Patates douces Bonnie Taylor Barry/Shutterstock

Apprenez à cultiver des patates douces ! Légume racine à chair orange foncé, les délicieuses patates douces sont couramment cultivées dans les régions du sud car elles nécessitent quatre mois de temps chaud ; les régions nordiques peuvent avoir du succès avec des variétés sélectionnées. Voici comment planter, entretenir et récolter des patates douces !



À propos des patates douces

Une grosse racine naturellement sucrée de la famille de la gloire du matin (non liée aux pommes de terre), les patates douces sont une culture très peu exigeante à cultiver tant que vous avez du soleil et un sol chaud ; c'est une plante tropicale. Les patates douces sont résistantes à la sécheresse et à la chaleur et ont peu de parasites ou de maladies.

Bien qu'il s'agisse traditionnellement d'une culture du Sud, il existe aujourd'hui de nombreuses variétés de patate douce à saison courte qui pousseront dans le Nord (même dans certaines parties du Canada!) Lorsqu'elles sont cultivées dans des plates-bandes surélevées recouvertes de paillis de plastique noir.

La patate douce est également très nutritive, une des principales sources de bêta-carotène et relativement faible en calories. Quelques plantes seulement peuvent produire une récolte généreuse de ce légume à chair orange, qui peut être conservé encore plus longtemps que la courge d'hiver.

Patates douces contre ignames

Les patates douces sont parfois appelées ignames, même dans les épiceries. Techniquement, ils sontNE PASune vraie igname qui est un tubercule sec géant d'Afrique, que l'on trouve parfois dans les boutiques spécialisées. La patate douce que nous cultivons dans leNOUS.a une chair orange foncé et une peau cuivrée. Ainsi, quel que soit le nom que vous ou une épicerie souhaitez lui donner, nous développons ce que vous voyez sur la photo ci-dessous !

Patates douces. Crédit photo : Brent Hofacker/Shutterstock

Crédit photo : Brent Hofacker/Shutterstock


Plantation

Quand planter des patates douces

  • Les patates douces ne sont pas cultivées à partir de graines. Ils sont cultivés à partir de boutures - des germes cultivés à partir de patates douces existantes !
  • Tu ne planteras pas de bouturesjusqu'à 3 à 4 semaines après le dernier gel printanier, une fois que les températures nocturnes ont atteint au moins 55 °F (13 °C). L'astuce consiste à les planter assez tôt pour qu'elles mûrissent correctement, mais pas assez tôt pour qu'elles soient tuées par une gelée printanière tardive.
  • Avant de planter, assurez-vous d'avoir une saison de croissance suffisamment longue. La plupart des variétés prendront environ trois à quatre mois pour mûrir – environ 90 à 120 jours. Voir vos dates de gel et la durée de la saison de croissance.

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Image : Les patates douces sont cultivées à partir de boutures – des germes issus de pommes de terre existantes ! Crédit : Lex20/Getty Images.

Puis-je faire pousser des patates douces à partir d'une patate douce ?

  • Les bordereaux sont disponibles dans les jardineries, les pépinières, les catalogues Internet et les agriculteurs locaux lorsqu'ils sont prêts à planter.
  • Ou, vous pouvez commencer le vôtre, mais c'est plus de travail. À l'automne, recherchez des patates douces biologiques sans tache et lisses au magasin ou au marché de producteurs. Assurez-vous simplement de vous renseigner sur la variété.
    • Conservez les patates douces dans un endroit frais (55 °F) et sombre jusqu'à la mi-avril ou environ 90 jours avant le dernier gel printanier.
    • À ce stade, placez les patates douces dans des récipients sur 3 pouces de sol léger, organique et bien drainé. Laissez un espace entre chaque bonbon.
    • Recouvrez légèrement de quelques centimètres de terre supplémentaire. Arrosez maintenant et au besoin pour garder le sol humide, pas détrempé.
    • Maintenez le sol et la pièce à 75°F à 80°F (utilisez une carte de chauffe si nécessaire) à la lumière du soleil.
    • Dans 4 à 6 semaines, les boutures mesureront de 6 à 12 pouces de long, avec des feuilles et des racines.
    • Retirer les lamelles des patates douces, racines attachées. (Si aucune racine ne se forme, retirez la barbotine et placez-la dans l'eau ; les racines apparaîtront dans 1 à 2 semaines.)
    • S'il est trop tôt pour planter, placez les boutures dans du terreau ou du sable et maintenez-les humides jusqu'au moment de la plantation.

