Croquettes de pommes de terre Empereur / Shutterstock

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Empereur / Shutterstock2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en morceaux 3/4 tasse de lait 2 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de sel 3 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante 1 paquet (2¼ cuillères à café) de levure sèche active 6 à 7 tasses de farine tout usage 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Cuire les pommes de terre
1. Placer les pommes de terre dans une casserole moyenne et les couvrir d'eau froide. Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu à moyen et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 20-30 minutes. Égoutter en réservant 1½ tasse du liquide de cuisson. Pendant que les pommes de terre cuisent, porter le lait à ébullition dans une petite casserole, puis retirer du feu.



2. Écrasez les pommes de terre chaudes, puis ajoutez le sucre, le sel et le beurre et mélangez bien. Ajouter ensuite l'eau de pomme de terre réservée et le lait et bien battre. Refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il soit tiède.

3. Ajoutez la levure à ¼ tasse d'eau tiède, remuez et laissez reposer pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'elle bouillonne. Ajouter graduellement quatre tasses de farine au mélange de pommes de terre et bien battre.

Ajoutez ensuite la levure dissoute et mélangez bien. Ajouter le reste de la farine, environ ½ tasse à la fois, en battant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment ferme pour pétrir. Vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser toute la farine.

4. Retourner la pâte sur une planche farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (environ 5 minutes), en ajoutant de la farine si nécessaire. Badigeonner un grand bol d'une fine couche d'huile et placer la pâte dans le bol. Tourner la pâte pour l'enrober d'huile, couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5. Préchauffer le four à 400°F. Graisser légèrement deux plaques à pâtisserie à rebords. Retournez la pâte sur une planche farinée, enfoncez-la doucement, puis roulez ou tapotez jusqu'à une épaisseur de ¾ de pouce. Pincez des morceaux de pâte et roulez-les en boules, puis aplatissez-les légèrement. Vous devriez faire environ 24 rouleaux. Pour obtenir le bon numéro, j'ai utilisé un couteau pour couper la pâte en deux, puis en quatre, puis j'ai fait six rouleaux de chaque quart de section. (Alternativement, vous pouvez découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce.) Placez les rouleaux légèrement écartés sur les plaques à pâtisserie, puis laissez lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, environ 45 minutes. Cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir chaud.

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Découvrez la recette des rouleaux de pommes de terre de Martha Washington. Martha a gardé un album de cuisine de toutes ses recettes préférées. Elle et George Washington étaient bien connus pour avoir organisé de nombreux rassemblements et fêtes dans leur maison de Mount Vernon, en Virginie. Vous pouvez préparer la pâte de pommes de terre à l'avance et la conserver au réfrigérateur; Ensuite, faites cuire au four pour qu'ils sortent chauds du four ! Lorsque vous