Compote de pommes

Faire de la compote de pommes maison est si facile et ne prend que quelques minutes. Vous pouvez ensuite conserver vos pommes d'automne en mettant votre compote de pommes en conserve dans une marmite à bain-marie pour un délice toute l'année.



Avec la compote de pommes maison, vous pouvez contrôler la texture et la quantité de sucre (ou, vous n'avez pas du tout besoin de sucre si vous utilisez des pommes naturellement sucrées). Ensuite, il y a le goût explosif ! Il y a de très bonnes chances que vous n'achetiez plus jamais de compote de pommes achetée en magasin.

La mise en conserve au bain-marie est également un bon moyen d'utiliser ces pommes imparfaites. Les pommes sont riches en acide et contiennent suffisamment de sucre naturel pour bien se conserver lorsqu'elles sont mises en conserve dans un bain-marie. Vous n'avez pas du tout besoin d'un autoclave.

Si vous avez des vergers à proximité, vous pouvez trouver un stand de ferme ou un marché de producteurs proposant des boisseaux ou des demi-boisseaux de gouttes (chute de l'arbre et développera un point faible, ne peut donc pas être vendu à un prix plus élevé) ou des secondes (manque couleur, trop petit, forme bizarre, etc.) à prix cassés. Ceux-ci peuvent ne pas bien se conserver pour une consommation fraîche, mais si vous aimez la saveur, ils seront parfaits pour la mise en conserve comme sauce, beurre ou pommes à tarte.

Toutes les pommes feront l'affaire, mais si vous le pouvez, essayez d'assembler un mélange de variétés de pommes sucrées et acidulées.Voir nos meilleures variétés de pommes pour la compote de pommes.

Recette de compote de pommes maison

Ingrédients de la recette :

  • 14 livres de pommes pour 9 pintes ou 21 livres de pommes pour une charge de 7 pintes
  • 1/2 tasse d'eau ou de cidre de pomme
  • Le bâton de cannelle
  • Marmite ou marmite, couteau, cuillère
  • Facultatif : passoire ou moulin à aliments si vous voulez une consistance plus lisse

Si mise en conserve, fournitures nécessaires :

  • Marmite à bain-marie
  • Pots et bandes
  • Nouveaux couvercles
  • Lève-pot, entonnoir, louche de mise en conserve, popper bulle
  • Facultatif : pour éviter que la compote de pommes ne brunisse pendant que vous préparez, utilisez Ball Fruit Fresh ou Mrs Wages Fresh Fruit Preserver selon leurs instructions. Vous pouvez également utiliser du jus de citron ou de l'acide citrique - ajoutez 1 cuillère à café d'acide citrique (U.S.P.grade) ou ¾ tasse de jus de citron pour 1 gallon d'eau. Égoutter les fruits avant de les mettre en conserve.

Faire la compote de pommes

  1. Bien laver les pommes. Retirez les tiges, coupez en quartiers ou en tranches, épluchez et retirez les noyaux. Ajoutez les pommes dans une marmite ou une casserole en acier inoxydable avec une demi-tasse d'eau ou de cidre de pomme pour empêcher les pommes de coller à la casserole lorsqu'elles commencent à cuire. Si vous aimez la cannelle, ajoutez un bâton de cannelle entier dans la casserole.
  2. Cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne brûlent. Laissez refroidir légèrement les pommes cuites. Retirez le bâton de cannelle si vous en avez utilisé un et passez les pommes cuites au moulin à légumes dans une grande casserole ou un bol.
  3. Goûtez la sauce, en ajoutant du sucre ou de la cassonade au goût, mais seulement si vous voulez une sauce plus sucrée. Vous n'avez pas besoin de sucre ajouté pour préserver la sécurité de la compote de pommes. (Je préfère sucrer ou ajouter d'autres ingrédients juste avant de servir.)
  4. Facultatif : passez la compote de pommes refroidie dans une passoire ou un moulin à aliments pour retirer les peaux, les graines et pour lisser la sauce. Remettez la compote de pommes dans votre marmite.
  5. Réchauffez à nouveau la compote de pommes jusqu'à ce qu'elle frémisse.

