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La sauce aux palourdes rouges italienne est faite différemment de la sauce aux palourdes blanches que beaucoup connaissent. Il ne contient ni beurre ni fromage.



2 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 à 5 gousses d'ail entières 2 boîtes (1 livre 12 onces chacune) de tomates concassées 1/3 tasse de vin rouge sec 1 litre de palourdes fraîches décortiquées, avec leur liquide (environ 4 litres dans la coquille) Jus de palourdes en bouteille, nécessaire 2 livres de linguine Flocons de piment rouge (environ 1/2 cuillère à café) Sel au goût Persil frais haché

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter les tomates et le vin et porter à ébullition en remuant. Égoutter les palourdes et ajouter leur liquide dans la poêle. Laisser mijoter à découvert, en remuant souvent, pendant 1 h 30. Si nécessaire, ajoutez du jus de palourdes en bouteille pour donner une bonne saveur de fruits de mer.

Nettoyer les palourdes. Si les palourdes sont grosses, enlevez les ventres. Hacher grossièrement les palourdes et les ajouter à la sauce chaude juste avant de servir, en les laissant mijoter environ 10 minutes.

Cuire les linguines jusqu'àal dente.Placer les pâtes dans un plat de service peu profond ou des bols individuels. Assaisonner la sauce avec des flocons de piment rouge et du sel au goût. Verser la sauce sur les pâtes et saupoudrer de persil haché.

Rendement:

Pour 8.

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