Conserver les légumes

Tous les produits ne doivent pas être conservés au réfrigérateur ! Apprenez à bien conserver différents types de légumes, de fruits et d'herbes afin qu'ils se conservent plus longtemps et restent plus frais.



Lorsqu'il s'agit de conserver des produits frais, il existe trois combinaisons différentes de conditions à connaître :

  • Frais et sec(50 à 60 °F et 60 % d'humidité), comme dans un sous-sol non chauffé.
  • Froid et sec(32 à 40 °F et 65 % d'humidité), comme dans un réfrigérateur ou un garage non chauffé.
  • Froid et humide(32 à 40 °F et 95 % d'humidité), comme dans un réfrigérateur (avec un sac en plastique perforé pour fournir l'humidité) ou dans une cave à légumes.

La plupart des produits se conservent mieux dans des conditions froides et humides, qui sont plus faciles à conserver au réfrigérateur. Cependant, les réfrigérateurs ont également un effet desséchant, il est donc souvent nécessaire de stocker les produits dans des sacs perforés ou dans le tiroir à fruits et légumes pour augmenter l'humidité relative.

Pour les légumes et les fruits qui se conservent le mieux dans des conditions fraîches et sèches, un endroit frais dans votre cuisine, votre vestiaire ou votre sous-sol est souvent parfait. Consultez nos instructions de stockage spécifiques aux produits ci-dessous pour plus d'informations !

Noter:Quelle que soit la manière dont vous stockez vos produits, lavez-vous toujours bien avant de manger.

I. Comment conserver les légumes

Regardons quels légumes doivent être conservés A. dans un réfrigérateur ou une cave à légumes ou B. hors du réfrigérateur.

A. Légumes à conserver au réfrigérateur ou à la cave à légumes

La plupart des produits se conservent mieux dans des conditions froides et humides, ce qui fait du réfrigérateur l'endroit idéal pour les conserver. Étant donné que les réfrigérateurs ont tendance à sécher les aliments, conservez les produits dans le tiroir à produits ou dans des sacs en plastique perforés pour augmenter l'humidité relative. Les caves à racines sont une excellente option pour les cultures de racines de longue durée telles que les carottes ou les betteraves.

  • Asperges: Conservez les asperges en plaçant les pointes à la verticale dans un récipient ouvert (comme un verre à boire ou un bocal) contenant environ 2,5 cm d'eau. Couvrir les asperges sans serrer avec un sac de produits. Il doit se conserver 10 à 14 jours.
  • Haricots (à pression): Conservez les haricots mange-tout comme les haricots verts dans un sac de fruits et légumes perforé au réfrigérateur et ils devraient se conserver environ une semaine. Notez que leur état se détériorera plus rapidement s'ils sont maintenus en dessous de 40 °F.
  • choux de Bruxelles: Conservez les germes dans un sac en plastique perforé au réfrigérateur jusqu'à un mois.
  • Brocoli: Conservez le brocoli dans un sac en plastique perforé au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Ne le lavez pas avant de le mettre au réfrigérateur, car cela peut favoriser la pourriture bactérienne.
  • Chou: Le chou peut être conservé au réfrigérateur dans le tiroir à fruits et légumes jusqu'à 4 à 5 mois.
  • Chou-fleur: Comme pour le brocoli, conservez le chou-fleur dans un sac de plastique perforé au réfrigérateur. Ne le lavez pas avant le stockage ; il doit se conserver 2 à 3 semaines.
  • Des radis: Les radis se conservent bien au froid. Conserver dans un sac en plastique perforé au réfrigérateur jusqu'à un mois.

Carottes, betteraves, navets et panais

Les carottes, panais, betteraves, navets et autres plantes-racines doivent être conservés dans une cave à légumes (si vous en avez une) ou dans un réfrigérateur correctement.

  • Conservez de petites quantités au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé, où elles se conserveront 2 à 3 semaines.
  • Conservez de grandes quantités dans une cave à légumes ou dans un autre endroit frais, sombre et humide. Brossez les racines pour nettoyer toute terre de jardin accrochée. Si les sommets sont toujours attachés, tordez-les ou coupez-les d'un demi à un pouce au-dessus des racines. Enterrez les racines dans des seaux de sable. Ajoutez une couche de sable légèrement humide aux sacs en polyéthylène avec des trous d'aération ou au fond de contenants en plastique tels que des seaux en plastique de 5 gallons. Ajoutez ensuite une couche de carottes et plus de sable dans le récipient. Les températures de stockage doivent être juste au-dessus de zéro.

