Recette pour Tim 4 poitrines de poulet, désossées, sans peau, environ 7 onces chacune, 2 blancs d'œufs, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Autre : 4 carottes, coupées en fines lanières, 1/2 poivron rouge, tranché, 1/2 poivron vert, tranché, 3 oignons verts, hachés, 1 tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile végétale Sauce : 2 cuillères à soupe de vin de riz Shao Xing, xérès sec ou vin de cuisine, 1 cuillère à café de sauce Worcestershire, 2 cuillères à café de sauce Tabasco, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de cassonade, 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne, 1/2 cuillère à café de piments rouges séchés broyés, ou au goût , 2 tranches de gingembre, hachées, pour former 1 cuillère à soupe

Préparation:



Rincez le poulet et séchez-le avec du papier absorbant. Couper les poitrines de poulet en fines lanières. (Congelez d'abord partiellement les poitrines de poulet pour que cela soit plus facile).
Mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol et réserver. Incorporer la fécule de maïs aux blancs d'œufs. Enrober les lanières de poulet du mélange de fécule de maïs. Faites chauffer 1 tasse d'huile dans le wok. Cuire brièvement les lanières de poulet dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles blanchissent. Retirer le poulet et égoutter sur du papier absorbant. Nettoyez le wok et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les carottes. Faire revenir brièvement et ajouter les poivrons.
Faire un puits au milieu du wok et ajouter la sauce. Chauffer brièvement, puis mélanger la sauce avec les légumes.
Remettre le poulet dans le wok.
Faire sauter 1 à 2 minutes de plus. Incorporer les oignons verts. Servir avec du riz.

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