23 novembre 2020

Obtenez un rappel rapide sur la façon de découper la dinde avant de la placer sur la table. C'est le moyen le plus simple et le plus efficace de sculpter le gros oiseau pour votre festin.



Pour faire simple, nous vous recommandons de découper l'oiseau dans la cuisine, pas à table. Retirez toute la viande de la dinde, puis coupez-la en tranches pour faciliter le service. Vous pouvez toujours sortir la dinde pour que tous puissent l'admirer avant de commencer à découper.

Remarque : avant de découper, la dinde doit reposer pendant au moins 30 minutes pour aider la viande à réabsorber le jus. Découpez juste avant de servir pour garder les morceaux au chaud.

Étapes pour sculpter une dinde

Fournitures:

Vous aurez besoin d'un grand couteau de chef ou d'un couteau à découper tranchant et d'une grande fourchette.

Aussi, procurez-vous une planche à découper avec un puits autour pour récupérer les jus ou utilisez une planche à découper à l'intérieur d'un plateau en métal, comme le montre cette vidéo.

Instructions:

  1. Installez-vous: Retirez la chaîne. Placer la dinde sur une planche à découper. Retirez la ficelle qui lie les jambes ensemble à l'aide de la pointe de votre couteau de chef. Tenez la dinde fermement avec votre fourchette.
  2. Le pilon: Pour les débutants, on commence par la baguette qui est la plus facile à trouver. Retirez les fûts du corps de la dinde. Localisez l'articulation au milieu de chaque jambe et coupez entre les articulations. Répétez de l'autre côté.
  3. L'aile: Faites de même avec les ailes. Tirez les ailes loin du corps. Coupez à travers l'articulation où l'aile rencontre la poitrine et retirez l'aile. Répétez pour le côté opposé.
  4. La poitrine: Trouvez le sternum, le gros os qui descend au milieu de l'oiseau. À l'aide d'un long couteau, trancher la peau du dessus de la dinde le long du haut du sternum, en suivant la courbe du corps. Placer chaque poitrine sur une planche à découper et trancher contre le grain.
  5. La cuisse: Pour retirer la cuisse, trancher toute la viande reliant la cuisse et le corps jusqu'à ce que vous exposiez le joint. Coupez à travers le joint (ou faites-le simplement sortir avec force. Certaines personnes ne servent que les cuisses entières. D'autres coupent la viande de chaque côté de l'os.

Remettez la carcasse de dinde dans la rôtissoire ou placez-la directement dans une casserole si vous prévoyez de faire du bouillon. Nettoyez la planche à découper.

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La sculpture rendue facile. C'est la façon la plus simple de découper l'oiseau pour un service plus facile.