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Au cours du mois de novembre, préparez ce somptueux gâteau de Noël. Facile et intéressant à monter, il parfumera votre maison d'un avant-goût de Noël. Ce gâteau de 5 livres est assez gros pour voir une famille nombreuse et hospitalière pendant la saison de Noël. Certains peuvent même être laissés pour la nouvelle année. Bien, bien meilleur que n'importe quel gâteau qu'il est possible d'acheter, le coût total de ses ingrédients est étonnamment modeste.



4-5 livres de fruits et noix : 1 livre de raisins noirs 1 livre de raisins blancs 1/2 livre de groseilles 1/2 livre de cerises confites 1/2 livre d'ananas confit 1/4 livre de cédrat confit 2 onces d'écorce d'orange confite 2 onces de zeste de citron confit 1 /4 livre d'amandes entières blanchies 1/4 livre de pacanes entières 1/2 tasse de madère 1/2 tasse de rhum brun 2 tasses de farine 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 1/2 cuillère à café chacune : cannelle, clou de girofle, macis et piment de la Jamaïque 1/2 tasse de beurre 1 tasse de cassonade, bien tassée 1 tasse de sucre blanc 5 œufs, légèrement battus 1 cuillère à café d'extrait d'amande

Mettez les raisins secs et les groseilles dans un grand bol, ajoutez le Madère et le rhum et laissez reposer, à couvert, toute la nuit. Ajouter ensuite les fruits confits et bien mélanger. Tamiser les épices et le soda avec 1-½ tasse de farine, mélanger le reste de la farine avec les noix. Ajouter le tout aux fruits en mélangeant légèrement.

Dans un autre grand bol, battre le beurre jusqu'à consistance légère et la crème dans les sucres jusqu'à consistance légère et mousseuse. Battre les œufs et l'extrait d'amande. Ajouter le mélange de fruits et de noix à la pâte et bien mélanger. Transformez la pâte dans un tube ou un moule à ressort bien graissé. Un moule de 10 pouces fera l'affaire pour ce gâteau de 5 ½ livres, ou deux petits gâteaux peuvent être préparés. Cuire le gros gâteau dans un four préchauffé à 275 degrés F pendant 3 ½ à 4 heures, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré près du centre du gâteau en ressorte sec. Les petits gâteaux prendront la moitié du temps.

Laissez le gâteau reposer dans le moule sur une grille pendant une demi-heure, passez un couteau autour du moule, s'il s'agit d'un moule à ressort, desserrez-le et retirez délicatement le gâteau sur un morceau de papier d'aluminium épais assez grand pour l'enfermer complètement. Pliez la fermeture en double pour sceller complètement le gâteau. Une ou deux fois avant Noël, ouvrez le papier d'aluminium et versez un peu de rhum ou de vin supplémentaire sur le gâteau.

Au moment de servir, décorez le dessus du gâteau d'une couronne de noix de pécan et de cerises au marasquin et de fines tranches de fruits confits.

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