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Un bel oiseau, avec une farce moelleuse, moelleuse et parfaitement assaisonnée. Le bacon ajoute un soupçon de fumée et le glaçage un soupçon de sucré.



1/2 tasse de cidre de pomme 2 cuillères à soupe de cassonade 1 poulet rôti (4 à 6 livres) 1/2 citron 1 cuillère à soupe de sel casher ou de mer 1/2 livre de chair de saucisse en vrac, comme la sauge, l'italien doux ou l'italien épicé 1/4 tasse d'oignon émincé 1/4 tasse de céleri émincé 2 tasses de cubes de pain frais 1/8 cuillère à café de sauge 1/8 cuillère à café de thym 1/8 cuillère à café de marjolaine 1 cuillère à soupe de persil haché 1 gros œuf légèrement battu 3 tranches de bacon

Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, faire mijoter le cidre et la cassonade jusqu'à réduction de moitié, de 8 à 10 minutes. Mettre de côté.

Retirer les abats de poulet, le foie et les autres organes de l'oiseau ; laver et sécher. Frottez l'intérieur avec du citron; puis saupoudrer le cou et la cavité du corps de sel.

Faire la farce : Dans une grande poêle à feu moyen, cuire les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 10 minutes. Retirer avec une écumoire et égoutter. Jeter tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse; puis ajouter les oignons et le céleri dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes. Verser dans un grand bol; ajouter le pain, les herbes et l'œuf. Mélanger avec les mains pour bien mélanger.

Préchauffer le four à 325°. Remplissez la volaille de farce sans serrer. Embrochez ou cousez les ouvertures et fermez-les en repliant les ailes vers l'arrière et sous le corps et en attachant les pattes près du corps pour une torréfaction uniforme.

Placer l'oiseau dans une rôtissoire peu profonde et disposer les tranches de bacon sur le poulet. Rôtir 20 à 25 minutes par livre (2 à 2 heures et demie), en arrosant souvent de jus de cuisson. Au cours des 30 dernières minutes de cuisson, retirer le bacon pour un brunissement uniforme et réserver. Badigeonner l'oiseau de glaçage au cidre.

Pour tester la cuisson, remuez la jambe avec vos doigts, elle doit être lâche dans son articulation. Ou piquez la cuisse avec une fourchette : si le jus est clair, c'est prêt.

Retirer la volaille du four et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de la découper. Émietter le bacon réservé et saupoudrer sur la farce.

Rendement:

6-8 portions55 minutes195 minutes

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