Recette de bretzels moelleux Becky Luigart-Stayner

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Becky Luigart-Stayner1 1/4 tasse d'eau tiède (105 à 115 °F) 2 1/4 cuillères à thé (1 sachet) de levure sèche active 1 cuillère à soupe de sucre brun clair 1 1/2 cuillères à thé de sel 3 1/4 à 3 1/2 tasses non blanchies farine tout usage 1/4 tasse d'eau chaude 1 cuillère à café de sucre gros sel (facultatif) 3 à 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

Versez l'eau tiède dans un grand bol et saupoudrez de levure. Remuer et réserver 5 minutes. Ajouter la cassonade, le sel et 2 tasses de farine et battre avec une cuillère en bois pour 100 coups. Mettez cette éponge de côté pendant 5 minutes. Incorporer suffisamment de farine restante, environ 1⁄3 tasse à la fois, pour obtenir une pâte ferme.



Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et élastique.

Huiler un grand bol, ajouter la pâte et la faire tourner pour enrober toute la surface. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réserver dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 45 à 60 minutes.

Préchauffer le four à 425 °F.

Enduire légèrement deux grandes plaques à pâtisserie de shortening ou d'huile, mais pas de beurre.

Dégazer la pâte et la retourner sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrir pendant 2 minutes. Divisez la pâte en deux et mettez une moitié dans le bol et couvrez-la. Divisez la moitié restante en trois morceaux égaux. Former des boules et laisser reposer 2 à 3 minutes. En travaillant un morceau à la fois, roulez la pâte pour faire une corde de 30 pouces de long. Façonnez la corde en un grand fer à cheval, avec les extrémités pointées vers l'extérieur. En tenant les extrémités, croisez-les à environ 4 pouces de chaque extrémité, formant un grand cercle. Torsadez les extrémités ensemble une fois (comme vous le feriez avec une attache à pain), tirez-les vers vous et drapez-les sur les côtés opposés du cercle pour former la forme classique de bretzel. Placer le bretzel sur la plaque à pâtisserie. Répétez l'opération pour les deux autres boules de pâte, en laissant suffisamment d'espace entre elles sur la plaque à pâtisserie.

Mélangez l'eau chaude et le sucre dans un petit bol, mélangez et badigeonnez légèrement les bretzels. Saupoudrer de gros sel, si désiré. Laisser reposer 10 minutes.

Cuire au centre du four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pétrir brièvement la pâte restante. Façonnez trois autres bretzels et placez-les sur la deuxième plaque à pâtisserie.

Transférer le premier lot sur une grille de refroidissement et badigeonner immédiatement plusieurs fois de beurre fondu.

Cuire la deuxième fournée comme indiqué. Servir chaud.

Variantes :

Bretzels au sucre à la cannelle: Badigeonner chaque bretzel cru d'eau chaude, puis saupoudrer généreusement de sucre à la cannelle (3 cuillères à soupe de sucre mélangées à ¼ de cuillère à café de cannelle).
Cuire au four et beurrer, comme indiqué.

Pizza Bretzels: Badigeonner chaque bretzel cru d'eau chaude, puis étaler 1 cuillère à soupe de pesto de tomates séchées sur chacun. (Le pesto du commerce est parfait.)
Cuire et beurrer comme indiqué.
Saupoudrer généreusement de parmesan râpé encore chaud.

Rendement:

Donne 6 bretzels.

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Ces bretzels mous faits maison sont si doux et beurrés. Ils sont si faciles à préparer et certainement meilleurs que ceux de n'importe quelle chaîne alimentaire. Les bretzels mous sont parfaits pour une délicieuse collation, un match de week-end, une soirée cinéma, une fête-partage ou tout simplement à tout moment !