Raifort Kuttelvaserova Stuchelova/Shutterstock

Si vous voulez planter du raifort, c'est le moment ! Le printemps est la saison, mais seulement dans les endroits où les hivers gèlent fort. Voici comment planter, cultiver et récolter du raifort dans votre jardin.



Une plante vivace exceptionnellement rustique,Raifortappartient à la vénérable famille de plantes crucifères (portant en croix, pour les minuscules fleurs en forme de croix caractéristiques de tous les membres de cette famille), qui comprendchou,brocoli,choufleur,choux de Bruxelles, parmi d'autres légumes cultivés couramment.

Le raifort produit des feuilles grossières, allongées et vert émeraude qui ressemblent à celles du quai bouclé commun. Ce feuillage, qui pousse rarement plus de 2 pieds de haut, dément l'action réelle sous terre : dans un sol riche, la racine pivotante charnue du raifort peut pénétrer jusqu'à 10 pieds de profondeur si elle n'est pas dérangée pendant plusieurs années et enverra une masse emmêlée de racines secondaires horizontales et radicelles sur un diamètre de plusieurs pieds.

Si elle est séparée de la racine pivotante principale, toute radicelle peut donner naissance à une nouvelle plante ; c'est une façon de démarrer une culture. Les aspirants cultivateurs de raifort peuvent également obtenir des boutures de racines, parfois appelées démarrages ou ensembles, auprès de sociétés de semences et de nombreux magasins de fournitures de jardinage locaux.

Bienfaits du raifort

Les racines de raifort contiennent un apport nutritionnel que peu de plantes cultivées, et certainement aucune autre culture de racines, ne peuvent égaler. La racine fraîchement râpée contient plus de vitamine C que la plupart des fruits communs, y compris les oranges. La racine est riche en calcium, fer, thiamine, potassium, magnésium, oligo-éléments et protéines, mais souhaitablement faible en phosphore et en sodium. Le raifort est 20 fois plus riche en calcium que la pomme de terre (avec la peau) et contient près de quatre fois plus de vitamine C et trois fois plus de fer.

Comment le raifort obtient sa morsure

Le raifort tire sa morsure caractéristique de l'interaction de deux composés, isolés l'un de l'autre dans des cellules séparées de la plante. Les racines et les feuilles intactes n'ont pas d'odeur de raifort mais doivent être meurtries, hachées, déchiquetées ou mâchées pour réunir les deux composés. Plus le râpage ou le broyage est fin, plus la racine devient piquante et riche en saveur.

Plantation

Quand planter du raifort

  • Plantez des pousses de raifort (petits morceaux de racine de raifort) au début du printemps, dès que le sol peut être travaillé.
  • Le raifort nécessite une longue saison de croissance, alors prévoyez de le récolter à l'automne (juste avant le gel) ou au début du printemps de l'année suivante.

Choisir&Préparation du site de plantation

Le raifort est adaptable et résistant, mais lui fournir les bonnes conditions de croissance produira les racines les plus grosses, les plus sucrées et les plus savoureuses.

  • Plantez dans un endroit ensoleillé. Le raifort tolérera le soleil partiel, mais les rendements ne seront pas aussi bons.
  • Préparez le sol en labourant de 8 à 10 pouces et en débarrassant les racines ou les roches qui pourraient entraver la croissance du raifort.
  • Plantez dans un sol humide, fertile et limoneux avec un pH légèrement acide à neutre.
  • Plantez-le bien à l'écart des autres cultures de jardin, ou suivez la pratique des jardiniers avertis et plantez les racines dans des longueurs enterrées de carreaux de drainage ou même un seau de 5 gallons sans fond, pour vérifier leur propagation.

Comment planter du raifort

Plantez le raifort en plaçant des ensembles ou des morceaux de racines à environ 18 pouces de distance et à un angle de 45 °, dans une tranchée de 3 à 4 pouces de profondeur. Les ensembles sont généralement livrés avec l'extrémité inférieure coupée en diagonale pour indiquer quelle extrémité doit être inclinée vers le bas. Avec une plantation entièrement horizontale, les feuilles germeront de plusieurs points le long de la longueur de l'ensemble, ce qui est moins idéal. Recouvrir de terre végétale après la plantation.

