Pommes de terre en cave

Les caves à légumes sont à nouveau fraîches (jeu de mots). Avec la réfrigération moderne, les caves à légumes semblaient obsolètes. Cependant, avec un regain d'intérêt pour le jardinage, la sécurité alimentaire et même un mode de vie durable, les caves à légumes sont de retour ! Voici quelques avantages de conserver les légumes-racines dans une cave à légumes et un aperçu de quelques types de caves à légumes.



Avant réfrigération, une cave à légumes souterraine était un moyen essentiel de conserver les carottes, navets, betteraves, panais, pommes de terre et autres légumes-racines. Aujourd'hui, les caves à légumes sont de retour pour empêcher les aliments de geler pendant l'hiver et garder les aliments au frais pendant l'été pour éviter la détérioration.

Qu'est-ce qu'une cave à racines ?

Techniquement, uncave à légumesest tout lieu de stockage qui utilise les propriétés naturelles de refroidissement, d'isolation et d'humidification de la terre. Que vous approvisionniez une cave à légumes avec vos propres produits locaux ou la générosité du marché des agriculteurs locaux, c'est une méthode de stockage qui a fait ses preuves.

Les légumes-racines tels quecarottes,pommes de terre,betteraves,panais,rutabagas, etnavetssont généralement stockés dans une cave à légumes. L'environnement est idéal pour stocker des pots de conserves oulégumes marinésainsi que les bulbes ou rhizomes des fleurs vivaces. Une utilisation secondaire de la cave à légumes est un endroit pour stocker du vin, de la bière ou d'autres boissons alcoolisées maison.

Avantages des caves à racines

Bien que les légumes-racines ne soient pas chers à l'achat, la qualité d'une pomme de terre ou d'une betterave locale est de loin supérieure, et les épiceries ne vendent pas toujours des légumes toute l'année (ou vous achetez un légume qui n'est pas de saison et pas très savoureux ! ). Avoir une cave à légumes, c'est comme avoir un approvisionnement de six mois de légumes de qualité à portée de main.

De plus, il y a une certaine tranquillité d'esprit d'avoir une sécurité alimentaire suffisante sans être à la merci des épiceries et des interruptions potentielles de la chaîne d'approvisionnement.

Enfin, il y a le bonus de ne pas avoir à payer une facture d'électricité aussi élevée pour réfrigérer ou refroidir les produits, car la température du sol le fera naturellement pour vous.

Exigences de la cave à racines

Pour fonctionner correctement, une cave à légumes doit pouvoir maintenir une température de 32 à 40 °F (0 à 4,5 °C) et un taux d'humidité de 85 à 95 %. Cela signifie que les caves à légumes peuvent ne pas fonctionner dans les climats chauds du sud.

  • Les températures fraîches ralentissent la libération du gaz éthylène par les cultures et arrêtent la croissance des micro-organismes, ce qui ralentit la maturation et la décomposition.
  • Le taux d'humidité élevé empêche la perte d'humidité par évaporation et l'aspect flétri qui l'accompagne.

Renseignez-vous auprès de votre service de construction local pour connaître les exigences légales auxquelles vous devrez peut-être vous conformer avant de commencer toute construction.

Considérez votre emplacement. Les caves à légumes ne peuvent pas être construites dans des endroits avec une nappe phréatique élevée ou une fosse septique à proximité. De plus, vous aurez besoin d'un emplacement proche et facilement accessible. Certaines personnes les ont construites sous un abri de jardin afin de ne pas avoir à déneiger pour y accéder pendant l'hiver.

Vous aurez besoin d'une conception qui vous permet de contrôler l'humidité, la température, la ventilation et le drainage. Ceux-ci affectent la durée pendant laquelle vous pouvez conserver vos produits en stockage.

Cave à légumes remplie de légumes marinés et en conserve

Types de caves à racines

Cave à racines en sous-sol

Aujourd'hui, les caves à légumes sont souvent attachées aux maisons pour un accès facile, bien qu'il puisse falloir un certain effort pour créer un coin de sous-sol froid.

  • La meilleure méthode consiste à utiliser les murs de fondation du coin nord-est comme deux côtés de votre cave à légumes.
  • Construisez les deux autres murs du sous-sol avec des montants et des planches.
  • Isolez les murs intérieurs, le plafond et la porte (et tous les tuyaux ou conduits) pour empêcher la chaleur d'entrer.
  • Assurez-vous qu'il y a un système de ventilation qui permet à l'air frais et frais de l'extérieur d'être amené dans la cave à légumes et à l'air vicié d'être évacué. Cela aide à prévenir la moisissure et le mildiou.

Cave creusée

Une autre option à l'extérieur de la maison consiste à creuser dans le sol ou horizontalement dans une colline.

  • Cette option nécessite un bon drainage; un sol plus sableux fonctionne mieux. Une pente élevée est utile car l'eau s'écoulera de votre fosse en descendant.
  • Si vos températures hivernales descendent en dessous de 25°F (-4°C), creusez votre fosse assez profondément pour que toutes les cultures soient sous la surface du sol.
  • Pendant que vous creusez votre trou dans le sol, évasez les côtés pour qu'il ne s'effondre pas.
  • Tapisser le trou de paille et de feuilles séchées, couvrir le trou avec un couvercle en bois épais et recouvrir le couvercle de terre.

