Recette de curry de patates douces, lentilles et noix de coco Becky Luigart-Stayner

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Becky Luigart-Stayner2 cuillères à café d'huile de noix de coco 5 gousses d'ail émincées 1/2 oignon moyen coupé en dés 1 tasse de tomates en dés 2 cuillères à soupe de gingembre frais émincé ou 1 cuillère à café de gingembre moulu 1 cuillère à café de curry en poudre 1/2 cuillère à café de curcuma 1/2 cuillère à café de poudre de cayenne 5 tasses pelées et coupées en dés patate douce 1 boîte (15 onces) de lait de coco entier 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge 1 cuillère à soupe de sucre de coco ou de cassonade 2 tasses de lentilles rouges cuites 3 cuillères à soupe de coriandre hachée, et plus pour la garniture sel, au goût

Dans une grande poêle, faire fondre l'huile de coco à feu moyen. Ajouter l'ail, les oignons, les tomates et le gingembre. Cuire 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé et translucide.



Saupoudrer de poudre de cari, de curcuma et de poivre de Cayenne sur des patates douces coupées en dés et mélanger pour enrober.

Verser le lait de coco sur le mélange de tomates et fouetter la pâte de curry et le sucre jusqu'à consistance lisse. Ajouter les patates douces assaisonnées, couvrir et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres. Ajouter les lentilles, retirer du feu et laisser reposer 10 minutes pour épaissir. Si trop épais, ajoutez de l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, pour diluer. Ajouter la coriandre et le sel et rectifier l'assaisonnement au goût. Garnir de coriandre.

Rendement:

Donne 6 à 8 portions.

Crédit:

Lucia Qian, Cockeysville, Maryland

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Ce curry de patates douces, lentilles et noix de coco est copieux, chaleureux, coloré et tellement bon! La recette a remporté le deuxième prix du concours de recettes Old Farmer's Almanac 2017. Si vous n'avez pas tous les ingrédients, c'est adaptable. Par exemple, les pois cassés jaunes peuvent remplacer les lentilles rouges. Ou, vous pouvez remplacer la courge musquée par la patate douce. Prendre plaisir!