Pot à cornichons Marguerite Boyles

Il y a quelques années, j'ai répondu au téléphone un jour pour entendre une femme me demander si j'étais la même personne qui avait écrit toutes ces chroniques de jardinage pour le New Hampshire Times.



Bien que le Times ait disparu depuis longtemps, j'ai ri et j'ai dit à l'appelant qu'elle avait la bonne personne.

Oh, Dieu merci ! s'exclama-t-elle. J'ai vraiment besoin de ton aide.

Il s'est avéré que le fils unique de la femme, un fils, allait à l'université dans quelques semaines, et il avait demandé à sa mère de lui envoyer la recette de ces cornichons que tu gardais sur le plan de travail de la cuisine tout l'été quand j'étais un enfant.

C'était ta recette du Times, dit la femme. Je me souviens du titre de votre chronique cette semaine-là : Perpetual Pickles. C'était tellement logique que j'ai commencé à les préparer chaque été pour mon fils et ses amis, de la même manière que vous l'avez dit pour encourager votre fille et ses amis à manger plus de légumes. Je ne savais pas à quel point il les aimait !

L'appelant a lutté avec des larmes, et elle et moi avons fini par avoir une longue conversation. En tant que mère d'un enfant unique moi-même, j'ai connu la joie et l'angoisse d'envoyer cet enfant dans le monde en tant qu'adulte à part entière. Je lui ai dit que j'avais eu l'impression de se faire retirer un organe et je me suis souvenu de la façon dont j'avais passé des mois à écrire un poème pour ma fille Molly. Je l'ai intitulé Rock et j'ai utilisé toutes les métaphores que j'ai pu découvrir pour lui rappeler de rester ancrée dans les valeurs fondamentales de la famille et de la communauté qui l'avaient nourrie.

Au moment où j'avais terminé mon histoire, nous deux étrangers nous étions liés autour d'une expérience humaine commune et versions tous les deux des larmes.

Mais revenons aux cornichons.

Pot de cornichons perpétuel

Pendant les semaines difficiles du milieu de l'été au début de l'automne, les récoltes du jardin arrivent rapidement et furieusement. Quand Molly était assez vieille pour inviter des amis à jouer toute la journée, j'ai eu l'idée de remplir un pot de deux gallons à l'ancienne avec une saumure au vinaigre et à l'aneth, puis de mélanger de petits concombres, des haricots verts, des carottes rattes. , et de minuscules courgettes tous les jours. J'ai invité les enfants à grignoter dans le pot de cornichons chaque fois qu'ils avaient faim.

J'ai dit à l'appelant que je n'avais pas de vraie recette. Toutes les deux semaines, je préparais une nouvelle saumure – moitié vinaigre de cidre, moitié eau du robinet – remplissant le pot aux deux tiers. J'ajouterais trois ou quatre têtes d'aneth, quelques gousses d'ail pelées et un peu de sel marin. Ensuite, je commençais à ajouter des légumes, en les pesant généralement dans la saumure avec une petite assiette.

Les cornichons disparaissaient toujours rapidement, parfois même avant d'avoir été marinés.

D'autres lecteurs m'ont dit qu'ils avaient repris l'idée et commencé une mijoteuse perpétuelle de cornichons chez eux, même s'ils n'avaient pas de potager, en utilisant des légumes d'un stand de ferme local, du jardin d'un voisin ou du supermarché (nous n'avons pas ont des marchés de producteurs à l'époque).

J'espère que le fils de mon interlocuteur prépare toujours des cornichons. Je suis toujours. J'ai fait mon premier lot il y a environ une semaine, lorsque les concombres ont commencé à porter, et les haricots supplémentaires, les jeunes courges d'été et les éclaircies de carottes devaient avoir quelque part où aller.

Nous n'avons pas d'enfants affamés qui arrachent des légumes au pot, mais nous semblons tous les deux suivre la prime marinée. J'ai même volé un gros concombre et quelques haricots à l'aneth avant le petit déjeuner ce matin. Miam !

« Vivre naturellement » consiste à adopter un mode de vie naturellement sain. Margaret Boyles couvre des conseils de santé, des moyens d'éviter les maladies, des remèdes naturels, des aliments bons pour le corps et l'esprit, des recettes de produits de beauté faits maison, des idées pour faire de votre maison un havre de paix et de sécurité et les dernières nouvelles sur la santé. Notre objectif est également d'encourager l'autosuffisance, qu'il s'agisse de réapprendre certaines compétences séculaires ou de s'informer sur les améliorations modernes qui nous aident à vivre une vie meilleure et plus saine.

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