Cave à légumes à Terre-Neuve, Canada.

Une cave à l'ancienne à Terre-Neuve, Canada


La poubelle

Pendant l'hiver, l'utilisation d'une poubelle en métal ou d'un baril dans votre cave creusée dans le sol aide à empêcher l'eau d'entrer.

  • Creusez un trou légèrement plus grand que le diamètre de la poubelle et suffisamment profond pour que le couvercle de la poubelle repose à 4 pouces au-dessus du niveau du sol.
  • Entassez la terre autour de la circonférence, ajoutez de la paille à l'intérieur de la boîte avec les récoltes et couvrez le couvercle avec de la paille ou du paillis et une feuille de plastique pour garder tout au sec.
  • Les légumes-racines se conservent bien, même par temps très froid.

Voir notre article sur comment construire une petite cave à légumes.

Comment garder votre cave à racines au frais

Pour créer la meilleure atmosphère dans votre cave à légumes, tenez compte de ces conseils :

  • La stabilité complète de la température est atteinte à environ 10 pieds (3 mètres) de profondeur.
  • Ne creusez pas de cave à légumes près d'un grand arbre ; les racines de l'arbre peuvent être difficiles à creuser, et elles finiront par pousser et fissurer les murs de la cave.
  • À l'intérieur, les étagères, les bacs et les plates-formes en bois sont la norme, car le bois ne conduit pas la chaleur et le froid aussi rapidement que le métal.
  • La circulation de l'air est essentielle pour minimiser les moisissures en suspension dans l'air, les étagères doivent donc se tenir à 1 à 3 pouces (3 à 8 cm) des murs.
  • Pour les caves à légumes en plein air, la terre battue est le revêtement de sol préféré. Le béton fonctionne bien et est pratique pour une cave en sous-sol.
  • Chaque cave à légumes a besoin d'un thermomètre et d'un hygromètre (pour mesurer respectivement la température et l'humidité), qui doivent être vérifiés quotidiennement, si possible.
  • La chaleur est généralement régulée à l'aide d'une ventilation vers l'extérieur ou d'un tuyau d'échappement, généralement pour laisser entrer l'air froid, souvent les nuits d'automne pour faire baisser la température.

Betteraves. Photo de Darasp Kran/Shutterstock.

Photo de Darasp Kran/Shutterstock


10 conseils pour conserver votre récolte

  1. Remplissez votre cave à légumes aussi tard que possible dans la saison. Si possible, refroidissez les produits au réfrigérateur avant de les mettre en cave.
  2. Quelques légumes, tels que les pommes de terre, les courges d'hiver, les citrouilles et les oignons, doivent être séchés pendant quelques jours à des températures chaudes avant d'être stockés.Voir comment soigner les courges et les citrouilles.
  3. Secouez la saleté lâche plutôt que de la laver. De nombreux légumes de cave se conservent mieux de cette façon et les laisser humides peut favoriser la pourriture. Les carottes et les betteraves sont particulièrement faciles à stocker : il suffit de brosser la terre meuble, de couper le feuillage à environ un pouce au-dessus de la racine et de stocker les racines dans des boîtes de sable humide ou de mousse de tourbe.
  4. Manipulez toujours vos légumes avec le plus grand soin ; même un traitement légèrement brutal peut provoquer des ecchymoses invisibles, ce qui met le produit en route vers la décomposition.
  5. Conservez les choux et les navets dans une cave à légumes détachée afin que leur odeur, qui peut être désagréable, ne pénètre pas dans la maison.
  6. Pensez à l'endroit où vous placez les produits : l'air le plus sec et le plus chaud se trouve près du plafond, l'air plus humide est plus bas et plus éloigné de la porte. Consultez notre page sur le stockage des cultures sans cave à légumes pour voir quels légumes préfèrent quelles conditions.
  7. La plupart des fruits respirent, et certains, en particulier les pommes et les poires, doivent être emballés dans du papier pour ralentir la libération de gaz éthylène, ce qui peut entraîner la détérioration d'autres produits.
  8. Faire une cave à légumes dans un garage ou utiliser du bois traité sous pression n'est pas recommandé.
  9. Les légumes empilés génèrent de la chaleur, ce qui peut entraîner une détérioration. Espacez les légumes sur des étagères près du sol et faites pivoter les étagères de temps en temps.
  10. Vérifiez régulièrement vos légumes et éliminez immédiatement ceux qui présentent des signes de pourriture. Des leçons de la cave à légumes vient le dicton : Une pomme pourrie gâte tout le tonneau !

Essayez ces techniques, que vous récoltiez vos propres produits ou que vous les achetiez sur un marché fermier local !

Et s'il ne vous était pas possible de construire une cave à légumes ? Consultez notre article sur le stockage de votre récolte sans cave à racines.

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La source:

L'édition canadienne du Old Farmer's Almanach 2003

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