Confitures maison (en conserve) dans le garde-manger

Confitures maison au garde-manger.



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Apprenez à faire de la confiture en capturant le goût des fruits au plus fort de la saison ! Dans notreGuide du débutant pour faire de la confiture, nous vous montrerons comment préparer à la fois de la confiture rapide pour réfrigérateur et essayer la mise en conserve au bain-marie bouillante pour conserver les bocaux jusqu'à 18 mois. De plus, découvrez 10 délicieuses recettes de confitures, avec des baies, des pêches, des poires, des pommes, des tomates et même des cynorrhodons !

Faire de la confiture de fruits est le moyen le plus simple de percer dans la conservation.

Pourquoi la confiture maison est-elle plus délicieuse ? Plein de raisons ! Vous cueillez vous-même les fruits au sommet de leur saveur et vous contrôlez ce qu'il y a dans la confiture et les conserves. De plus, vous profiterez de délicieux résultats, sans additifs ni produits chimiques ! Attention : une fois que vous avez goûté à la confiture maison, il est difficile de revenir à ces pots ou paquets commerciaux.

Différence entre les confitures, les conserves, les gelées et les marmelades

Dans ce guide, nous nous concentrerons sur les confitures, mais vous voudrez peut-être comprendre les différences.

  • La confiture est faite avec de la purée de fruits, mais le résultat final est suffisamment ferme pour être étalé sur un morceau de pain grillé. Les conserves utilisent des fruits entiers ou de gros morceaux; la marmelade est aussi une conserve, mais avec des agrumes.
  • La gelée est fabriquée à partir de jus de fruits qui ne se décomposent pas bien, comme les fruits avec des graines (les raisins et les pommes sont les plus courants). Sa texture est ferme.
  • La confiture et les conserves sont plus faciles et plus économiques à préparer que la gelée, car elles sont faites de fruits entiers au lieu du jus et peuvent être bonnes ou légèrement coulantes.

Préparer des fruits pour la confiture

Voici quelques conseils de base que vous pouvez suivre pour faire vos propres confitures et conserves.

  1. Choisissez ou achetez des fruits crus de haute qualité lorsqu'ils sont à leur apogée. La confiture estNE PASpour vos fruits trop mûrs et pâteux. Votre produit final est aussi bon que le fruit avec lequel vous commencez.
  2. Lavez toujours vos fruits (et légumes) à l'eau froide courante plutôt que de les faire tremper. Ceci est particulièrement important pour les baies car elles se meurtrissent facilement. Attendez également de laver vos fruits jusqu'à ce que vous soyez prêt à les conserver pour éviter que les fruits ne se gâtent.
  3. Retirez les tiges, les noyaux ou les noyaux, le cas échéant. Peler, si nécessaire, cependant,ceriseset les baies n'ont pas besoin d'être pelées tandis que les fruits commepoiresetles pêchesfais.
  4. Pour les confitures, coupez ou écrasez les fruits et pour les conserves, utilisez des fruits entiers ou coupez-les en gros morceaux. Coupez, écrasez ou pressez pour geler les fruits exactement comme indiqué dans la recette.

