Conserver les légumes

Maintenant que vous avez cultivé et récolté de beaux légumes d'hiver, comment allez-vous les conserver ? Tout le monde n'a pas accès à une cave à légumes. Voici d'autres façons de conserver votre récolte!



À l'époque de l'arrière-grand-mère, la plupart des maisons avaient uncave à légumesou une chambre froide quelque part dans la maison. Les maisons modernes d'aujourd'hui n'incluent pas cette caractéristique et se targuent d'avoir des sous-sols chauds, secs et finis au lieu de caves froides et humides avec des sols en terre battue (pour une bonne raison).

Alors, comment stockez-vous les cultures telles que les courges d'hiver, les betteraves, les carottes, les betteraves, les oignons, les patates douces et les choux, qui auraient traditionnellement été conservés dans une cave à légumes ? À moins que vous ne soyez prêt à investir pour en construire un, voici des conseils sur la façon de conserver la récolte de votre jardin pendant l'hiver.

Alternatives à la cave à racines

Tout d'abord, trouvez un endroit frais et sec dans votre maison :

  • Une pièce de votre maison reste-t-elle en dessous de 60 degrés (F) mais au-dessus de zéro ?
  • Avez-vous un placard sur un mur extérieur?
  • Pouvez-vous séparer le coin le plus frais de la cave ou du grenier ?
  • Avez-vous un vestiaire ou une entrée non chauffé?
  • Que diriez-vous d'utiliser des glacières pour pique-nique ou une poubelle en métal propre avec isolation dans un garage ou un hangar non chauffé?

Mes parents ont utilisé leur cloison pour le stockage à froid. Il y avait un accès facile de l'intérieur et de l'extérieur et les larges marches faisaient des étagères pratiques. Ils pouvaient ouvrir la porte de la cloison de temps en temps pour ajouter de l'air frais, mais l'air plus chaud de la cave empêchait les choses de geler les nuits très froides.

Comment conserver différents légumes

Différents fruits et légumes ont besoin de températures et de niveaux d'humidité différents pour être conservés avec succès. Il existe quatre groupes de base :

Groupe 1 : Froid et Humide

Ces plantes-racines aiment le froid, 32 ° à 40 °F (0 ° à 4,5 °C) et ont besoin de conditions très humides (90 % d'humidité). Ils peuvent être stockés dans un sous-sol ou peut-être un garage, mais ils devront être recouverts de matériaux d'emballage comme du sable ou de la mousse de tourbe. Ce matériau doit ensuite être maintenu humide (pas mouillé !). Vous pouvez utiliser un flacon pulvérisateur pour ajouter de l'humidité au besoin.

  • Cueillez les légumes-racines avant que la température ne descende en dessous de 25 °F (-4 °C), enlevez la terre meuble (ne les lavez pas), coupez les sommets à 1 pouce et laissez les racines intactes.
  • Packbetteraves,carottes,navets,des radis, etrutabagasdansdu sable humide, de la mousse de tourbe ou de la sciure de bois afin qu'ils ne se touchent pas.
  • Célerise conserve mieux s'il est arraché par les racines et stocké debout avec les racines danssable humide.

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Groupe 2 : Froid et Sec

Froid mais plus sec, 32° à 40°F (0° à 4,5°C) et 60 à 70% d'humidité.

  • Pommes,poires,chou,choux de Bruxelles, etpommes de terrepeuvent être conservés au même endroit que les légumes-racines à condition qu'ils bénéficient d'une circulation d'air supplémentaire pour les garder au sec.
  • Pour les pommes et les poires : De nombreux jardiniers conseillent d'emballer chaque fruit individuellement dans du papier journal pour les aider à se conserver plus longtemps et empêcher toute pourriture de se propager.
  • Le chou et les choux de Bruxelles peuvent être arrachés et replantés dans un seau ou un sac de terre humide.
  • Les pommes de terre ont besoin d'obscurité et d'un endroit plus proche de 40°F (4,5°C).
  • Isolez les pommes dans leur propre récipient, car elles dégagent du gaz éthylène et absorbent également des saveurs fortes comme le chou.
  • Les poires Bosc et Anjou sont de bonnes gardiennes. Conditionnez-les à 50° à 70°F (10° à 21°C) dans un endroit sec et aéré pendant une semaine avant de les stocker à 32°F (0°C).

