Recette d Agnès Kantaruk/Shutterstock

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Agnès Kantaruk/Shutterstock1 oie Un peu d'huile d'olive pour dorer (facultatif) Sel et poivre au goût Quelques citrons et oranges Quelques herbes (thym et sauge) pour la farce

Préparation



Si l'oie est achetée ligotée, desserrez la ficelle et retirez un peu les pattes et les ailes; cela aide l'oiseau à mieux cuisiner. Vérifiez l'intérieur de l'oiseau et retirez les abats ou les coussinets de graisse. Lavez soigneusement l'oiseau et séchez-le.

Piquer la peau d'une oie avec une fourchette, surtout au niveau de la poitrine ; sinon il sera assis dans de la graisse peu appétissante ! Il est également courant de laisser l'oie au réfrigérateur pendant quelques jours (avant de la rôtir) pour l'aider à devenir croustillante. Vous pouvez préparer et farcir l'oiseau un jour à l'avance si vous le souhaitez.

Au moment de la cuisson, sortez l'oie du réfrigérateur et laissez reposer 2 heures à température ambiante.

Temps de cuisson

  • Un oiseau de 9 livres (qui nourrit 6 à 8 personnes), mis au four non farci et à température ambiante, mettra environ 2 heures à cuire.
  • Une oie de 12 à ½ livres (qui nourrit 12 à 14 personnes) non farcie prend 2 heures et 30 à 40 minutes.
  • Ajouter 20 à 40 minutes si l'oiseau est farci.
  • Ne pas trop cuire l'oie ! Vous saurez que l'oie est cuite lorsque son jus devient jaune pâle ; la viande de poitrine va se dessécher l'oie est cuite trop longtemps.

Rôtir l'oie

Préchauffez votre four à 475°F.

Frotter l'oie avec du sel de mer et du poivre au goût. Si vous le souhaitez, frottez avec le zeste des citrons et des oranges. Assaisonnez également généreusement la cavité de l'oie de sel.

Optionnel:Si vous voulez donner à l'oiseau une belle couleur dorée, faites-le d'abord dorer dans une grande poêle dans quelques cuillères à soupe d'huile. Tenez simplement l'oiseau par les pattes et appuyez sur le côté poitrine dans la poêle pour le faire dorer. Une fois doré, placez l'oiseau dans la rôtissoire.

Optionnel:Si vous le souhaitez, farcissez la cavité avec les citrons et les oranges, et quelques herbes. Vous pouvez vraiment utiliser la farce de votre choix : des fruits secs comme des figues ou des pruneaux, d'autres fruits frais comme des pommes ou des poires, ou des légumes comme des oignons ou du céleri. (Que vous farcissiez l'oiseau ou non pour un arôme supplémentaire, nous préparions toujours la farce séparément à l'extérieur de l'oiseau pour le servir.)

Rôtir l'oiseau à 475°F pendant 10 minutes et réduire le feu à 375°F jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Idéalement, votre rôtissoire pourrait avoir une sorte de grille à l'intérieur car l'oie crée beaucoup de graisses. Toutes les 30 minutes environ, vous voudrez arroser l'oiseau avec le jus de cuisson, puis égoutter la graisse à travers un tamis dans un bol résistant à la chaleur. Conservez le gras ou congelez-le pour plus tard !

Couvrir l'oie de papier d'aluminium si elle commence à trop brunir.

Optionnel:Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques quartiers de pommes autour de l'oie sur la grille et arrosez de jus de cuisson.

À la fin du temps de cuisson, laissez reposer la volaille pendant 30 minutes, recouverte de papier d'aluminium sans serrer, pour qu'elle soit plus facile à découper.

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Traditionnellement, le plat le plus raffiné – et le plus historique – pour un dîner de fête est l'oie rôtie. (Vous vous souvenez de cette scène de A Christmas Carol de Charles Dickens ?) Pour un dîner de Noël à l'ancienne, voici comment faire rôtir la poule aux œufs d'or. La plupart des épiciers peuvent fournir une oie congelée à tout moment ; pendant les vacances, des oiseaux frais sont généralement disponibles. Un encore mieux (mais peut-être