Tas de citrouille

Voici comment nettoyer et cuire les citrouilles de deux manières différentes. De plus, si vous cuisinez vos propres citrouilles, ce n'est qu'une étape de plus pour faire de la purée de citrouille maison ! Profitez de la saveur d'automne et des bienfaits sains de la citrouille fraîche !



Choisir la bonne citrouille

Avant de commencer à cuisiner, il est important de choisir la bonne citrouille pour le travail.

  1. La citrouille à cuire la plus populaire est lacitrouille à sucre ou citrouille à tarte,que vous verrez à l'épicerie à l'automne. Elles sont plus rondes et plus petites que les citrouilles à découper ordinaires. La chair est également plus sucrée et moins filandreuse qu'une citrouille à découper décorative.
  2. Une autre citrouille qui est excellente pour la cuisine est la japonaisePotiron Kabocha, qui a une couleur orange vif. Elle est plus sucrée et plus savoureuse que la citrouille sucrée et a une texture moelleuse.

Notez que toutes les citrouilles sont comestibles ! Les citrouilles Jack-O'-lantern ont tendance à être plus fines, moins sucrées et ont une teneur en humidité plus élevée que la plus petite citrouille sucrée (tarte), mais elles peuvent toujours être cuites et mangées.

Conserver les citrouilles

Pour conserver les citrouilles que vous n'allez pas cuisiner tout de suite, gardez-les au frais mais pas aussi frais que les tubercules. Si vous avez une chambre cool, les ranger sous le lit fonctionne bien (ne les oubliez pas). Un vestiaire, un garage ou un sous-sol frais fonctionneront également. Ils se conservent mieux à une température d'environ 50° à 65°F (10° à 18°C).

Tranche de citrouille crue

Comment faire cuire une citrouille

Citrouille au four

Cuire une citrouille est aussi simple que de la nettoyer, de la couper en morceaux et de la mettre au four.

  1. Chauffer le four à 325 ºF.
  2. Frottez l'extérieur de la citrouille avec une brosse à légumes pour enlever toute saleté visible.
  3. Coupez la tige, puis coupez le potiron en deux (de haut en bas). Utilisez une cuillère pour gratter les fibres et les graines de chaque moitié. Une cuillère à pamplemousse dentelée ou une cuillère à crème glacée fonctionnent très bien pour cela. Nettoyez et conservez les graines pour la torréfaction, si vous le souhaitez.
  4. Coupez les moitiés de citrouille en plus petits morceaux, puis placez les morceaux côté peau vers le haut dans un plat de cuisson peu profond avec un couvercle.
  5. Ajouter de l'eau pour couvrir juste le fond du plat et couvrir hermétiquement.
  6. Cuire au four pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre à la fourchette. Le temps peut être plus ou moins en fonction de la taille de vos pièces, alors gardez un œil sur eux. En cas de doute, faites cuire plus longtemps; vous ne ferez pas de mal à la citrouille.
  7. Laissez-le refroidir pendant 10 minutes, puis coupez la peau ou retirez la chair.

Citrouille à rôtir

Il est encore plus facile de rôtir la citrouille à une température plus élevée pendant une durée plus courte, ce qui fait ressortir ce goût caramélisé. Voici comment:

  1. Chauffer le four à 400ºF.
  2. Frottez l'extérieur de la citrouille avec une brosse à légumes pour enlever toute saleté visible.
  3. Coupez la tige, puis coupez le potiron en deux (de haut en bas). Utilisez une cuillère pour gratter les fibres et les graines de chaque moitié. Une cuillère à pamplemousse dentelée ou une cuillère à crème glacée fonctionnent très bien pour cela. Nettoyez et conservez les graines pour la torréfaction, si vous le souhaitez.
  4. Déposer le potiron, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  5. Cuire au four 35 à 50 minutes jusqu'à ce que la citrouille soit molle et presque effondrée.
  6. Laissez-le refroidir pendant 10 minutes, puis coupez la peau ou retirez la chair.

Faire de la purée de citrouille fraîche

Cette étape prend 5 minutes : il suffit de réduire en purée les morceaux de citrouille cuits dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse ! C'est ça! Utilisez votre purée en quelques jours. Ou congelez-le dans des sacs de congélation géants pour une utilisation ultérieure.

(Noter: Si votre purée est trop sèche, ajoutez de l'eau. S'il est trop liquide, passez-le à travers une étamine ou au-dessus d'une passoire à mailles fines.)

Il n'y a certainement aucun mal à utiliser de la citrouille en conserve; la principale différence est la texture. La purée maison est de texture plus légère, plus fraîche et plus végétale. Le goût de citrouille en conserve goûtera principalement aux épices ajoutées. Nous aimons utiliser la purée maison comme base pour les soupes, dans le pain à la citrouille, les muffins à la citrouille, la trempette à la citrouille et plus encore.

Faire griller des graines de citrouille

Ne laissez pas ces graines de citrouille se perdre! Ils font une délicieuse collation lorsqu'ils sont assaisonnés et rôtis. Consultez notrerecette de graines de citrouille grillées ici.

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