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Lors de la préparation des palourdes, Betty enlève les estomacs foncés : ils ne nuiraient pas à la recette, mais je les enlève pour des raisons esthétiques. Elle fait cuire le mélange dans des coquilles de palourdes et prépare fréquemment un double lot afin qu'elle puisse en congeler la moitié pour la garder à portée de main pour une compagnie inattendue. Vous pouvez utiliser des palourdes en conserve dans cette recette si vous n'avez pas accès à des palourdes fraîches.



1 tasse de palourdes (quahog) hachées 1/2 tasse d'oignon finement haché 1/2 tasse de céleri finement haché 1/4 tasse de poivron vert finement haché 4 cuillères à soupe de beurre 2 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe de parmesan râpé 1/4 cuillère à café de sel poivre noir Un trait de sauce Worcestershire 12 craquelins Ritz, écrasés 1 cuillère à soupe de beurre, fondu Paprika

Retirez les estomacs des palourdes et broyez les palourdes dans un moulin ou hachez-les à la main jusqu'à ce que vous ayez 1 tasse de palourdes et de liquide. Cuire l'oignon, le céleri et le poivron vert dans 4 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais pas bruns. Incorporer la farine, le fromage et les assaisonnements. Ajouter ¼ tasse de craquelins écrasés et bien mélanger. Incorporer les palourdes avec leur liquide et cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange soit épais et bouillonnant. Répartir le mélange entre 15 à 18 coquilles de palourdes, ou 10 à 12 coquilles de palourdes plus grosses, ou verser dans une casserole (en dernier recours). Mélanger les miettes restantes et 1 cuillère à soupe de beurre fondu et saupoudrer sur les coquilles remplies. Saupoudrer légèrement de paprika. Cuire au four à 350 degrés F pendant 10 à 15 minutes. Servir chaud.

Rendement:

Pour 6-8 personnes.

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Lors de la préparation des palourdes, Betty enlève les estomacs foncés : ils ne nuiraient pas à la recette, mais je les enlève pour des raisons esthétiques. Elle fait cuire le mélange dans des coquilles de palourdes et prépare fréquemment un double lot afin qu'elle puisse en congeler la moitié pour la garder à portée de main pour une compagnie inattendue. Vous pouvez utiliser des palourdes en conserve dans cette recette si vous n'avez pas accès à des palourdes fraîches.