Si vous avez une surabondance de betteraves, préparez du bortsch maison, la soupe de betterave classique, et congelez. Pour râper les betteraves plus facilement, faites-les d'abord cuire. Un peu de vinaigre intensifie la couleur. Découvrez nos conseils pour conserver les betteraves que vous ne voulez pas cuisiner.

B. Légumes à garder hors du réfrigérateur

Certains légumes sont susceptibles d'être endommagés par le froid à des températures inférieures à 40 °F, ce qui signifie qu'il est préférable de les conserver à l'extérieur du réfrigérateur. Si possible, conservez-les dans un endroit frais (55 °F) de la cuisine, du garde-manger ou du vestiaire.

Concombres

Les concombres peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours, mais se conservent plus longtemps dans un endroit frais de la cuisine. Conservez-les dans un sac en plastique perforé pendant 7 à 10 jours.

Aubergine

L'aubergine se conserve mieux à l'extérieur du réfrigérateur dans une partie fraîche de la cuisine. Dans des conditions froides, il peut développer des taches brunes après plus de quelques jours. Conservez-le dans un sac en plastique perforé pour une humidité adéquate. L'aubergine se conserve 7 à 10 jours.

Oignons, ail et échalotes

Ne jamais mettre d'oignons ni d'ail (ni d'échalotes) au réfrigérateur. Conservez-les dans un endroit sec, frais (40 à 50 °F) et ventilé. Il est préférable de les stocker dans des sacs en filet (dans lesquels ils entrent souvent) pour obtenir cette ventilation. Si vous ne pouvez pas le faire, mettez-les dans un bol dans votre garde-manger. Vous pouvez couvrir avec un sac, mais assurez-vous qu'il y a beaucoup de trous d'aération.

  • Ne stockez pas les oignons près des pommes de terre ! Ce ne sont pas des amis. Les pommes de terre excrètent de l'humidité et accélèrent la décomposition de l'oignon.
  • Il est bon de conserver les oignons verts et les oignons verts au réfrigérateur.
  • Une autre façon de conserver l'ail? Essayez de faire votre propre poudre d'ail !

Conseil:Vous voulez arrêter de pleurer quand vous coupez un oignon ? Refroidissez cet oignon pendant 30 minutes avant de peler les couches extérieures. Évitez la racine où elle est la plus déchirante !

comment-conserver-les-oignons.jpg

Poivrons

Les poivrons peuvent être conservés dans des sacs de fruits et légumes perforés dans un endroit frais de la cuisine. Ils se conservent 10 à 14 jours.

Conservez les piments forts à l'ancienne : en les enfilant sur une ficelle et en les suspendant jusqu'à ce qu'ils soient secs. Les poivrons doivent avoir une bonne circulation d'air et ne pas se toucher pour sécher correctement.

Pommes de terre

Ne réfrigérez jamais les pommes de terre, cela transformera leur amidon en sucre. Brossez tout sol collant et conservez-le dans un endroit sombre et frais à environ 40°F (4,5°C). Si possible, aménagez un endroit au sous-sol, dans la zone la plus froide et la plus sombre, avec des bacs en plastique recouverts d'une couche de sable humide.

  • Les pommes de terre les aiment un peu plus chaudes que les autres plantes-racines, alors rangez-les plus haut.
  • Ne stockez pas les pommes de terre avec des oignons ou des pommes ; ces cultures dégagent de l'éthylène gazeux qui abîmera les pommes de terre.

Apprenez-en davantage sur la préparation des pommes de terre pour la cave à légumes.

Citrouilles et Courges d'Hiver (Butternut, Acorn)

Les courges n'aiment pas être aussi fraîches ni aussi humides que les tubercules. Conservez la courge dans un endroit à une température d'environ 50 à 65 °F. En dessous de 50 °F, ils sont sujets à des dommages dus au refroidissement. Au-dessus de 65°F, ils deviennent filandreux.