Conserver la compote de pommes

  1. Lavez les bocaux, les couvercles et les bandes dans de l'eau chaude savonneuse et rincez bien. Séchez les couvercles et les bandes. Une fois les bocaux lavés, placez les bocaux dans une marmite à bain-marie avec de l'eau et portez à ébullition. Faire bouillir les bocaux pendant 10 minutes pour les stériliser.

  2. Retirez les bocaux chauds de la marmite. Entonnoir la compote de pommes chaude dans les pots propres, en laissant un espace libre de ½ pouce (espace entre le haut de la compote de pommes et le bord du pot.) Essuyez le pourtour avec un chiffon humide ou une serviette en papier pour enlever tout morceau de sauce qui pourrait empêcher le couvercle de se sceller, puis placez le couvercle et serrez la bande de vis pour le maintenir en place.

  3. À l'aide du lève-bocal, abaissez soigneusement chaque bocal dans le bain-marie et en place sur le support à bocaux de la marmite. Ajoutez de l'eau bouillante supplémentaire pour vous assurer que les bocaux sont recouverts d'au moins un pouce, de préférence deux pouces, d'eau. (Lorsque vous ajoutez de l'eau, utilisez l'eau chaude du petit pot dans lequel se trouvaient vos couvercles. Versez l'eau autour des pots et non directement sur eux.)

  4. Couvrir la marmite et porter la charge à pleine ébullition; faire bouillir en continu pendant la durée recommandée dans le tableau ci-dessous (20 minutes à des altitudes inférieures à 1 000 pieds) :






Tableau 1. Temps de traitement recommandé pour la compote de pommes dans une marmite à eau bouillante

Temps de traitement à des altitudes de

Taille du pot

0 - 1 000 pieds

1 001 - 3 000 pieds

3 001 - 6 000 pieds

Au-dessus de 6 000 pieds

Pintes

15 minutes

vingt

vingt

25

Quartiers

vingt

25

30

35

Si l'eau cesse de bouillir à tout moment pendant le processus, recommencez et commencez à chronométrer une fois que l'eau arrive à ébullition vigoureuse. Maintenez une ébullition continue pendant toute la durée recommandée dans le tableau ci-dessus.

5. Lorsque le temps de traitement est écoulé, éteignez le feu et laissez la marmite refroidir pendant 5 à 10 minutes. Retirez délicatement le couvercle de la marmite en inclinant le couvercle pour éviter la vapeur. À l'aide du lève-bocal, soulevez soigneusement chaque bocal directement du bain-marie, en veillant à ne pas l'incliner, et placez-le sur un torchon propre pour qu'il refroidisse. Ne jouez pas avec ou n'essayez pas de serrer davantage les bouchons à vis.

6. Laissez les pots seuls jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis (12 à 24 heures). Vous saurez qu'un bocal a un joint hermétique sous vide s'il a une indentation au centre du couvercle. (Réfrigérez tous les pots qui n'ont pas été scellés correctement et mangez la compote de pommes dans quelques jours, ou versez-la dans un récipient pour congélateur et congelez.) Retirez les bouchons à vis réutilisables des pots scellés, essuyez soigneusement le bord avec un chiffon humide et rangez les pots dans un endroit frais et sombre.

C'est ça!

« Vivre naturellement » consiste à adopter un mode de vie naturellement sain. Margaret Boyles couvre des conseils de santé, des moyens d'éviter les maladies, des remèdes naturels, des aliments bons pour le corps et l'esprit, des recettes de produits de beauté faits maison, des idées pour faire de votre maison un havre de paix et de sécurité et les dernières nouvelles sur la santé. Notre objectif est également d'encourager l'autosuffisance, qu'il s'agisse de réapprendre certaines compétences séculaires ou de s'informer sur les améliorations modernes qui nous aident à vivre une vie meilleure et plus saine.

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