Sirop de Sureau Madeleine Steinbach/Getty Images

Sureau! Les branches de ces humbles arbustes au bord des routes et des berges, festonnées en été de grappes à sommet plat de fleurs blanches aérées, dégoulinent maintenant de magnifiques grappes de baies violet foncé. Apprenez à transformer ces baies en sirop de sureau.



Les botanistes traitent notre sureau américain commun (Sambucus canadensis) en tant que sous-espèce du sureau noir d'Europe (Sambucus noir), utilisé depuis la préhistoire pour la nourriture, la boisson et la médecine. L'usine dispose également d'unfolklore riche.

Avertissement:Seules les fleurs et les baies très mûres et cuites sont considérées comme comestibles ; les baies, les feuilles et les tiges non mûres contiennent des quantités légèrement toxiques de composés de cyanure. Les baies de certaines espèces de sureau sont également toxiques. Si vous souhaitez utiliser des fleurs ou des baies de sureau, assurez-vous d'avoir correctement identifié la plante et ses baies. Ne cueillez que des grappes de baies bleu foncé/violet qui tombent vers le bas et poussent à partir d'arbustes ligneux. Ne cueillez pas les grappes de baies qui poussent debout et ne cueillez pas les baies de sureau rouges.

Que pouvez-vous faire avec des baies de sureau ?

Au cours des dernières années, j'ai récolté les grappes de fleurs et les ai battues en beignets ou séchées pour les thés d'hiver. J'ai utilisé les baies dans des confitures (idéales avec des mûres) et pour ajouter du croquant aux garnitures de tarte. Bien que je ne les fabrique pas moi-même, les vins et sirops de sureau sont au service de l'homme depuis la préhistoire pour favoriser à la fois santé et convivialité.

Cette année, j'ai fait du sirop de sureau. Les herboristes considèrent à la fois les fleurs et (surtout) les baies de puissants antiviraux ; ils sont utilisés depuis des siècles à la fois pour la prévention et le traitement des maladies respiratoires.

Sirop de sureau. Photo par Adam88xx/Getty Images

Baies de sureau et sirop. Photo par Adam88xx/Getty Images.


Récolte des baies de sureau

Une parcelle de sureau à 800 mètres sur la route a donné si abondamment que j'ai récolté 2 litres de baies en moins de 10 minutes.

Il était facile de retirer les baies de leurs tiges en utilisant un mouvement de traite doux et descendant. Puis je les ai rincés à l'eau froide. J'ai appris à porter des shorts et des t-shirts miteux lorsque je manipule des baies de sureau, et je fais attention à ne pas les laisser s'éparpiller sur le sol ou les plans de travail. Le jus de sureau sert de colorant fort qui est difficile à éliminer une fois qu'il a trempé dans quelque chose de poreux.

Comment faire du sirop de sureau

J'ai congelé la plupart des baies de sureau que j'ai récoltées, ne réservant qu'une tasse pour faire mon sirop. Voici comment j'ai procédé :

  • Tout d'abord, j'ai mis la tasse de baies, 3 tasses d'eau, un bâton de cannelle, quatre clous de girofle entiers et 2 cuillères à soupe de gingembre râpé dans une casserole en acier inoxydable, j'ai porté le mélange à ébullition, puis j'ai réduit le feu et mijoté le liquide sur bas jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ la moitié de son volume d'origine.
  • Ensuite, j'ai versé le mélange dans une passoire en acier inoxydable posée sur un bol en verre et j'ai utilisé un pilon en bois pour pousser la pulpe à travers la maille afin de la séparer des épices et des graines.
  • J'ai ajouté une tasse de miel brut au liquide chaud de sureau, bien mélangé, attendu que le mélange refroidisse et l'ai décanté dans un bocal de conserve stérilisé de pinte.
  • Après avoir mis un couvercle sur le pot, je l'ai mis au réfrigérateur. Tant que je le garde au frais, mon sirop de sureau devrait tenir l'hiver.

Je vais prendre (ou administrer) une cuillerée à thé médicinale après une exposition à une infection respiratoire ou au premier signe d'une, puis toutes les 3 heures environ si un rhume ou une grippe attaque. Le sirop au miel fait également un antitussif efficace. Le sirop sucré peut également parfumer une tasse de thé d'hiver ou garnir un dessert aux fruits.

Précautions importantes :

  • Ne récoltez que des grappes de baies bleu foncé/violet qui tombent vers le bas et poussent à partir d'arbustes ligneux. Ne cueillez pas les grappes de baies qui poussent debout et ne cueillez pas les baies de sureau rouges.
  • Ne mangez pas de baies de sureau crues et n'utilisez pas les feuilles, l'écorce ou les brindilles (même si elles ont leur utilité sous les soins d'herboristes expérimentés).
  • Parce que le miel présente un risque de botulisme infantile, ne donnez pas de sirop de sureau aux enfants de moins de deux ans.
  • Si vous êtes enceinte ou si vous prenez des médicaments sur ordonnance, n'utilisez pas de teintures ou de sirops de sureau sans d'abord consulter votre professionnel de la santé.

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