Si vous avez une chambre froide, les ranger sous le lit fonctionne bien ! Regardercette vidéo sur la façon de soigner et de conserver les citrouilles.

Courge d'été (courgette)

Les courgettes et autres courges d'été peuvent être conservées au réfrigérateur pendant quelques jours. Pendant plus longtemps, conservez-les dans un endroit frais de la cuisine dans un sac en plastique perforé. Ils doivent se conserver 10 à 14 jours.

Tomates

Conserver dans un endroit frais à l'abri de la lumière directe du soleil. Si les tomates sont vertes, déposez-les dans une boîte peu profonde, en séparant chaque tomate avec du papier et les tomates mûriront. À 55 °F, ils prendront 25 à 28 jours; à 65°F à 70°F, ils prendront 14 jours.

Ne réfrigérez jamais les tomates fraîches si vous voulez conserver ce goût frais de la vigne !

Si vous avez beaucoup de tomates :

  • Apprenez à mettre des tomates en conserve.
  • Essayez nos meilleures recettes de tomates.
  • Apprenez à sécher les tomates.

garder-tomates-frais.jpg

yl. Comment conserver les fruits

A. Fruits à conserver au réfrigérateur

Pommes

Conservez les pommes au réfrigérateur à court terme. Il est utile d'avoir un tiroir à fruits et une serviette en papier humide à proximité pour augmenter l'humidité.

Ne laissez jamais les pommes dans un bol sur le comptoir si vous voulez qu'elles se conservent. Les pommes mûrissent environ 4 fois plus vite à 50 °F qu'à 32 °F et deviennent trop mûres très rapidement à 70 °F.

Conservez les pommes dans des sacs en plastique placés dans des boîtes à une température de 32 °F. Les pommes se conservent bien pendant environ 6 mois à des températures comprises entre le point de congélation et 45 °F. Si vous n'avez pas de cave à légumes, une double boîte en carton dans un vestiaire ou une cave fraîche peut se rapprocher des conditions. N'oubliez pas de donner aux pommes un changement d'air occasionnel.

Le cidre de pomme peut être congelé après avoir d'abord versé une petite quantité pour l'expansion.

Baies (Fraises, Framboises, Mûres, Bleuets)

Ne jamais rincer avant stockage. Il nettoie la fine couche épidermique protectrice. Les baies sont hautement périssables et ne se conservent pas longtemps.

Si vous devez les conserver, placez-les sur une serviette en papier dans un récipient hermétiquement couvert et conservez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Lavez-vous juste avant de manger.

Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, apprenez à faire de la confiture de baies ou à congeler des baies.

conserver-baies-berry-confiture.jpg

Agrumes (Oranges, Pamplemousse, Citrons)

Les agrumes tels que les oranges, les citrons, les clémentines et les pamplemousses peuvent être conservés au réfrigérateur dans un sac perforé ou dans le tiroir à fruits et légumes.

Raisins

Les raisins se conservent 2 à 3 semaines lorsqu'ils sont conservés dans un sac en plastique perforé (comme celui dans lequel ils sont généralement achetés) au réfrigérateur.

Poires

Les poires non mûres peuvent être conservées au réfrigérateur pendant quelques jours. Afin de les laisser mûrir et développer une meilleure saveur et texture, sortez-les du réfrigérateur quelques jours avant de les manger. Conservez-les dans un sac en papier ou un sac en plastique perforé sur le comptoir.

Melon

D'une manière générale, les melons peuvent être conservés hors du réfrigérateur s'ils n'ont pas encore été coupés. Une fois tranchés, conservez-les au réfrigérateur.

  • Melons musqués (cantaloup, miellat): Les melons musqués se conservent entiers au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. Lavez-les avant de les ranger pour éliminer les débris ou les bactéries, mais laissez leur écorce sécher avant de les mettre au réfrigérateur. En dehors du réfrigérateur, ils peuvent être conservés dans un endroit frais de la cuisine pendant environ une semaine.
  • Pastèques: Les pastèques peuvent être conservées à température ambiante pendant environ une semaine. Si possible, conservez-les à des températures comprises entre 50 ° et 60 ° F, ce qui prolongera leur durée de conservation d'une semaine ou deux. Une fois que vous avez coupé le melon, conservez-le au réfrigérateur.

