Recette de palourdes à la vapeur à l Becky Luigart-Stayner

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Becky Luigart-Stayner3 cuillères à soupe de beurre non salé 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 tasse de champignons coupés en petits dés 4 gousses d'ail émincées 2 échalotes émincées 1 tasse de vin blanc sec 1 tasse de jus de palourdes ou d'eau 24 à 48 (environ 12 par personne) petites palourdes fraîches, bien lavées et bien rincés 4 tasses de linguine cuites (facultatif) sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût 2 à 3 cuillères à soupe de persil italien frais haché, pour la garniture

Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole non réactive à feu doux; ajouter les champignons, l'ail et les échalotes; et cuire pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps. Ajouter le vin, le jus de palourdes et les palourdes. Couvrir et laisser mijoter pendant 8 à 9 minutes, ou jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes. Jetez les palourdes qui ne s'ouvrent pas.



Répartir les linguines, le cas échéant, et les palourdes dans les bols de service.

Ajouter du sel et du poivre, au goût, au bouillon. Versez le bouillon sur les palourdes, décorez de persil et servez.

Ressources supplémentaires:

Variante pour le bouillon avec corps :

Après cuisson et retrait des palourdes, remettre le bouillon sur le feu et porter à ébullition.

Dans un petit bol, mélanger 4 cuillères à café de farine tout usage et

4 cuillères à café de beurre mou.

Ajouter le mélange farine-beurre au bouillon et cuire, en fouettant constamment, pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Verser, comme indiqué, sur les palourdes.

Rendement:

Donne 2 à 4 portions.

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