Conseils pour muffins

Voilà quelqueconseils pour cuisson des muffins,comprenantcomment utiliser des moules à muffins, faire des muffins moelleux,etpimenter vos muffins. Si vous les faites bien cuire, rien de tel qu'un muffin tout juste sorti du four !



Utiliser des moules à muffins

  • La plupart des recettes de muffins utilisent un moule à muffins de 12 tasses, chaque tasse ayant une capacité d'environ ⅓ tasse. C'est devenu une taille standard pour les nouveaux moules à muffins antiadhésifs et la plupart des moules en aluminium à vendre. Si votre moule a des moules plus grands ou plus petits, ajustez le temps de cuisson d'environ cinq minutes de plus pour les plus gros muffins, cinq minutes de moins pour les plus petits. Si les muffins dans les petites tasses deviennent trop bruns, réduisez la température du four à 375 °F.
  • Bien graisser les moules à muffins avant d'ajouter la pâte. Conservez pour cela le papier des bâtonnets de beurre ou utilisez un vaporisateur d'huile. (Après avoir expérimenté avec des moules en papier et des moules graissés, j'en suis venu à préférer les moules graissés. Parfois, les moules à pâtisserie rendent le fond des muffins détrempé, ou les muffins y colleront.) Si vous préférez utiliser les moules en papier, graissez-les avec un spray d'huile végétale avant d'y mettre la pâte.
  • Si vous vous retrouvez avec trop peu de pâte dans votre lot pour le nombre de tasses dans votre moule, mettez un peu d'eau dans les vides pour éviter que les surfaces graissées ne brûlent dans le four.

Comment faire des muffins moelleux

  • Selon les ingrédients que vous utilisez, la pâte va de liquide (comme une pâte à gâteau mince) à très épaisse (comme une pâte à biscuits). En règle générale, plus la pâte est fine, plus les muffins seront légers à la cuisson. Mais n'ayez pas peur de cuire une pâte épaisse et glissante. Il peut donner des muffins moelleux avec un pouvoir de conservation supplémentaire.
  • Le babeurre donne aux muffins une humidité et une saveur particulières. Vous pouvez l'acheter frais dans la plupart des supermarchés, ou rechercher du babeurre sec et en poudre, qui se conservera pendant des semaines et qui est la meilleure chose à faire. Ajoutez la poudre à vos ingrédients secs et ajoutez la quantité d'eau nécessaire aux ingrédients humides. (Noter:Chaque fois que vous ajoutez du babeurre à une recette, ajoutez ½ cuillère à café de bicarbonate de soude par tasse de babeurre.)

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Conseils pour les meilleurs muffins

  • La plupart des recettes de muffins offrent de terribles avertissements : ne mélangez pas trop ! Remplissez les moules à muffins seulement une fraction du chemin, de ½ à ⅔. Ignorez tout cela et faites preuve de bon sens. N'ayez pas peur de mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils ressemblent à de la pâte. N'oubliez pas de ne pas utiliser de batteur électrique, car battre le frappeur produira des rondelles de hockey. Et remplissez les tasses autant que vous le souhaitez. L'idée est de faire cuire des muffins, sans vous soucier de la fraction d'espace que la pâte doit occuper. J'avoue que je verse la pâte dans mon moule de 12 tasses aussi uniformément que possible, en remplissant généralement chaque tasse jusqu'au sommet, et les muffins sortent bien. Essayez d'utiliser une petite cuillère à crème glacée pour remplir les tasses !
  • Gardez votre garde-manger rempli d'ajouts imaginatifs pour les muffins : raisins secs, noix, canneberges séchées, bleuets séchés, citrouille ou courge en conserve, compote de pommes et morceaux d'ananas. Vous pouvez également ajouter des céréales de petit-déjeuner sèches ou cuites, du germe de blé et du granola à la pâte.
  • Pour un effet spécial, avant de cuire les muffins, saupoudrez-les de sucre ou de sucre à la cannelle. Ou utilisez cette garniture de chapelure : Dans un robot culinaire, mélangez 1 tasse de farine, 1 tasse de cassonade, 1 tasse de flocons d'avoine ou de granola, 2 cuillères à café de cannelle et 1 bâton de beurre froid (coupé en petits morceaux). Mélanger jusqu'à ce que le mélange forme de fines miettes. Conserver dans un bocal couvert au congélateur et utiliser au besoin.
  • Les meilleurs restes de tous les temps :Pour égayer les restes de muffins, divisez-les en deux, beurrez chaque moitié et placez-les sous le gril pendant quelques minutes. Attention à les réchauffer au micro-ondes ; ils peuvent rapidement devenir détrempés.

Recettes de muffins

Maintenant que vous avez tous ces conseils, essayez certaines de nos recettes de muffins préférées :

Muffins au son d'avoine, aux bananes et aux bleuets

Muffins au son d
Crédit photo : Becky Luigart-Stayner

Muffins du matin français

français-matin-muffins. Photo de Becky Luigart-Stayner
Crédit photo : Becky Luigart-Stayner

Muffins au cidre de pomme

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Crédit photo : Amallia Eka/Shutterstock

Bonne pâtisserie ! Quel est votre type de muffin préféré à faire? Faites le nous savoir dans les commentaires!

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Apprenez quelques conseils utiles pour la cuisson des muffins, notamment comment faire des muffins à partir de rien, quels moules à muffins utiliser, comment faire des muffins moelleux et comment faire les meilleurs muffins de tous les temps ! Du Ramadhanjazz