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Voici quelques secrets pour cuisiner le homard de l'une des cuisinières de homard les plus célèbres d'Amérique, Bertha Nunan, du Lobster Hut à Cape Porpoise, Maine.



Pendant l'été, la cabane sert jusqu'à 700 livres de homard par nuit. Il semble qu'un homard Nunan soit quelque chose que les papilles gustatives ne peuvent oublier. Pour faire votre propre homard savoureux, voici encore les conseils de Nunan.

  • Lorsque vous achetez des homards, dit-elle, vous devez savoir que, de l'hiver à l'été, les homards sont à carapace dure. Ils sont alors remplis de viande et vous avez besoin de moins de homards pour une livre de viande si vous préparez un ragoût. Mais je les préfère quand ils sont à carapace molle. Ils sont plus doux alors.
  • Le secret de la cuisson des homards n'est pas de les tuer. Donnez-leur une sortie agréable, lente et respectable. Ne les mettez pas dans de l'eau bouillante et ne les noyez pas dans trop d'eau.
  • Les faire bouillir dans beaucoup d'eau fait juste bouillir leur saveur, et trop d'eau les engorge. Je mets deux pouces d'eau, que je cuise deux homards ou 14. Je prends un récipient de sel et avec le bec ouvert je le verse trois fois autour de la marmite, puis, plop ! à la fin (environ trois cuillères à café). Lorsque l'eau bout, mettez-y les homards, mettez le couvercle et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Pas une minute de moins ni une minute de plus.
  • Quand ils sont cuits, dressez votre beurre et servez également le homard avec un plat de vinaigre. Maintenant, la prochaine étape est ce que beaucoup de gens, et pratiquement tous les restaurants, ignorent. C'est pourquoi les gens me disent que nos homards ont le meilleur goût de tous.
  • Je lave toujours la marmite après la cuisson de chaque homard. Les homards sont des charognards et ils peuvent devenir assez gras à cause de l'appât. Regardez dans la casserole la prochaine fois que vous les cuisinerez et vous verrez un sédiment de la coquille. Je mets donc toujours de l'eau fraîche salée pour chaque lot de homards.
  • Je ne cesserai jamais d'être surpris de ce que certaines personnes feront à un homard. Certaines personnes, pour gagner du temps, précuisent leurs homards. Quand les gens arrivent, ils les jettent dans l'eau bouillante pendant une minute. C'est la pire chose que vous puissiez faire. Le homard se remplit d'eau. Si vous mangez du homard dans un restaurant et que lorsque vous le cassez, de l'eau jaillit partout, vous pouvez parier qu'ils viennent de jeter un homard précuit dans de l'eau bouillante.

Êtes-vous un amateur de homard? Racontez-nous vos meilleures expériences de homard et vos secrets de cuisine! (Il suffit de poster un commentaire ci-dessous.)

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