Conseils sur la cuisson de la confiture

  1. Faites de la confiture ou des conserves en petites quantités. De cette façon, les fruits cuiront rapidement et la couleur et la saveur seront mieux conservées. De plus, ne préparez qu'un seul lot à la fois. Doubler la recette peut empêcher votre pâte à tartiner de se gélifier ou de durcir.
  2. Pour un gel parfait pour votre confiture, utilisez des fruits en 3 parties qui sont complètement mûrs pour une partie des fruits légèrement sous-mûrs. Si tous vos fruits sont bien mûrs ou pour les pêches et les abricots - tous les exemples de fruits avec moins de pectine - ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron. L'acide du jus de citron aidera la confiture ou la conserve à s'épaissir.
  3. La confiture est essentiellement composée de fruits et de sucre. En général, pour chaque tasse de fruits que vous utilisez, ajoutez ¾ tasse de sucre. Par exemple, quatre tasses de fruits constituent un lot très gérable, vous auriez donc besoin de 3 tasses de sucre par lot, sauf indication contraire dans la recette. Mesurez la quantité totale de sucre indiquée dans la recette. Trop peu et la confiture ne gélifiera pas correctement ni ne conservera le fruit.
  4. Pour éviter la formation de beaucoup de mousse pendant la cuisson de la confiture, ajoutez une demi-cuillère à café de beurre ou de margarine en option dès le début. Sinon, écumez la mousse avec une cuillère avant d'ajouter la confiture dans les pots.
  5. Le roussissement est plus susceptible d'arriver aux confitures et aux conserves avec des temps de cuisson plus longs. Pour éviter de brûler, remuez votre mélange souvent à constamment pendant 15 à 40 minutes selon le temps de cuisson des fruits. Les brûlures peuvent ruiner une confiture ou une conserve autrement délicieuse, mais sont très faciles à éviter.
  6. Pour tester votre confiture et voir si elle est prête, trempez une cuillère en métal froide dans la confiture bouillante. Au-dessus d'une assiette, tournez la cuillère sur le côté pour que le liquide s'écoule sur le côté. La confiture est prête lorsqu'elle forme deux gouttes qui s'écoulent ensemble et se drapent ou pendent du bord de la cuillère.

Pour obtenir de l'aide pour traduire une livre de fruits en nombre de tasses nécessaires, consultez notre tableau de mesure des fruits .

Fournitures pour faire de la confiture

  • Nous préférons faire de la confiture dans une casserole avec un fond plat et lourd et des bords hauts. Cela évite de déborder. Pour de meilleurs résultats, trouvez une casserole avec un grand diamètre. Cette surface supplémentaire est nécessaire à l'évaporation, ce qui contribue à améliorer la gélification et le résultat final.
  • Les bocaux en verre à bords droits conviennent mieux aux confitures et aux conserves, en particulier si vous congelez, car ils permettent l'expansion des aliments qui se produit pendant le processus de congélation. Ball Brand fabrique à la fois des pots de gelée (8 oz) et des pots de demi-pinte (8 oz). Pour la congélation, les confitures, les gelées et les conserves, Ball® fabrique désormais un pot en plastique de 8 oz.
  • Pour les fruits contenant de nombreuses graines comme les framboises et les mûres, vous aurez peut-être besoin d'un tamis (ou d'un moulin à légumes) de confiture sans pépins. Dans une casserole, chauffer les baies écrasées à feu moyen jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Passez les baies broyées au tamis ou au moulin à légumes pour retirer les graines, puis procédez comme indiqué dans la recette.

Confiture rapide au réfrigérateur

  • Une fois que votre confiture ou gelée a cuit pendant le temps approprié, versez la pâte à tartiner chaude dans des bocaux préchauffés dans une casserole d'eau frémissante. Refroidir les bocaux remplis à température ambiante. Placez les couvercles et les bandes sur les bocaux et étiquetez. Réfrigérez la confiture ou la gelée jusqu'à trois semaines ou servez immédiatement pour en profiter maintenant.

Conserver la confiture avec la mise en conserve au bain-marie

  • Pour conserver vos confitures en pots jusqu'à 18 mois (sans réfrigération), vous devrez les traiter dans de l'eau bouillante.
  • Avec la mise en conserve au bain-marie, vous devrez laisser un espace libre de ½ pouce lors du remplissage des pots.
  • Comme les baies et les fruits sont riches en acide, il n'est pas nécessaire de faire pression sur la boîte. Pour le traitement au bain-marie, vous aurez besoin d'une grande marmite profonde avec un fond plat, d'un couvercle bien ajusté et d'un support qui s'adapte au fond ou d'une marmite à bain-marie. La marmite doit être suffisamment profonde pour immerger vos bocaux remplis à au moins 1 à 2 pouces au-dessus de leur sommet. Lisez notre page surmise en conserve au bain-marie comprenant une liste de fournitures.
  • Remplissez votre marmite ou votre marmite à moitié avec de l'eau, suffisamment pour couvrir les bocaux d'au moins 1 pouce. Placez vos pots de confitures ou de conserves préparés dans la marmite, couvrez avec un couvercle, ajustez le feu et portez l'eau à ébullition.
  • Traitez selon votre recette, en ne comptant que le temps après l'ébullition de l'eau. Éteindre le feu, retirer le couvercle et attendre au moins 10 minutes. Retirez les pots et placez-les sur une grille ou un torchon sur le comptoir.
  • Refroidir les bocaux 12 à 24 heures, puis vérifier les fermetures. Étiquetez et conservez vos pots pour en profiter toute l'année.
  • Les confitures peuvent être conservées jusqu'à 18 mois tant que les couvercles sont bien scellés.

