Comment faire de la crème glacée

Apprenez à faireglace maison à l'ancienneen le préparant vous-même dans un congélateur à manivelle, apprenez tout sur l'histoire de la crème glacée et découvrez d'excellentes recettes de crème glacée.



Recettes de crème glacée maison

Pour vous inspirer, voici quelques-unes de nos recettes de crème glacée préférées. Suivez également les conseils ci-dessous !

  • Crème Fraiche – Crème glacée aux bleuets
  • Crème glacée à l'avocat
  • Glace Classique à la Fraise
  • Glace à la vanille

Vous voulez d'autres recettes ? Parcourez nos archives de recettes d'été!

Conseils pour faire la meilleure crème glacée maison

  • Utilisez les ingrédients les plus frais à votre disposition, en particulier des fruits si vous préparez de la crème glacée aux fruits.
  • Avant de commencer, ébouillantez la canette et le dasher. Assurez-vous d'avoir le sel gemme (disponible dans la plupart des quincailleries) et la glace pilée est à portée de main. Assurez-vous que la boîte et le mélange de crème glacée sont bien refroidis après l'avoir ébouillanté.
  • Ne remplissez jamais la boîte à plus des trois quarts (idéalement entre les deux tiers et les trois quarts) car si la boîte est surpeuplée, votre crème glacée deviendra granuleuse.
  • La proportion idéale de glace et de sel dans votre mélange de crème glacée devrait être de trois pour un. Pendant que vous montez votre mélange de crème glacée, n'ajoutez pas de glace car elle fond, ne retirez pas d'eau et n'ajoutez pas plus de sel.

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Comment faire de la crème glacée à l'ancienne

  1. Une fois que tout est prêt, versez le mélange de crème glacée préparé dans la boîte et placez la boîte dans le raccord de la baignoire. Déposez graduellement la glace et le sel autour de la boîte dans les proportions appropriées, en tournant lentement la manivelle pour la laisser reposer. Laissez reposer le mélange dans le bain glacé pendant environ 5 minutes, afin de le laisser refroidir.
  2. Commencez le barattage de manière à ce que la boîte tourne dans le sens des aiguilles d'une montre. Tournez lentement pendant les deux premières minutes, puis augmentez la vitesse pendant les 10 minutes suivantes, jusqu'à ce que la crème glacée soit solide. La poignée deviendra de plus en plus difficile à tourner jusqu'à ce que soudain elle résiste, ce qui pourrait vous faire croire que vous l'avez cassée. Ne t'inquiète pas! Cela signifie simplement que c'est maintenant de la crème glacée !
  3. Essuyez le dessus de la boîte de la glace et de l'eau salée et vérifiez si c'est fait. Laissez mûrir la crème glacée; retirez le dasher et tassez la crème glacée dans la boîte avec une cuillère à long manche. Remettez le couvercle hermétiquement et placez un bouchon dans le trou où se trouvait le dasher. Remettez-le dans la baignoire, emballez-le avec quatre parts de glace, une part de sel, puis protégez la baignoire avec un revêtement épais (vieux tapis, une couverture repliée quelques fois) et laissez-la reposer dans un endroit ombragé pendant au moins deux heures.

Toutes nos félicitations! La crème glacée fraîche et faite maison n'a pas d'égale pour vous rafraîchir, vous et votre famille, après une chaude journée d'été. Essayez vous-même certaines de nos recettes de crème glacée!

Une histoire de crème glacée maison

La crème glacée est un dessert préféré depuis longtemps. Lorsque la famille s'est réunie et que la température a grimpé en flèche les dimanches après-midi d'été, le congélateur à crème glacée, le sac de sel gemme, les ingrédients frais et le bac de glace ont été sortis pour le rituel hebdomadaire de la crème glacée, presque aussi incassable que la visite à l'église plus tôt dans la journée.

Même si ce rituel dominical d'été s'est estompé au fur et à mesure du passage à la manivelle du congélateur à glaces, la glace reste marquée par la forte fidélité de ses fidèles, fidélité à la portée historique étonnamment longue.

S'il est vrai que je crie, tu cries, on crie tous pour une glace, ces cris sont venus à travers les âges de cordes vocales impressionnantes : Marco Polo (un passionné de sorbet), Catherine de Médicis, Richard Cœur de Lion, et notre propre George Washington, qui, selon la rumeur, aurait accumulé des factures de crème glacée plutôt étonnantes pendant les chauds mois d'été.

Au début des colonies et jusqu'au XIXe siècle, la crème glacée était fabriquée en agitant un récipient de crème sucrée dans un pot de sel et de glace. Le congélateur de crème glacée qui est toujours avec nous aujourd'hui a été inventé en 1846 par Nancy Johnson, une figure par ailleurs obscure de la scène culinaire. En fait, c'est peut-être son invention qui a fait descendre la crème glacée de son piédestal royal et aristocratique et sur les langues de la classe moyenne.

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Après le tournant du siècle, des marchands ambulants connus sous le nom d'hommes hokey-pokey colportaient leurs confections à de jeunes clients enthousiastes, le cornet de crème glacée a été inventé et, peu de temps après, les noms indélébiles de Good Humor Eskimo Pie et Howard Johnson ont surmonté l'horizon des glaces glacées. desserts.

C'est quelque temps après cela que la crème glacée a pris ce que certains considéreraient comme son tour pour le pire. Nos confrères accros à la crème glacée, Catherine de Médicis et George Washington, reconnaîtraient à peine leur confection bien-aimée sous la forme stabilisée et émulsionnée d'aujourd'hui. Le congélateur pratique que la plupart d'entre nous apprécient aujourd'hui exclut de nombreuses plaisanteries de cette ancienne délicatesse. Ce que nous appelons la crème glacée, ces briques solides dans nos congélateurs, peuvent difficilement rivaliser avec son homologue du XIXe siècle en termes de saveur ou de rafraîchissement.

La température, d'une part, est l'une des parties les plus importantes de la saveur de la crème glacée, et la température commune de la plupart des congélateurs est tout simplement trop froide pour permettre à toutes les saveurs subtiles d'émerger. Mais à part la température, la qualité et la fraîcheur des ingrédients sont le facteur critique dans la différence entre hier et aujourd'hui. Cependant, vous pouvez toujours profiter de la crème glacée à l'ancienne en la préparant vous-même dans un congélateur à manivelle. Des congélateurs très similaires à l'original de Nancy Johnson sont toujours produits et sont largement disponibles aujourd'hui. En savoir plus sur la longuehistoire de la glace.

Avez-vous déjà fait de la glace maison ? Quelle est votre saveur préférée ? Faites le nous savoir dans les commentaires!

La source:

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