans un endroit frais et sec. Récoltez les oignons verts lorsqu'ils mesurent de 6 à 8 pouces de hauteur et que les bulbes mesurent de 1 à 2 pouces de diamètre.

Panais

Les panais sont prêts à être récoltés après environ 16 semaines. Laissez-les en terre pendant au moins quelques gelées pour maximiser leur saveur.

Pois

Cueillir lorsqu'il est dodu mais avant que les gousses ne se plissent sur la tige et prennent une teinte blanchâtre terne. Il est préférable de choisir une gousse de test et de l'ouvrir pour voir si les graines ont commencé à gonfler et à tourner mais toujours tendres.

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Poivrons

Choisissez les poivrons dès qu'ils sont vert brillant et de la taille d'une balle de baseball. Si vous préférez les poivrons jaunes, oranges ou rouges, laissez-les simplement sur la vigne plus longtemps et ils deviendront plus sucrés. (Ne soyez pas impatient.) Les piments forts laissés à changer de couleur deviendront plus chauds. Faites également attention lorsque vous cueillez des poivrons; utilisez un sécateur ou un couteau tranchant pour ne pas casser les tiges.

Pommes de terre

Les pommes de terre doivent avoir un corps ferme et être lourdes pour la taille, sans taches noires ou molles, germes, rides ou teinte verdâtre. Attendez que le feuillage soit mort pendant une ou deux semaines puis déterrez.

Courges d'hiver

La courge musquée, la courge poivrée et les autres courges d'hiver sont prêtes à être récoltées lorsque la peau durcit. Enfoncez votre ongle dans la chair. Si vous devez y travailler, la courge est mûre ; si elle est très facile à percer, la courge est immature. La peau doit être pleine (non brillante), ferme et riche en couleur, sans défauts ni fissures ni points mous. La tige doit être sèche et ferme.

Citrouilles

Récoltez lorsque les fruits sont de pleine taille et que les écorces ont la couleur désirée car elles ne continueront pas à mûrir hors de la vigne. La croûte doit être ferme et brillante. Laissez la courge sur les tiges pour une meilleure conservation et cueillez-la avant le gel d'automne. Lorsque vous récoltez, coupez les tiges avec un couteau bien aiguisé, en laissant au moins un pouce de tige. Ne soulevez jamais une citrouille par sa tige. Gardez à l'esprit que les citrouilles doivent sécher au soleil pendant deux semaines avant d'être stockées. En savoir plus sur le stockage sur notreguide de culture de citrouille.

Des radis

Choisissez quand un pouce de diamètre ou ils deviendront chauds et boisés. Recherchez un corps ferme, lisse et bien formé. La couleur doit être brillante. Les feuilles doivent être saines et vertes.

Rhubarbe

Récoltez les tiges de rhubarbe lorsqu'elles mesurent au moins un pied de longueur. Évitez de récolter trop de tiges à la fois, car cela pourrait endommager la plante.

Épinard

Recherchez des feuilles vert foncé et saines de 4 à 6 pouces de long. Les épinards qui ont été laissés trop longtemps dans le sol auront des feuilles surdimensionnées et un goût amer.

Courges d'été et courgettes

Les courges jaunes et les courgettes sont à leur meilleur lorsqu'elles mesurent 6 à 8 pouces de long. Choisissez-les jeunes lorsque vous pouvez percer la peau avec un ongle. Bien d'autres suivront. Ils doivent être fermes, lourds pour la taille et montrer une peau et une tige brillantes et saines. Évitez la peau terne ou dure, un corps surdimensionné, des points mous, des imperfections et une tige sèche.

Patates douces

Si vous récoltez, creusez lorsque les vignes jaunissent et prenez soin d'éviter les racines cassées et les meurtrissures. Récolte avant les premières gelées dans le Nord. Faire durcir dans un endroit chaud et bien aéré pendant 2 à 3 semaines. Recherchez un corps ferme sans teinte verdâtre, sans taches ni rides. Pour éviter de blesser les tubercules, utilisez une fourche à creuser pour desserrer un cercle de 18 pouces de large autour de la plante et utilisez vos mains pour déterrer doucement.

Les patates douces doivent durcir dans un endroit chaud (80 ° F à 90 ° F), ombragé et bien ventilé pendant environ 10 jours. Lavez et placez dans un endroit ombragé à l'extérieur avant de ranger dans un endroit frais (pas plus de 50 degrés cependant).

Bette à carde

Coupez les premières feuilles lorsqu'elles mesurent 4 à 6 pouces de hauteur. Ensuite, laissez les feuilles pousser jusqu'à ce qu'elles atteignent 6 à 10 pouces de haut avant de les couper à nouveau.

Tomates

Laissez vos tomates sur la vigne aussi longtemps que possible pour un goût et une saveur les plus complexes. La tomate rouge parfaite pour la cueillette sera très riche en couleur, quelle que soit sa taille. Une tomate mûre sera légèrement ferme et dodue (pas dure) lorsqu'elle est légèrement pressée. La peau sera lisse et brillante. L'arôme sera parfumé.

Si des gelées sont prévues, vous pouvez cueillir des tomates un peu vertes pour mûrir à l'intérieur. Il suffit de stocker à l'intérieur dans un endroit sombre à température ambiante. Ne jamais réfrigérer les tomates, car les températures inférieures à 55° provoquent la dégradation des composés aromatiques. Conservez les tomates en les mettant en conserve ou en les séchant.