Temps de traitement recommandé

Pour les confitures chaudes en pots d'un demi-litre ou d'une pinte sans pectine ajoutée dans un récipient d'eau bouillante :

Altitude

0-1000 pieds

1 001-6 000 pieds

Au-dessus de 6 000 pieds

Temps de traitement

5 minutes

10 minutes

15 minutes

ConfitureFAQ

  • Pourquoi mon confiture ne se fixe-t-elle pas ? Faites-le cuire quelques minutes de plus, car vous devez faire évaporer plus d'eau dans les fruits.
  • Et si ma confiture a brûlé ? Goûtez la confiture et si elle a toujours bon goût, passez dans une autre casserole et poursuivez la cuisson. Remuer constamment!
  • Et si je manquais de fruits pour la recette ? C'est bien d'ajouter un autre fruit, mais assurez-vous de le garder dans le même rapport.
  • Et si le sceau de mon pot se brisait ? Vous devez conserver la confiture au réfrigérateur. Si le sceau s'est brisé dans le garde-manger et que vous ne savez pas quand il s'est brisé, vous devez jeter la confiture.
  • Et si mes pots ont des bulles ou de la moisissure ? Malheureusement, c'est un problème et les pots n'ont pas été scellés correctement. Vous devez jeter cette confiture.

Recettes de confiture maison

Maintenant que vous êtes un peu plus familiarisé avec l'art de faire des confitures et des conserves, essayez-vous à ces délicieuses recettes.

Noter: TOUJOURSsuivez les instructions spécifiques sur la recette pour le bon équilibre entre les ingrédients. Par exemple, si vous souhaitez utiliser moins de sucre, trouvez une recette qui vous permet de réduire la quantité de sucre ou utilisez un édulcorant artificiel sans compromettre la gélification du produit. Si votre recette utilise de la pectine, suivez les instructions et faites bouillir pendant la durée exacte spécifiée dans la recette.

Confiture de fraises primée

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Crédit : Zigzag Mountain Art/Shutterstock.

Confiture de myrtilles

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Crédit : Margouillat/Shutterstock

Confiture de poires aux poires

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Crédits : Rustamank/Shutterstock

Confiture Myrtille-Rhubarbe

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Crédit : Torok-Bognar Renata/Shutterstock

Confiture de Kiwi

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Crédit : Christian Jung/Shutterstock

Confiture de Pêches

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Crédit : Sam Jones / Quinn Brein

Confitures Gingembre-Poire

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Crédit : Zigzag Mountain Art/Shutterstock

Confiture de mûres

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Crédit : Sam Jones / Quinn Brein

confiture de tomate

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Crédit: Lyudmila Mikhailovskaya / Shutterstock

Confiture d'églantier

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Crédit: Sarah Biesinger/shutterstock

Offrez un cadeau fait maison de votre propre cuisine. Couvrez le dessus avec un cercle de tissu qui est de 2 pouces plus grand que le dessus du pot. Fixez-le avec plusieurs tours d'un cordon ou d'un ruban d'or fin. Voir des idées sur la façon d'habiller un pot cadeau.

Ce guide a été mis à jour et vérifié en août 2020 par Christina Ferroli, PhD,RDN,TROUVÉ. Si vous êtes intéressé par des conseils en nutrition et des pratiques d'éducation pour faire des choix plus sains, ou simplement rester à jour sur les derniers sujets concernant l'alimentation, la nutrition et la santé—visitez la page Facebook de Christina ici.

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La source:

Les Arts Oubliés, 1977 ; Mis à jour en 2020.

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