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Tendres escalopes de porc enrobées d'herbes, dorées au beurre et à l'huile d'olive. Un exemple de la saveur délicate de la cuisine du nord de l'Italie, que Judy préfère à la cuisine plus familière du sud de l'Italie. Le nord de l'Italie est l'endroit où la cuisine gastronomique a commencé, après tout, lorsque Catherine de Médicis a épousé Henryylde France et a apporté la cuisine du nord de l'Italie à la cour de France.



2 cuillères à café de sauge séchée 2 cuillères à café de romarin séché 2 gousses d'ail 1/2 cuillère à café de sel Quelques broyages de poivre noir frais Quelques gouttes d'huile d'olive 6 côtes de porc coupées au centre 2 cuillères à soupe de beurre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 3/4 tasse de vin blanc sec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs 1/2 tasse de bouillon de boeuf 2 cuillères à soupe de persil frais haché

A l'aide d'un mortier et d'un pilon, ou si besoin d'un mixeur, mélanger la sauge, le romarin, l'ail, le sel, le poivre et quelques gouttes d'huile d'olive. Écraser ou pulvériser en une pâte lisse. Mettre de côté. Retirez les côtes et le gras de chaque côtelette en ne laissant que l'œil. Couper horizontalement en deux morceaux. Placer entre des feuilles de papier ciré et marteler doucement jusqu'à ce qu'il soit mince. Presser une partie du mélange d'herbes sur les deux côtés des pétoncles de porc. Faites chauffer le beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faites revenir la viande des deux côtés. Retirer de la poêle. Jetez la graisse. Ajouter le vin et remettre les pétoncles dans la poêle. Laisser mijoter doucement 10 à 15 minutes. Retirer les pétoncles et mettre au four chaud. Faire bouillir le vin en dissolvant les morceaux de viande cuite. Dissoudre la fécule de maïs dans le bouillon de bœuf et incorporer. Cuire jusqu'à épaississement, ajouter le persil et verser sur les escalopes pour servir.

Rendement:

Pour 4.

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Tendres escalopes de porc enrobées d'herbes, dorées au beurre et à l'huile d'olive. Un exemple de la saveur délicate de la cuisine du nord de l'Italie, que Judy préfère à la cuisine plus familière du sud de l'Italie. L'Italie du Nord est l'endroit où la cuisine gastronomique a commencé, après tout, lorsque Catherine de Médicis a épousé Henri II de France et a apporté la cuisine du nord de l'Italie à la cour de France.