Préparer un site de plantation

  • Choisissez un endroit ensoleillé avec un sol bien drainé. Les patates douces ne sont pas trop difficiles, mais elles préfèrent un sol plus sablonneux et ont besoin de beaucoup d'air dans le sol pour que les racines puissent descendre. Si votre sol est argileux, rocheux ou compacté, envisagez des plates-bandes surélevées.
  • Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace pour que les vignes puissent courir (3 pieds entre les rangées pour les vignes).
  • Mélanger la matière organique à une profondeur de 8 à 10 pouces. Utilisez un sol fertile et bien drainé. Ajoutez du compost, de la perlite et/ou de la fibre de coco pour aider à construire un sol limoneux et à retenir l'humidité. Évitez d'ajouter du fumier animal, y compris du fumier de poulet granulé, cela peut entraîner des racines fusiformes et/ou tachées.
  • Si vous habitez dans le nordnousou au Canada, envisagez de couvrir la zone de croissance avec du plastique noir ou du paillis de tissu environ 3 semaines avant la plantation. Cela aide à réchauffer le sol.
  • Créez des monticules surélevés de 6 à 8 pouces de haut et environ 12 pouces de large.

Comment planter des feuilles de patate douce

  • Plantez les boutures par temps chaud et couvert, lorsque la température du sol a atteint 60 ° F.
  • Casser les feuilles du bas en ne laissant que les feuilles du haut.
  • Placez les lamelles suffisamment profondément pour couvrir les racines et la tige jusqu'aux feuilles (des patates douces se formeront sur les nœuds), à 12 à 18 pouces de distance.
  • Arrosez avec un engrais liquide riche en phosphore, puis arrosez généreusement pendant 7 à 10 jours pour vous assurer que les plantes s'enracinent bien.
  • Voir plus de conseils pour faire pousser des patates douces.

Lequel

Comment faire pousser des patates douces

  • Habillez les plants de patate douce 3 à 4 semaines après le repiquage avec de l'engrais 5-10-10. Si vous avez un sol sablonneux, utilisez-en plus.
  • Désherbez régulièrement les plates-bandes de patates douces en commençant 2 semaines après la plantation.
  • Évitez de creuser en profondeur avec une houe ou un autre outil qui perturbe les racines nourricières.
  • Arrosez régulièrement, surtout au milieu de l'été. Un arrosage en profondeur pendant les périodes chaudes et sèches aidera à augmenter les rendements.
  • Ne taillez pas les vignes de patate douce; ils doivent être vigoureux.
  • En fin de saison, réduisez les arrosages pour éviter les fissures de la peau du tubercule pendant le stockage.

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Image : Nous pensons que les patates douces font aussi un beau couvre-sol ! Crédit : Getty Images.

Ravageurs/Maladies

  • Les altises
  • Pourriture de la tige (Fusarium)
  • Gale de patate douce
  • Rouille blanche
  • Aleurodes

Récolte/Stockage

Comment récolter les patates douces

  • Vous pouvez commencer à déterrer les pommes de terre dès qu'elles sont assez grosses pour un repas.
  • Récoltez lorsque les feuilles et les extrémités des vignes ont commencé à jaunir ou environ 100 jours après la plantation.
  • Ameublir le sol autour de chaque plante (18 pouces autour, 4 à 6 pouces de profondeur) pour éviter de blesser les tubercules. Coupez quelques vignes.
  • Tirez la couronne primaire de la plante et déterrez les tubercules à la main. Manipulez les patates douces avec précaution, car elles se meurtrissent facilement.
  • Secouez tout excès de saleté; ne pas laver les racines.
  • Récolte complète aux premières gelées d'automne.

