10 conseils sur les cookies

Qui n'aime pas les cookies ? Les cuisiner est presque aussi amusant que de les manger. Presque.L'almanach du vieux fermiera dix conseils que tous les boulangers devraient connaître. Et quel meilleur moment de l'année pour allumer ce four ?



1. Organisez-vous ! Le désordre est votre pire ennemi. Vous ne pouvez pas cuire si le comptoir est en désordre, la bouteille d'extrait de vanille se cache et il n'y a pas de place pour mettre la grille de refroidissement. Dégagez votre zone de travail avant de commencer et sortez tous les ingrédients. Rangez-les au fur et à mesure que vous les utilisez, afin de ne pas oublier ce que vous avez utilisé. Rincez les bols et les ustensiles au fur et à mesure.

2. Lisez la recette avant de faire quoi que ce soit. Pendant que vous lisez, vérifiez votre réserve de produits de base (farine, sucre, beurre) et surveillez les ingrédients, les étapes ou l'équipement inhabituels qui pourraient vous faire trébucher. Par exemple, si la pâte doit refroidir pendant 12 heures, vous devez le savoir avant de commencer, au cas où vous auriez besoin des biscuits avant midi aujourd'hui.

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3. Insistez sur de bons ingrédients frais. Les épices perdent leur saveur avec le temps ; si vous les avez depuis décembre dernier, remplacez-les. Utilisez des œufs frais locaux si vous pouvez les trouver. Le beurre non salé (doux) est préférable au salé; il a un goût plus propre, plus sucré et plus frais que le beurre salé, et c'est souvent le cas. Parce que le sel agit comme un conservateur, le beurre salé peut être conservé plus longtemps que le non salé.

4. Le beurre doit être à température ambiante, pas trop froid ou vos biscuits seront trop denses. Si vous oubliez de ramollir votre beurre à l'avance, coupez le ou les bâtonnets en fines rondelles et placez-les sur une assiette à température ambiante. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le beurre cède sous une légère pression des doigts. Pas trop mou ou il ne tiendra pas et fera une pâte grasse au lieu d'une pâte duveteuse. Même si une recette demande du beurre ramolli, il n'a pas besoin d'être moelleux.

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5. Lorsqu'une recette demande des noix grillées (d'ailleurs, c'est 8 à 10 minutes dans un four à 350 degrés F), assurez-vous qu'elles sont bien refroidies avant de les ajouter à la pâte. Ajouter des noix chaudes à une pâte pourrait faire fondre le beurre et changer radicalement la texture de vos biscuits, probablement pas pour le mieux.

6. Si vous ne les possédez pas déjà, achetez-vous quelques bonnes plaques à pâtisserie. Les feuilles minces et fragiles ne diffusent pas bien ou uniformément la chaleur et peuvent entraîner des fonds de biscuits brûlés. L'acier étamé et l'aluminium anodisé sont deux bons choix de matériaux. Ni l'un ni l'autre n'est bon marché, mais ils dureront. Cherchez-les dans les magasins de cuisine gastronomique. Pendant que vous y êtes, investissez dans une grille de refroidissement en acier inoxydable robuste assez grande pour contenir 2 à 3 douzaines de biscuits. Laisser vos biscuits refroidir directement sur les poêles chaudes peut entraîner un brunissement excessif du fond ainsi que des biscuits détrempés.

7. En règle générale, ne faites cuire qu'une seule feuille de biscuits à la fois, sur la grille centrale. Cela permet une cuisson plus uniforme.

8. Si vous ne possédez qu'une seule plaque à biscuits, assurez-vous de laisser vos plaques refroidir complètement à température ambiante avant de cuire une autre allumette dessus. Cela empêche le beurre de fondre de la pâte et de former des flaques sur la feuille.

9. En règle générale, laissez les cookies refroidir sur la plaque de cuisson pendant 1 à 2 minutes, juste le temps de les raffermir légèrement et de les faire glisser plus facilement hors de la plaque et sur une grille.

10. Et voici un conseil d'expédition ! La plupart des cookies sont bien expédiés. Pour de meilleurs résultats, cependant, choisissez un type de cookie relativement ferme ou dense. Enveloppez les biscuits individuellement dans du papier ciré et emballez-les bien dans une boîte. Emballez la boîte dans une boîte plus grande, rembourrée de tous les côtés avec du papier ciré supplémentaire. Et ça ne fait jamais de mal d'être gentil avec le commis des postes.

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Cuisiner avec l'almanach

Profitez de cette vidéo montrant quelques-uns des conseils de cuisson et plongez-vous dans l'esprit !

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Cette page a été publiée pour la première fois en 2009 et est régulièrement mise à jour.

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