Navets

Les navets les plus savoureux sont de la taille d'une balle de golf. Ils ont un corps ferme, une peau lisse, une couleur riche et des feuilles croquantes très vertes.

Fruit

Pommes

Recherchez une couleur riche, une peau lisse et un corps ferme. Sur l'arbre, la tige doit se séparer facilement de la branche lorsque le fruit est pris en coupe dans la paume de votre main et fait une légère torsion autour, puis vers le haut. Ne laissez jamais les pommes sur le comptoir ou dans un bol après la cueillette. Ils deviendront mous. Conserver au réfrigérateur.

Mûres

Recherchez les baies charnues avec une couleur noire uniforme et brillante avec un soupçon de matité. Évitez la couleur rougeâtre. Ne lavez pas les baies avant de les utiliser.

Myrtilles

Recherchez les baies charnues et fermes avec une couleur bleu foncé uniforme avec un revêtement blanc poudreux (appelé floraison). Si vous cueillez vous-même, ne vous précipitez pas pour cueillir les baies dès qu'elles deviennent bleues. Attendez quelques jours. Quand ils sont prêts, ils devraient tomber directement dans votre main. Ne lavez pas les baies avant de les utiliser.

Melons cantaloup et miellat

Recherchez un arôme parfumé, un son creux lorsqu'on le frappe et un bout de fleur légèrement élastique lorsqu'il est pressé (mais n'appuyez pas trop souvent !). La couleur sous le filet de la peau doit être jaune ou crème et le motif du filet devient plus prononcé. Au niveau de la tige, une fissure apparaît qui encercle la base de la tige. Un melon mûr doit glisser directement de la vigne.

Cerises

Recherchez des fruits charnus et fermes avec une couleur brillante, uniforme et sombre pour la variété et un arôme parfumé.

Figues

Les figues doivent pouvoir mûrir complètement sur l'arbre. Le fruit doit céder légèrement lorsqu'il est pressé doucement, mais ne doit pas être trop spongieux. La couleur du fruit mûr dépendra de la variété de l'arbre. Les figues poussent perpendiculairement hors de la branche et pendent légèrement lorsqu'elles sont prêtes à être récoltées. Portez des gants et des manches longues lorsque vous cueillez des figues, car la sève de l'arbre peut irriter la peau.

Raisins

Recherchez des raisins dodus et fermes qui sont étroitement attachés aux tiges. S'il s'agit de la variété verte, la couleur doit être verte teintée de jaune ; si la variété rouge, la couleur doit être rouge foncé sans vert; si la variété violette, la couleur doit être presque noire sans aucun vert.

Citrons et Oranges

Le meilleur indicateur de maturité est le goût. Cependant, commencez avec des citrons lourds pour leur taille et de couleur jaune vif. Évitez les couleurs ternes ou verdâtres et les points mous.

Les pêches

À leur apogée, les pêches ont une couleur dorée et un corps qui cède facilement lorsqu'on les presse doucement. Il ne devrait plus rester de vert sur le fruit. Si vous cueillez un arbre, les pêches devraient se détacher de l'arbre avec seulement une légère torsion. Les fruits trouvés au sommet et à l'extérieur de l'arbre mûrissent généralement en premier.

Poires

Récoltez les poires lorsqu'elles sont mûres mais encore dures. La plupart des variétés ne changent pas de couleur à maturité, mais la couleur doit être uniforme et l'arôme parfumé. La zone de la tige doit céder légèrement à la pression.

Prunes

Les prunes auront la meilleure saveur si elles mûrissent sur l'arbre aussi longtemps que possible. Pressez doucement le fruit, et s'il est mou, la prune est mûre. Les fruits mûrs se détacheront facilement de l'arbre; donnez-leur juste une légère torsion.

Framboises

La baie sera parfumée, dodue, assez ferme (pas pâteuse) et montrera une couleur brillante et uniforme. Si vous cueillez les vôtres, ne tirez pas trop fort sur vos framboises. Une framboise mûre quittera volontiers la vigne. Ne lavez pas les baies avant de les utiliser.

Des fraises

Les fraises mûres sont entièrement rouges et brillantes. Ils seront dodus, à coiffe verte et auront un arôme parfumé. Ne lavez pas les baies avant de les utiliser.

Pastèque

Parfois, il peut être difficile de savoir quand récolter une pastèque car elles restent fermement attachées à la vigne même lorsqu'elles sont mûres. Le processus de maturation se déroule sur deux semaines. Recherchez une forme de corps symétrique, un ventre jaune beurre et une peau qui n'est ni trop terne ni trop brillante. Si vous récoltez dans le jardin, la pastèque est prête lorsque la tige s'enroule et brunit et que l'endroit où le melon touche le sol devient jaune. Rapez-le avec vos doigts et écoutez un son sourd et creux. Les pastèques se conservent 2 à 3 semaines sans réfrigération.

Voir plus de conseils sur la façon de savoir si une pastèque est mûre.

Découvrez également comment bien conserver les fruits et légumes pour qu'ils durent !

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Cette page a été publiée pour la première fois en 2009 et est régulièrement mise à jour.

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