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Groupe 3 : Frais et sec

Refroidir, 40° à 50°F (0° à 10°C) et sécher (sous 60% d'humidité).

  • Oignons,Ail, et les échalotes se conservent mieux dans une pièce ou un placard sec et non chauffé.
  • Avant de les ranger, séchez-les environ deux semaines dans un endroit aéré avant de les tresser ou de les suspendre dans des sacs en filet.
  • Ils peuvent également être stockés dans des boîtes ou des paniers peu profonds ne dépassant pas deux couches de profondeur.

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Groupe 4 : Légèrement plus chaud et sec

Légèrement plus chaud, 50° à 60°F (10° à 15°C) et sec (60 % d'humidité).

  • Patates douces,citrouilles, etcourge d'hiveront en fait besoin de conditions légèrement plus chaudes pour conserver leur texture. Ainsi, ils peuvent être conservés dans un sous-sol ou un placard sec de la maison, à une température inférieure à la température ambiante.
  • Les courges et les patates douces doivent être séchées avant d'être stockées. Pour les courges, laissez les tiges intactes et laissez durcir pendant deux semaines pour sécher et durcir la peau avant de la ranger. Les patates douces doivent être séchées à haute température (80°-90°F; 26°-32°C) pendant 5 à 10 jours avant d'être stockées et ne les laissez pas descendre en dessous de 50°F (10°C) pendant le stockage. .
  • Les deux dureront plus longtemps s'ils ne sont pas trop empilés et ont une bonne circulation d'air.

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Autres options de stockage

  • Réfrigérateurs: Pour les produits qui nécessitent des conditions froides et humides ou froides et sèches, le stockage au réfrigérateur est une excellente option. Voir notrearticle sur la conservation des produits fraispour savoir quels fruits et légumes mettre au réfrigérateur et lesquels conserver ailleurs.

  • Laisser dans le sol: Jusqu'à ce que le sol gèle, vous pouvez stocker des cultures comme des betteraves, des carottes, des navets, des pommes de terre et des radis directement dans leur lit de jardin. Recouvrez-les d'une bonne quantité de foin ou de paille. Ils peuvent ensuite être creusés au besoin ou jusqu'à ce que le sol gèle.

  • Prolonger la saison: Utilisez des châssis froids, des couvertures en rangées, un cerceau de jardin ou des serres pour maintenir vos légumes en production pendant au moins quelques semaines de plus.Voir comment faire un cadre froid.

  • Faire un serre-racine: Au lieu de construire une cave à légumes, creusez simplement des trous dans le sol dur pour stocker des choux, des pommes de terre et d'autres légumes-racines. Utilisez du foin entre chaque légume. Recouvrez d'une épaisse couche de paille, puis de terre pour éviter le gel. Puis recouvrez d'un peu plus de paille (une balle ou deux).

Vérifiez votre stockage

Vous ne pouvez pas simplement quitter votre espace de stockage et l'oublier. Assurez-vous de vérifier régulièrement vos produits stockés et retirez tout ce qui a commencé à se gâter ! Si vous ne le faites pas, la pourriture se propagera au reste. Rappelez-vous le dicton, une pomme pourrie peut gâcher le groupe.

Vous voulez construire une cave à légumes ? Consultez notre page sur les types de caves à légumes et les conseils de stockage !

Comment conservez-vous votre récolte ? Faites le nous savoir dans les commentaires!

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Inspirez-vous des trucs et astuces de jardinage de Robin Sweetser. Robin a contribué àL'almanach du vieux fermieret leGuide de jardin toutes saisonspendant de nombreuses années. Elle et son partenaire Tom ont une petite entreprise de serre et vendent également des plantes, des fleurs coupées et des légumes au marché fermier local.

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