Gros plan sur le kimchi Pixabay

Jamais entendu parlerKimchi? C'est un plat très savoureux, sain et fermenté à base de légumes. Voici un peu sur les avantages des aliments fermentés, ainsi qu'unrecette de kimchi facile.



Que sont les aliments fermentés ?

La fermentation est un art culinaire séculaire qui connaît une renaissance. Découvrez comment préparer des aliments délicieux, sains et riches en nutriments grâce à la conservation.

Dans les aliments fermentés, tels que la choucroute et le kimchi, il existe de grandes quantités d'enzymes qui facilitent grandement le processus de digestion. Nos ancêtres faisaient traditionnellement fermenter leurs cornichons, ketchups et autres produits végétaux. Ces condiments, lorsqu'ils sont servis avec des aliments cuits, fournissent des enzymes digestives pour aider le corps à les assimiler.

J'ai appris la fermentation et la nutrition au fil des ans en l'étudiant par moi-même. Quand je suis tombé sur le livre de Sally Fallon (Morell),Traditions nourrissantes, les choses se sont vraiment mises en place. Elle est fantastique pour vous dire ce que les différentes vitamines, graisses, enzymes, etc. font dans le corps. Ensuite, elle décrit, en plus de 600 pages, comment tout cuisiner. Par exemple, elle parle des enzymes…

Une branche importante de la recherche nutritionnelle du vingtième siècle, parallèle et d'importance égale à la découverte des vitamines et des minéraux, a été la découverte des enzymes et de leur fonction. Les enzymes sont des protéines complexes qui agissent comme des catalyseurs dans presque tous les processus biochimiques qui se déroulent dans le corps.

Qu'est-ce que le kimchi ?

Le kimchi est traditionnellement un plat coréen fermenté à base de légumes et d'assaisonnements. Il est souvent chaud et épicé, mais vous pouvez également ajuster le plat pour un goût plus doux.

Je n'ai pas les papilles gustatives de la poudre de piment rouge super épicée utilisée dans le kimchi coréen, j'utilise plutôt des flocons de piment rouge broyés ou de la poudre de chili. Chaque automne, je fermente un lot ou deux comme suit.

Kimchi

Recette facile de kimchi

Cette recette de base de kimchi donne environ 2 litres de kimchi savoureux et épicé. N'hésitez pas à ajuster la chaleur selon votre propre goût. Cliquez ici pour voir une version imprimable de cette recette.

Ingrédients:

  • 6 cuillères à soupe de sel
  • 1 grosse tête de chou nappa
  • ½ tasse de radis daikon, râpé ou coupé en allumettes
  • 6 oignons verts, tranchés finement
  • 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge broyés ou de poudre de chili
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 10 tasses d'eau

Instructions:

Dans un bol, dissoudre 5 cuillères à soupe de sel dans 6 tasses d'eau pour faire une saumure. Réserver les feuilles extérieures du chou. Coupez la tête restante en quatre. Retirez le noyau et coupez les quartiers en travers pour former des morceaux de 2 pouces appelésnabak. faire tremper le chou dans la saumure pendant 8 à 10 heures, ou toute la nuit.

Égoutter et rincer le chou. Jeter la saumure.

Remettre le chou dans le bol et ajouter les radis, les oignons verts, le gingembre, les flocons de piment rouge et l'ail.

Remuer pour combiner. Emballez le mélange hermétiquement dans un bocal à grande ouverture de 2 pintes avec un couvercle en plastique (le métal se corrodera), en laissant au moins 2 pouces d'espace libre. Pliez et placez les feuilles de chou réservées sur le kimchi pour le maintenir.

Faites une saumure fraîche à partir d'1 cuillère à soupe de sel dissous dans 4 tasses d'eau. Versez suffisamment de saumure fraîche pour couvrir le chou, en laissant 1 pouce d'espace libre. Mettez le couvercle, en le faisant bien ajusté mais pas trop serré, car du gaz peut avoir besoin de s'échapper. Placer dans un bol ou sur une plaque à pâtisserie à rebords et mettre dans un endroit frais.

Laisser fermenter 7 jours. Vérifiez quotidiennement pour vous assurer que le chou est toujours immergé dans la saumure. Au bout d'une semaine, goûtez, puis réfrigérez lorsque vous trouvez qu'il est suffisamment acidulé et piquant.

Apprendre encore plus

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Celeste Longacre cultive pratiquement tous les légumes de sa famille toute l'année depuis plus de 30 ans. Elle conserve, elle congèle, elle sèche, elle fermente&elle caves à légumes. Elle a aussi des poules. Celeste a également entretenu une relation de longue date avecL'almanach du vieux fermiercomme leur astrologue et jardins par la Lune. Son nouveau livre,Les délices du jardin de Céleste, est maintenant disponible! Celeste Longacre enseigne beaucoup dans sa maison et son jardin en été. Visitez son site Web àwww.celestelongacre.compour les détails.

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