Fruits à noyau (pêches, cerises, nectarines, abricots, prunes)

Conservez les fruits à noyau dans des sacs en plastique perforés au réfrigérateur. Dans des conditions froides et humides, ils se conservent 1 à 2 semaines. Assurez-vous de vérifier régulièrement les imperfections ou les points mous, car l'humidité peut entraîner la pourriture.

B. Fruits à conserver hors du réfrigérateur

Fruits tropicaux (bananes, avocat, ananas)

La plupart des fruits tropicaux ne se conservent pas bien ou ne conservent pas leur vraie saveur au réfrigérateur ou au froid. (Ils sont tropicaux, après tout !) Si possible, conservez les bananes, les avocats et les ananas à environ 50 °F à l'extérieur du réfrigérateur.

III. Comment conserver les herbes

L'aneth et le persil se conservent environ deux semaines avec les tiges immergées dans un verre d'eau recouvert d'un sac en plastique. La plupart des autres herbes (et légumes verts) se conservent pendant de courtes périodes non lavées et réfrigérées dans des sacs en plastique hermétiquement fermés avec juste assez d'humidité pour éviter le flétrissement. Pour un stockage plus long, utilisez du papier et de la cellophane perméables à l'humidité et aux gaz. Le plastique coupe l'oxygène aux plantes et favorise la détérioration.

Lisez ce blog sur la conservation des herbes. Ou, faites vous-même ce beurre aux herbes, qui se conserve et se congèle bien. Pour utiliser vos restes, essayeznos recettes préférées aux herbes.

Conserver les herbes fraîches

La plupart des herbes fraîches se détériorent rapidement au réfrigérateur. Avez-vous déjà remarqué comment les feuilles de basilic ou de persil brunissent ? Ces herbes à feuilles (y compris la coriandre, la menthe et l'aneth) sont mieux conservées dans un verre d'eau fraîche, comme un bouquet de fleurs fraîches. Coupez les extrémités et changez l'eau tous les deux jours. Récoltez (pincez) les feuilles selon vos besoins ! Cela encourage plus de croissance. Les herbes peuvent également être séchées, congelées, conservées dans du vinaigre, des huiles et du pesto (qui doivent être conservés au réfrigérateur ou surgelés).

Certaines herbes ligneuses fraîches (romarin, thym, ciboulette, sauge, origan) peuvent être conservées au réfrigérateur, emballées sans serrer dans un papier de ville humide.

Les herbes et épices séchées doivent être conservées dans un endroit frais et sec, pas au-dessus du poêle ou juste à côté des brûleurs où la chaleur et la vapeur leur feront perdre leur saveur.

Autres conseils pour conserver les fruits et légumes

  • La rhubarbe, les petits pois, le maïs sucré et les haricots verts tranchés en diagonale ou coupés à la française sont faciles à blanchir et à congeler, et ont toujours bon goût une fois décongelés.
  • Les concombres, les betteraves, les canneberges, les tomates et pratiquement tous les fruits (en particulier les pêches) conviennent bien à la mise en conserve, et leur goût ultérieur a tendance à en valoir la peine. Comme l'a dit le chanteur folk Greg Brown, Goûtez un peu de l'été… Grand-mère a tout mis dans des bocaux.
  • Découvrez d'autres astuces pour conserver toutes vos récoltes. Pour de bonnes idées sur l'utilisation de vos fruits et légumes supplémentaires,regardez notre vidéo sur le stockage des cultures.

Une cave à enraciner

10 idées de conservation rapides et faciles...

Caves à racines : types et stockage...

Conserver votre récolte sans...

Conserver les légumes pendant l'hiver

Le meilleur moment pour acheter de la « vraie » nourriture

Comment sécher des tomates, des poivrons et...

4 façons de conserver les fruits...

Jardinage de la fête du Travail : que faire à...

Cultiver des betteraves dans le jardin...

Comment congeler et sécher des herbes

Découvrez les sacs de culture : une alternative...

Tous les produits ne se conservent pas mieux au réfrigérateur ! Apprenez à conserver correctement différents types de fruits, légumes et herbes pour les garder frais plus longtemps.