Lequel

Comment faire pousser du raifort

  • Fertilisez le raifort établi au début du printemps (les plantes poussent vigoureusement tout l'été, puis commencent à stocker de l'amidon dans la racine à l'automne, ce qui les engraisse).
  • Arrosez et désherbez régulièrement, mais désherbez soigneusement lorsque les plantes sont encore jeunes.
  • Protégez les cultures contre les parasites qui attaquent couramment les membres de la famille du chou, comme les vers du chou etaltises.
  • Pour éviter la propagation effrénée des racines et l'accumulation d'organismes pathogènes, récoltez les racines régulièrement - idéalement, chaque printemps ou automne - et faites pivoter le lit vers un nouvel endroit de temps en temps, en définissant des ensembles de la taille d'un crayon cassés des racines principales.

Ravageurs/Maladies

Récolte/Stockage

Comment récolter le raifort

  • Les jardiniers ne sont pas d'accord sur le fait que le raifort creusé au printemps ou à la fin de l'automne donne la meilleure saveur, mais la plupart conviennent que les racines creusées en été sont désagréables au goût.
  • Nous avons tendance à creuser notre principale réserve de racines fin octobre ou début novembre, après que le feuillage a été détruit par le gel et juste avant que le sol ne gèle.
  • Utilisez une fourche ou une pelle de jardin et déterrez soigneusement les racines.

Comment conserver le raifort

  • Pour préparer le stockage, coupez le feuillage jusqu'à environ 1 pouce et nettoyez les racines sous l'eau courante, en frottant toute saleté. Laissez sécher les racines avant de les ranger.
  • Conservez le raifort dans du sable humide dans la cave à légumes, dans un endroit sombre. Les températures ne devraient pas descendre en dessous de zéro.
  • Pour une utilisation plus immédiate, une petite quantité de racines se conservera bien dans un sac en plastique perforé au réfrigérateur jusqu'à quelques mois.

Deux mises en garde régissent les deux utilisations culinaires du raifort :

  • Conservez les racines au réfrigérateur pour conserver leur saveur et leur valeur nutritionnelle, ne les râpez qu'au besoin et utilisez-les crues.
  • Lorsque vous ajoutez du raifort à des aliments chauds, tels que des sablés, des sauces ou des fondues, remuez-le juste avant de servir.

Variétés recommandées

  • Raifort communa de larges feuilles froissées avec une qualité racinaire supérieure. Cependant, il est plus sensible aux maladies.
  • Raifort de Bohêmea des feuilles plus étroites et plus lisses que le raifort commun et est plus résistante aux maladies, mais a une racine de qualité légèrement inférieure.

Esprit et sagesse

  • Juillet est le mois national du raifort !

Il y a ceux qui avertissent que la surconsommation de racine de raifort irritera la muqueuse sensible du tube digestif; ils suggèrent de limiter l'utilisation à un quart de cuillère à café à la fois. À eux, nous offrons la remarque d'un octogénaire yankee qui a cultivé, transformé et mangé du raifort toute sa vie d'adulte et prend sa dose quotidienne de sauce au raifort maison directement, par cuillerée à soupe, accompagnée de beaucoup de claquements de lèvres, de déchirures, de reniflements. , et la transpiration. Oh, c'est une bonne chose, s'exclame-t-il. La question dans mon esprit n'est pas de savoir comment je serais blessé en le mangeant, mais à quel point je serais pire sans ça.

Notes de cuisine

Préparation du raifort à utiliser comme condiment

Épluchez la racine et râpez-la finement, ou coupez-la en cubes et placez les cubes de raifort dans un mixeur. Ajouter un ou deux glaçons et broyer le raifort jusqu'à consistance lisse. (Assurez-vous de le faire dans une pièce bien ventilée et d'utiliser une protection pour les yeux et le nez. L'odeur sera assez piquante.)

Pour un raifort doux, ajoutez immédiatement 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc et quelques pincées de sel. Pour le raifort chaud et piquant, attendez 3 minutes avant d'ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc et quelques pincées de sel.

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