Saucisses DronG Getty Images

Faire des saucisses n'a jamais été aussi bon ! Rejoignez les éditeurs deL'almanach du vieux fermieralors que nous partageons à quel point il est facile de faire des saucisses à la maison en seulement 10 étapes !



La fabrication de saucisses maison connaît un renouveau. C'est aussi simple que de faire du pain de viande, et tout le monde peut le faire avec un minimum d'équipement. Si vous ne voulez pas farcir votre mélange de saucisses dans des boyaux, vous pouvez faire des galettes ou des rouleaux. Quoi qu'il en soit, une fois que vous aurez appris les bases de la fabrication de saucisses fraîches, vous pourrez personnaliser vos recettes et créer les vôtres.

Équipement pour la fabrication de saucisses

Mais avant de pouvoir commencer à farcir des boyaux ou à faire des galettes ou des petits pains, vous aurez besoin du bon équipement.

  • Un hachoir à viande ou un robot culinaire robuste avec des disques de broyage grossier et fin est nécessaire.
  • Pour faire des liens, vous aurez besoin d'un embout à saucisses ou d'un entonnoir pour pousser le mélange dans les boyaux.
  • Enfin, si vous souhaitez utiliser des boyaux, vous voudrez vous procurer des types naturels ou autres dans les magasins de charcuterie, les entreprises de conditionnement de viande, les épiceries ethniques ou les bouchers.

10 étapes pour faire des saucisses

  1. Pour faire la saucisse, rincez d'abord, rincez et faites tremper les boyaux naturels dans l'eau pendant 30 minutes.
  2. Ensuite, coupez la viande et le gras en cubes de 1 pouce et congelez pendant 30 minutes pour faciliter le broyage.
  3. Hachez la viande et la graisse ensemble en utilisant le disque approprié pour votre viande.
  4. Ensuite, ajoutez les assaisonnements et autres ingrédients, pétrissez à la main et broyez l'ensemble du mélange une deuxième fois. Faites frire une petite portion, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
    Noter: Les saucisses séchées (comme le pepperoni et le salami) nécessitent l'ajout de nitrite ou de nitrate de sodium, qui doivent être manipulés avec prudence. Si vous essayez l'un d'entre eux, utilisez un traitement prémélangé commercial aux niveaux recommandés.
  5. Pour farcir les boyaux, rassemblez-en un sur l'extrémité d'un entonnoir et faites un nœud sur l'extrémité libre.
  6. Faites passer le mélange à travers l'entonnoir, en le poussant doucement dans le boîtier pour le remplir uniformément.
  7. Inspectez votre saucisse et piquez les bulles d'air avec une épingle.
  8. Pour tous les 3 pouces environ que vous poussez, tournez le boîtier pour créer des liens.
  9. Couvrir et réfrigérer la saucisse pendant au moins 2 heures et utiliser dans les 3 jours ou congeler.
  10. Lorsque vous cuisinez, vous pouvez faire frire, pocher, rôtir ou griller jusqu'à ce qu'il soit doré, en vous assurant que la température interne atteint 160 ° F sur un thermomètre à viande.

Si vous voulez deux pages complètes de recettes de saucisses, y comprisLuganega, saucisse de boeuf à l'ail et à la moutarde, saucisse de poulet avec chardonnay et pommes et saucisse de dinde du sud-ouest,ainsi que d'autres excellents produits d'Almanach,rejoindreL'almanach du vieux fermierAdhésion au Best Value Club Charter aujourd'hui! Vous obtiendrez toutes ces recettes et plus encore dans leL'almanach du vieux fermierÉdition 2019, qui vient avec votre adhésion.

La source:

L'Almanach du Vieux Fermier 2019

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Apprenez à faire des saucisses maison en 10 étapes ! C'est aussi simple que de faire du pain de viande, et tout le monde peut le faire avec un minimum d'équipement.