Le processus de décapage

Le processus de décapage.



Attar Herbes & Épices

Si vous aimez les cornichons, vous serez aussi intrigué que d'en apprendre davantage sur l'histoire du décapage et des épices à décaper.

Le mot cornichon vient du néerlandais 'pekel' ou du nord de l'allemand 'pókel' qui signifie sel ou saumure, deux composants essentiels au processus de décapage. Le marinage en Amérique est en grande partie synonyme de l'acte de submerger des concombres (ou d'autres fruits ou légumes) dans une saumure salée ou une solution acide avec diverses épices pour créer un environnement où aucune bactérie malsaine ne peut survivre et votre légume est préservé.

Historiquement, le processus de décapage était une nécessité et un moyen inestimable de conserver les aliments pour les marins et les voyageurs. Il a fourni aux familles de la nourriture pendant les mois les plus froids.

L'histoire du décapage

  • Les archéologues et les anthropologues pensent que les anciens Mésopotamiens ont mariné.
  • Les concombres sont originaires de l'Inde il y a plus de 4000 ans et se sont lentement dirigés vers le Moyen-Orient, l'Europe et finalement l'Amérique du Nord.
  • Des concombres ont été amenés dans le Nouveau Monde lors de l'un des voyages de Christophe Colomb vers l'ouest dans sa quête des épices insaisissables des Indes orientales.
  • Il est rapporté que Napoléon était un si grand fan de cornichons pour ses armées en raison de leurs bienfaits pour la santé qu'il a offert un prix considérable à quiconque pourrait développer un moyen de les préserver en toute sécurité. Cela a finalement conduit au processus et à la découverte de la pasteurisation.

Pickles, Amerigo Vespucci et le nommage de l'Amérique

Lors des voyages de découverte de Colomb, deux hommes étaient responsables des victuailles ou des provisions de nourriture à bord. L'un de ces hommes était un jeune marchand italien nommé Amerigo Vespucci. On pense que le chargement du navire avec des fruits, des légumes et des viandes marinées a peut-être aidé les marins à conjurer le scorbut mortel.

Ce marchand de cornichons, Vespucci, se tourna plus tard lui-même vers l'exploration et la découverte et obtint un poste lors d'un voyage vers le Nouveau Monde. Après plusieurs conquêtes sur une courte période de temps, Vespucci a rappelé à un cartographe italien que la terre que Colomb croyait faire partie des Indes était en fait deux masses terrestres distinctes qui n'étaient en fait pas les Indes, comme cela avait été rapporté. Un cartographe allemand, Martin Waldseemüller, a commencé à nommer ces deux masses continentales, l'Amérique du Nord et l'Amérique du Sud, la version féminisée d'Amerigo, longtemps après son décès.

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Décapage autour du monde

Dans de nombreux pays du monde, l'acte de décapage ne fait pas automatiquement référence aux concombres. Il peut se référer à n'importe quel nombre de fruits, légumes, poissons, viandes et même des œufs.

  • Les Anglais ont apporté leur méthode pour créer des cornichons sucrés avec du vinaigre, du sucre et des épices dès leur arrivée dans le Nouveau Monde.
  • Les Européens de l'Est ont introduit diverses formes de chou lacto-fermenté, connu sous le nom de choucroute.
  • Au Moyen-Orient, chaque repas est servi avec un certain type de cornichon, des poivrons aux olives ou même aux citrons.
  • Les Coréens fontKimchi, qui est du chou napa avec une pâte de piment fermentée connue sous le nom de gochuchang à base de poivre coréen, Gochugaru.
  • Au Japon, il est courant de mariner les prunes appelées umeboshi.
  • Les Italiens sont friands d'un condiment appelé giardiniera qui se compose de poivrons marinés, de céleri, de chou-fleur et de carottes.

Partout dans le monde, presque tous les pays et toutes les cuisines ont leur propre cornichon bien-aimé basé sur ce qui était local et disponible pour eux. J'ai un souvenir vivace d'un grand pot d'œufs marinés avec de l'aneth flottant qui était perché au sommet de notre réfrigérateur pendant la majeure partie de mon enfance que la moitié de la famille adorait et l'autre moitié détestait.

Épices à mariner

Que sont les cornichons sans leurs épices respectives ? Le pain et le beurre, les cornichons sucrés et les aneths casher pourraient tous être simplement un concombre en saumure si ce n'est pour les différentes saveurs et arômes ajoutés par des épices sélectionnées. Les épices ajoutent plus qu'une simple saveur distincte, elles créent une diversité colorée. Les graines de moutarde, le laurier, la cannelle, les graines de coriandre, l'aneth, les grains de poivre noir, les piments, le gingembre et l'ail ne sont qu'une poignée d'épices ajoutées aux condiments marinés qui donnent de la chaleur ou du sucré, du salé ou de l'umami à une recette particulière.

Quelle que soit la manière dont vous appréciez votre cornichon, c'est peut-être Thomas Jefferson qui l'a le mieux résumé. Par une chaude journée en Virginie, je ne connais rien de plus réconfortant qu'un fin cornichon épicé, élevé comme une truite des profondeurs scintillantes du pot aromatique sous les escaliers de la cave de tante Sally.

En savoir plus sur le décapage.

Melissa Spencer est depuis longtemps fascinée par les plantes et ne fait pas de distinction entre sauvage, mauvaise herbe ou cultivée. Elle possèdeHerbes Attar&Épicessitué dans la belle région de Monadnock dePETITet fête ses 50 ans de service. Elle écrit, parle et partage activement des façons d'infuser des herbes et des épices dans la vie de tous les jours.

Les herbes et les épices sont vraiment de petits paquets de graines aromatiques, d'écorces, de baies et de feuilles. Ils peuvent animer le repas de famille en transformant l'ordinaire en extraordinaire et en un délice parfumé des sens. Ils peuvent ouvrir un monde de cuisines exotiques en nous connectant avec des cultures lointaines et ils nous offrent des bienfaits incroyables pour la santé. Suivez-nous pour découvrir des façons infinies de pimenter la vie pour le goût, la joie et la santé de celle-ci.

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L'histoire du marinage, le marinage d'épices et le marinage dans le monde entier, y compris la façon dont le marchand de cornichons Amerigo Vespucci a conduit au nom de l'Amérique, du Ramadhanjazz