Biscuit Graham fait maison 2-1/2 tasses plus 2 cuillères à soupe de farine à pâtisserie non blanchie ou de farine tout usage non blanchie (plus un peu plus pour saupoudrer) 1 tasse de cassonade foncée, légèrement tassée 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 3/4 cuillère à café de sel casher 1 bâton de beurre non salé, très froid, coupé en cubes de 1 pouce 1/3 tasse de miel à saveur douce (comme le trèfle) 5 cuillères à soupe de lait entier 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille pure 3 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à café de cannelle moulue

Dans un robot culinaire ou le bol d'un batteur sur pied (avec un accessoire de pale), bien mélanger la farine, la cassonade, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le beurre et mélanger à feu doux jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une farine grossière.



Dans un petit bol, mélanger le miel, le lait et l'extrait de vanille. Ajouter au mélange de farine. Pulse sur et en dehors quelques fois, ou mélanger à basse température jusqu'à ce que la pâte se rassemble à peine. (Il sera doux et collant.)

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et façonner un rectangle de 1 pouce d'épaisseur. Envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 2 heures ou toute la nuit.

Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle et réserver. Diviser la pâte en deux et remettre une moitié au réfrigérateur.

Sur un plan de travail fariné, façonner la pâte en un long rectangle d'environ ⅛ de pouce d'épaisseur. (La pâte sera collante, donc farinez si nécessaire.) Coupez les bords du rectangle à 4 pouces de large. Placer le côté court du rectangle parallèlement à la surface de travail. Couper une bande tous les 4 ½ pouces, ce qui fait 4 craquelins. Rassemblez les chutes et mettez de côté.

Placer les craquelins sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin et saupoudrer du mélange cannelle/sucre. Réfrigérer jusqu'à fermeté, environ 30 à 45 minutes. Répéter avec le reste de pâte.

Rassemblez tous les restes en boule, réfrigérez jusqu'à ce qu'ils soient fermes et roulez à nouveau. Saupoudrer le plan de travail de farine et abaisser la pâte pour 2 à 3 autres craquelins.

Chauffer le four à 350 degrés. Tracez une ligne verticale au milieu de chaque biscuit, sans couper la pâte. À l'aide d'un cure-dent ou d'une brochette, piquer la pâte en deux rangées de chaque côté, en commençant à environ ½ pouce de chaque côté de la ligne de séparation.

Cuire au four 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement fermes au toucher, en tournant les plaques à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.

Rendement:

10 gros craquelins45 minutes3 heures

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