Dinde rôtie Brent Hofacker/Shutterstock

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Brent Hofacker/Shutterstock1 dinde de 14 livres, de préférence fraîche 2 1/4 tasses de sel kasher 1 tasse de sucre granulé 3 feuilles de laurier 3 gousses d'ail écrasées 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir, concassés avec le fond d'une poêle 2 à 3 brins chacun de romarin frais, thym , et sauge 2-1/2 gallons d'eau froide

Retirez les abats et le cou de l'oiseau, en gardant le cou si vous prévoyez de faire un bouillon (voir recette) . Mettre de côté.



Le soir avant de rôtir la dinde, mélangez le reste des ingrédients dans votre récipient en remuant jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. Placez la dinde entière dans la saumure, poitrine vers le bas, et déplacez-la un peu pour expulser l'air de la cavité. Placez le récipient au réfrigérateur (ou à l'extérieur, en n'oubliant pas d'ajouter de la glace et fermez le couvercle), puis laissez la dinde reposer dans la saumure 12 heures.

Retirez la volaille de la saumure et égouttez-la bien avant de la rôtir. Jeter la saumure.

Préchauffez votre four à 400° et réglez une grille sur la deuxième position la plus basse. Attachez les extrémités des os des cuisses de dinde avec de la ficelle douce. Bien masser la peau avec beaucoup d'huile d'olive. (Grâce au saumurage, vous n'avez pas besoin de le saupoudrer de sel et de poivre.)

Placer la dinde, poitrine vers le bas, dans une grande rôtissoire. Passer au four et réduire immédiatement le feu à 325°. Rôtir l'oiseau de cette façon pendant environ 10 minutes par livre, en arrosant de temps en temps. Retirez la dinde du four, retournez-la sur le dos, remettez-la au four et continuez à rôtir pendant 5 ou 6 minutes supplémentaires par livre, en arrosant de temps en temps.

L'oiseau est complètement cuit lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 150 ° lorsqu'il est inséré dans le pli entre la cuisse et le bas de la poitrine, les cuisses se déplacent facilement dans leurs hanches et le jus s'écoule lorsque la viande intérieure de la cuisse est percée avec une viande fourchette.

Rendement:

environ 3 litres

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Pour de nombreux cuisiniers (et mangeurs !), le saumurage est la meilleure méthode pour une dinde moelleuse et savoureuse. Cette recette est de Sam Haward, un chef lauréat du James Beard Award. Vous pouvez saumurer une dinde de 14 livres pendant la nuit au réfrigérateur dans une grande marmite à homard. Ou, si vous cuisinez un très gros oiseau, vous pouvez le faire saumurer à l'extérieur dans une grande glacière de pique-nique propre remplie de saumure et de quelques sacs.