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CROÛTE

1-3/4 tasses de chapelure de biscuits Graham 1-1/2 cuillères à soupe de cassonade 1/4 cuillère à café de cannelle moulue à peine 1/4 cuillère à café de sel 5 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un bol. Ajouter le beurre en mélangeant avec une fourchette, puis utiliser les doigts pour frotter les ingrédients ensemble pour obtenir une mie uniforme. Saupoudrer de 2 cuillères à café d'eau, puis mélanger à nouveau brièvement jusqu'à ce que le mélange soit un peu grumeleux. Ajouter une autre cuillère à café d'eau, si nécessaire.



Presser la croûte uniformément au fond d'un moule à charnière de 9 pouces et à environ ½ pouce sur les côtés. Réfrigérer pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Cuire la croûte pendant 8 minutes. Transférer sur une grille et refroidir. Lorsque le moule a refroidi, beurrer légèrement les côtés.

REMPLISSAGE:

3 paquets (8 onces chacun) de fromage à la crème régulier (ni faible en gras ni fouetté), ramolli 1-1/4 tasse de sucre 3 gros œufs plus 1 jaune, à température ambiante 1/3 tasse de crème épaisse 1/3 tasse régulier (pas faible en gras) crème sure 2-1/2 cuillères à café d'extrait de vanille 1/4 cuillère à café d'extrait de citron ou de zeste de citron râpé

Réglez la température du four à 300 degrés F.

À l'aide d'un batteur électrique (de préférence un grand modèle sur socle), mélanger le fromage à la crème à feu moyen jusqu'à consistance lisse, en raclant les parois du bol plusieurs fois. Ajouter le sucre, environ un tiers à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Attention à ne pas trop battre ; vous ne voulez pas battre de l'air dans le gâteau. Dans un autre bol, fouetter les œufs et le jaune jusqu'à homogénéité. Ajouter les œufs, une demi-portion à la fois, au mélange de fromage à la crème et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter la crème, la crème sure, la vanille et l'extrait de citron et battre jusqu'à homogénéité, en raclant les parois du bol.

Verser la pâte sur la croûte. Placer le moule au centre d'un morceau de papier d'aluminium de 16 pouces de long. Pliez le papier d'aluminium confortablement vers le haut et autour des côtés de la casserole. Cuire au centre du four pendant 55 à 65 minutes. N'ouvrez la porte du four à aucun moment pendant la cuisson ! Une fois terminé, le gâteau sera plus haut sur les bords qu'au centre, et le dessus (sauf le centre) aura un fini terne (pas brillant). Éteignez le feu, ouvrez la porte du four et laissez refroidir le gâteau pendant 1 heure. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir à température ambiante. Couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer le gâteau pendant la nuit.

GARNITURE:

1/2 tasse de confiture de fraises 1 pinte de fraises mûres et fraîches, rincées, coupées en deux et séchées en tapotant

Mettez les confitures de fraises dans un bol et remuez vivement pour lisser. Déposer environ ⅓ de tasse de confiture sur le gâteau, en lissant pour couvrir. Sur le dessus, disposer les baies tranchées, côté coupé vers le bas; badigeonner les fruits de la confiture restante pour les faire briller.

Retirer le cheesecake de la poêle, trancher et servir.

Rendement:

Donne 12 portions ou plus.

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Essayez ceci pour la consistance crémeuse et lisse de nombreux gâteaux au fromage classiques. Les fraises ajoutent une touche de couleur. Si vous préférez, coupez-les simplement en tranches ou un autre fruit, comme des pêches, ou utilisez une baie différente, et versez-les sur des portions individuelles.