Soupe au bouillon d Céleste Longacre

Le bouillon d'os est magique ! Non seulement il a bon goût, mais il est également bénéfique pour la santé des articulations, la santé digestive, etc. Alors ne jetez pas ces os ! En savoir plus sur la préparation d'une soupe au bouillon d'os…



Il y a une vingtaine d'années, j'ai fait une agréable découverte. J'ai remarqué que si mon mari, Bob, et moi prenons au moins deux portions de ma soupe au bouillon d'os maison par semaine, nous n'avons aucun problème avec nos articulations. Lorsque nous n'avons pas de bouillon d'os, nos articulations deviennent assez raides et gênantes.

Qu'est-ce que le bouillon d'os?

Le bouillon d'os est le liquide riche en protéines qui résulte de la cuisson prolongée des os dans l'eau. Ne jetez pas cette eau !

Il ne s'agit pas seulement d'être économe. Nos ancêtres savaient que c'était une source de nutriments curatifs sous une forme facile à digérer qui a également bon goût.

Pensez-y de cette façon : les vitamines et les minéraux sont solubles dans l'eau. C'est l'une des raisons pour lesquelles nous perdons beaucoup de nutriments essentiels lorsque nous faisons bouillir nos légumes et nos viandes et jetons l'eau.

La soupe, d'autre part, recueille ces éléments et nous les sert d'une manière facilement digestible. Et les nutriments sont les éléments constitutifs de nos cellules ; ils nous donnent la capacité de renouveler et de guérir toutes les parties de notre corps.

Avantages pour la santé du bouillon d'os

Le bouillon d'os n'est pas le même que le bouillon, bien que son utilisation soit similaire. Essentiellement, vous pourriez considérer le bouillon d'os comme une alternative plus nutritive : un élixir magique ! En faisant mijoter les os pendant longtemps, vous en extrayez les bienfaits sains (collagène, acides aminés, minéraux).

Bien que le bouillon prêt à l'emploi (cubes, poudre de bouillon) ait son utilité, il n'est généralement plus fabriqué à partir d'os réels et peut également inclure une concoction de protéines hydrolysées et d'émulsifiants. De plus, le bouillon n'est pas aussi riche et savoureux!

Il existe de nombreux avantages pour la santé des os à la fois. Voici quelques-uns des plus connus :

  1. Soutient la guérison, la réparation et les niveaux d'énergie. Le bouillon d'os est associé au collagène. Lorsque vous faites bouillir un bouillon d'os, le collagène se décompose en gélatine et en divers autres acides aminés bénéfiques pour la santé, qui aident à la guérison de votre corps, réparent les muscles fatigués et ravivent les niveaux d'énergie.
  2. Aide à la digestion et à la santé intestinale !La gélatine est la protéine la plus abondante dans le bouillon d'os. Il se lie à l'eau pour favoriser le transit sain des aliments dans les intestins.
  3. Soulage les raideurs articulaires: Des études montrent que le collagène améliore la douleur, la raideur et la fonction articulaire chez les patients souffrant d'arthrose.
  4. Renforce les cheveux, les ongles et la peau. Le bouillon d'os regorge de protéines, de bons gras, de collagène et de kératine. Cela aide avec les ongles squameux, les pointes fourchues, la peau sèche et même les rides. Le collagène a également fait ses preuves en tant qu'aide à la perte de poids.

Comment utiliser le bouillon d'os

Utilisez le bouillon d'os comme vous le feriez pour les soupes, les sauces, les soupes, les ragoûts et le risotto.

En plus de cuisiner avec du bouillon d'os, nous dégustons une tasse de bouillon d'os assaisonné seule. C'est une excellente façon de commencer la journée, surtout quand il fait froid, ou c'est une excellente collation faible en calories en milieu d'après-midi.

