Truite

Conseils pour attraper la truite

  • Ne pêchez jamais avec le soleil derrière vous.La truite a une excellente vue; si vous projetez des ombres sur l'eau, la truite vous verra et s'éloignera.
  • Soyez silencieux à l'approche de votre lieu de pêche.La truite a également une excellente ouïe. Se déplacer dans les broussailles ne les alertera pas, mais les bruits non naturels (comme des cliquetis ou des claquements) le feront.
  • Jetez un morceau d'écorce d'arbre en amont avant de couler.Regardez-le pour voir s'il tourbillonne dans un tourbillon ou s'il est dévié vers un petit bassin. Si c'est le cas, c'est là que le poisson se cachera. Lancez votre leurre et laissez-le suivre le chemin de la puce.
  • Portez des vêtements sombres.La truite peut détecter les couleurs vives au-dessus d'elles.
  • Utilisez les repères et la ligne les plus fins possibles.La truite peut voir tout ce qui n'est pas fin ou transparent.
  • Les chenilles nocturnes et autres vers sont les meilleurs appâts.Gardez votre terre de jardin humide et retournez-la souvent pour attirer les vers. Mélangez-y du compost fin et du marc de café, si disponible.

Techniques de cuisson de la truite

Essayez de nettoyer une truite dès que vous l'attrapez. Ouvrez le ventre avec une lame fine et tranchante. Retirez la matière intestinale et mettez-la dans un sac pour une élimination ultérieure. (Le mettre dans un sac évite les mouches). Trempez une brosse à dents dans du vinaigre et frottez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur.



Si vous n'êtes pas à la maison, humidifiez des fougères ou de l'herbe au bord du ruisseau dans de l'eau froide et emballez-y le poisson. Humidifiez périodiquement les plantes pour garder le poisson au frais. S'il y a de la neige, emballez le poisson dedans.

Truite de planche

  • Attachez une truite, côté peau vers le bas, sur une planche lisse de pin, de sapin, de chêne ou de mesquite. Enfoncez un clou juste derrière les branchies et un autre à la base de la queue. (Ne clouez pas la chair, elle développera un goût métallique.)
  • Soutenez la planche près d'un feu. Pendant la cuisson, frottez-le avec un morceau de porc salé bien chaud pour le garder humide.
  • Collez le poisson avec une fourchette; s'il entre et sort facilement sans qu'aucune chair de poisson ne s'y accroche, le poisson est prêt à manger.

Faire cuire la truite dans de l'argile

  • Enduisez le poisson d'argile humide provenant d'une piscine au bord du ruisseau.
  • Laissez l'argile sécher et durcir jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante au toucher, puis mettez une autre couche épaisse d'argile.
  • Posez la brique de poisson le long du bord d'un feu ouvert. Lorsque le feu s'éteint, poussez la brique parmi les braises.
  • Lorsque les charbons s'éteignent, le poisson est cuit. (L'argile chaude gardera les charbons au chaud pendant un certain temps.)
  • Frappez la brique avec une hache pour l'ouvrir. Il se fissurera soigneusement en deux, avec une portion de truite humide dans le sens de la longueur de chaque côté. Les écailles collent à la brique et la colonne vertébrale exposée se détache proprement.

Truite fumée

  • Saumurez le poisson pendant une heure dans une solution de 2 livres de sel par gallon d'eau.
  • Séchez le poisson; cela les empêche de se désagréger pendant le fumage. Vous pouvez accrocher le poisson sur une ligne de cuir brut tendue entre les arbres, ou faire quelque chose de similaire.
  • Utilisez un fumoir pour fumer le poisson. Vous pouvez également essayer de suspendre le poisson à des crochets au-dessus d'un feu pendant au moins une demi-heure.

Truite au cornichon

  • Enveloppez chaque poisson dans un morceau de tissu et faites-les bouillir pendant 5 à 6 minutes.
  • Placez le poisson dans une petite mijoteuse ou une autre casserole en céramique remplie de vinaigre ordinaire.
  • Si disponible, ajoutez des oignons sauvages. Sinon, ajoutez un oignon émincé et un piment jalapeño ou Tabasco pour quatre à cinq poissons. Ajoutez également plusieurs branches d'aneth. (Vous pouvez remplacer les piments forts par six à huit grains de poivre noir.)
  • Le marinage des poissons leur permet de conserver une texture ferme. Le poisson mariné peut être conservé indéfiniment dans un cuiseur à couvercle; n'oubliez pas de remplacer le vinaigre qui s'évapore dans la cuisinière.

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