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Saler les patates douces

  • Le durcissement des patates douces leur donne ce goût sucré et permet également à une seconde peau de se former sur les égratignures et les ecchymoses.
  • Pour guérir, stockez les racines dans un endroit chaud (environ 80 ° F) à une humidité élevée (environ 90 %) pendant 10 à 14 jours. Une table à l'extérieur dans un endroit ombragé fonctionne bien. Disposez les patates douces de manière à ce qu'elles ne se touchent pas.
  • Après durcissement, jetez les patates douces meurtries, puis enveloppez chacune dans du papier journal.
  • Emballez soigneusement dans une boîte ou un panier en bois. Conserver dans une cave à légumes, un sous-sol ou similaire avec une humidité élevée de 55 °F à 60 °F. Les tubercules devraient durer environ 6 mois.
  • Manipulez les patates douces avec soin; ils s'ecchymosent facilement.

Variétés recommandées

Les variétés de patates douces à la croissance la plus rapide ont une chair orange, mais vous pouvez également envisager des variétés à chair blanche, jaune ou même violette. Notez que les variétés à chair orange cuisent humide; les patates douces blanches et jaunes deviennent crémeuses; les bonbons violets sont secs et féculents.

  • 'Beauregard'vient à l'origine de la Louisiane, mais pousse aussi bien dans le nord. Il a des racines rouge foncé, une chair orange foncé et se conserve bien.
  • 'Centenaire'est l'un des types les plus populaires de patate douce. Il est de couleur carotte et a une bonne durée de conservation. C'est aussi un bon producteur pour les producteurs du Nord.
  • 'Bijou'(alias « Yellow Jewel ») a une peau cuivrée et une chair orange ; Résistant aux maladies; se range bien.
  • « Stokes »offre une couleur violette vibrante et regorge d'avantages supplémentaires pour la santé; se cuisine bien dans les plats salés et les purées.
  • 'Vardaman'est un type de buisson et bon pour les petits jardins; il a un feuillage bleu/violet, une peau dorée et une chair orangée rougeâtre; se range bien.

Esprit et sagesse

  • Les patates douces sont un légume-racine très sain, et elles offrent de nombreux avantages. Voici pourquoi vous devriez manger des patates douces.
  • Ils étaient utilisés dans les remèdes populaires pour traiter l'asthme, la cécité nocturne et la diarrhée.
  • Non seulement les patates douces ne sont pas des ignames (qui sont liées aux graminées et aux lys), mais elles ne sont pas non plus liées aux pommes de terre blanches ordinaires qui appartiennent à la famille des solanacées (par opposition à la famille des gloires du matin). La partie comestible des pommes de terre est un tubercule; les patates douces sont des légumes racines.

Recettes

Notes de cuisine

Découvrez nos dix meilleures recettes de patates douces !

Pour le cuisinier, les patates douces sont plus faciles que la tarte (ou la tarte aux patates douces !).

  • Ils peuvent simplement être frottés, piqués avec une fourchette à quelques endroits et cuits au four à 400 ° F pendant 35 minutes à une heure, jusqu'à ce qu'ils cèdent un peu lorsque vous les serrez dans votre main protégée par une manique.
  • Au micro-ondes, une patate douce entière cuite à feu vif devrait être prête en 4 à 6 minutes. Il peut encore sembler ferme une fois terminé ; laisser reposer environ 5 minutes pour ramollir.
  • Les patates douces peuvent également être cuites à la vapeur entières (nettoyées et non pelées) pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ou cuites entières (nettoyées et non pelées) dans de l'eau bouillante salée pendant environ 35 minutes. (L'ébullition réduit considérablement la saveur.)
  • Plongez les patates douces crues coupées dans l'eau jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire cuire; ils s'assombriront sinon.

En règle générale, ne remplacez pas les patates douces par des patates doucespommes de terredans les recettes ; les deux ne sont pas liés. Les patates douces ne tiennent pas ensemble comme les pommes de terre, et leur forte saveur peut submerger un plat conçu pour un goût de pomme de terre plus doux. Les patates douces ne sont pas non plus liées aux ignames. Mais ils font un bon substitut pourcitrouille, surtout dans les desserts.

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