Ingrédients et fournitures de bouillon d'os

  • Tout ce dont vous avez vraiment besoin, ce sont les restes d'os d'animaux. Les os de volaille, de porc, d'agneau et de chèvre sont tous très bien. Les os des articulations sont particulièrement intéressants pour le bouillon d'os car ils sont riches en cartilage. Les os charnus, comme les côtes, ou les os avec de la moelle sont également bons pour faire du bouillon d'os.
  • Vous pouvez faire cuire le bouillon d'os dans une casserole sur la cuisinière, dans une mijoteuse ou même au four. N'utilisez pas de casseroles antiadhésives, de cuillères en plastique ou de mijoteuses recouvertes de céramique car elles peuvent lessiver le plomb et d'autres toxines pendant le long processus de cuisson.
  • Vous pouvez ajouter des légumes comme des oignons ou des légumes racines. N'ajoutez pas de légumes du genre Brassica comme les pointes de brocoli et les feuilles de chou-fleur à votre bouillon - le long temps de cuisson de ces légumes ruinera la saveur de votre bouillon.

Je fais cuire ma soupe à basse température pendant 36 à 48 heures. Plus nous le cuisons longtemps, plus la gélatine et d'autres contenus (collagène, acides aminés, minéraux) y pénètrent. À la fin de ce laps de temps, la soupe est très sombre et riche. Si vous ne cuisinez que quelques heures, le bouillon aura le goût de l'eau.

Recette de soupe au bouillon d'os

Alors, je fais beaucoup de soupe. Voici mon processus :

En utilisant du bœuf, du poulet, de la dinde ou de l'agneau (ou une combinaison), mettez les os dans une mijoteuse.

Ajoutez de l'eau pour couvrir les os de 1 pouce et ajoutez tous les légumes que j'ai sous la main, souvent des betteraves, des carottes et des oignons jaunes. Parce qu'il contient tellement de vitamines et de minéraux, j'ajoute personnellement toujours un petit morceau de foie dans le pot. J'ajoute ensuite un trait de vin blanc ou de vinaigre. Cela aide à faire passer la gélatine des os dans la soupe. Si j'ai des jus de cuisson de la cuisson de la viande, je les mettrai également dedans. Ensuite, je remplis la casserole d'eau froide et la fais mijoter.

Portez à faible ébullition en écumant toute écume qui remonte à la surface, puis baissez le feu pour que le liquide frémisse doucement.

Je fais mijoter ma soupe à feu doux pendant 48 heures. Si vous voulez obtenir la valeur nutritive la plus élevée, vous pourriez aussi bien cuisiner plus longtemps. À la fin, le bouillon est riche, épais et de couleur profonde.

Il est maintenant temps de filtrer le jus du reste. À l'aide de maniques, je verse le mélange dans une passoire qui est placée dans un grand bol. Une fois que le pot est vide, je mets généralement la passoire dans un bol plus petit pour laisser la soupe commencer à refroidir. Quelques cuillères à café de sel peuvent être ajoutées à ce moment.

Une fois la soupe refroidie, retirez le gras qui a remonté à la surface. Ensuite, passez la soupe à travers un tamis à mailles fines et transférez-la dans plusieurs boîtes ou congelez des pintes, couvrez, étiquetez avec la date et placez-les au congélateur. Le bouillon congelé se conserve jusqu'à 6 mois.

Nous chauffons souvent une pinte, versons dans deux tasses et buvons. À la rigueur, j'ai mis la pinte dans une casserole d'eau chaude pour décongeler plus rapidement. Cependant, cette soupe peut également être transformée en sauce en faisant bouillir et en ajoutant un mélange d'arrow-root et d'eau et en la faisant bouillir à nouveau.

Mes genoux m'aiment pour ça !

Voici une de mes recettes de sautés préférées avec du bouillon d'os !

Celeste Longacre cultive pratiquement tous les légumes de sa famille toute l'année depuis plus de 30 ans. Elle conserve, elle congèle, elle sèche, elle fermente&elle caves à légumes. Elle a aussi des poules. Celeste a également entretenu une relation de longue date avecL'almanach du vieux fermiercomme leur astrologue et jardins par la Lune. Son nouveau livre,Les délices du jardin de Céleste, est maintenant disponible! Celeste Longacre enseigne beaucoup dans sa maison et son jardin en été. Visitez son site Web àwww.celestelongacre.compour les détails.

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Les nombreux bienfaits pour la santé du bouillon d'os. Est-ce aussi magique qu'on le dit ? Qu'est-ce que le bouillon d'os et est-ce bon pour vous?