Aubergines Pixabay

Les aubergines, également appelées aubergines ou brinjals, sont des légumes chauds qui sont récoltés au milieu ou à la fin de l'été. L'aubergine a meilleur goût lorsqu'elle est récoltée jeune. En savoir plus sur la culture et la récolte de ces beaux légumes violet foncé, l'un de nos favoris sur le gril !



À propos des aubergines

Aubergine (Solanum melongena)pousse à l'état sauvage dans sa patrie d'Asie du Sud en tant que plante vivace, bien que ces légumes de saison chaude soient traités par la plupart des jardiniers comme des annuelles. Compte tenu de leur héritage tropical et subtropical, les aubergines nécessitent des températures relativement élevées, similaires àtomatesetpoivrons(qui, comme les aubergines, font partie de la famille des Solanacées). Ils poussent le plus rapidement lorsque les températures se situent entre 70 et 85 °F (21 et 30 °C) et très lentement par temps plus frais.

Comme les tomates et les poivrons, les aubergines se développent et pendent des branches d'une plante atteignant plusieurs pieds de hauteur.

Parce qu'elles ont besoin d'un sol chaud, les aubergines sont généralement achetées en tant que greffes de 6 à 8 semaines (ou commencées à l'intérieur environ deux mois à l'avance) pour prendre une longueur d'avance. Les lits surélevés enrichis de fumier composté sont un lieu de croissance idéal pour les aubergines car le sol se réchauffe plus rapidement. Les aubergines sont également idéales pour les conteneurs et font de belles bordures ornementales. En fait, il existe aujourd'hui de nombreuses variétés d'aubergines ornementales, dont les fruits non comestibles ont des motifs panachés attrayants.

Bien que les aubergines soient généralement d'une belle couleur violet foncé, leur couleur peut varier, tout comme la taille et la forme, des petits aux gros fruits.

Dates de plantation des AUBERGINES

Entrer un emplacement

Calendrier de plantation pour toutes les plantes

Plantation

Quand planter des aubergines

  • Semez les graines à l'intérieur dans des pots plats ou de tourbe 8 à 9 semaines avant la dernière date de gel printanier . Les graines germent rapidement à des températures entre 70 et 90 °F. Vous pouvez également acheter des plants de pépinière âgés de 6 à 8 semaines juste avant la plantation.
  • Ne plantez pas d'aubergines transplantées dans le jardin avant la dernière menace de gel.
  • Si vous achetez des greffes : Achetez des spécimens de haute qualité. N'achetez pas de plantes hautes et grêles ou de jeunes plantes qui ont des fleurs ou vous aurez un rendement inférieur.

Choisir et préparer un site de plantation

  • Choisissez un endroit très ensoleillé pour de meilleurs résultats.
  • L'aubergine pousse mieux dans un loam sableux ou un sol limoneux bien drainé, assez riche en matière organique.
  • Le pH du sol doit être compris entre 5,8 et 6,5 pour une meilleure croissance.
  • Utilisez une couverture de paillis de plastique noir pour réchauffer les sols avant de planter les plants.
  • L'aubergine nécessite des quantités modérées d'engrais. Mélangez environ 1 pouce de fumier bien décomposé ou un engrais général tel que 5-10-10 dans tout le lit de plantation environ une semaine avant la plantation. (Appliquez 2 à 3 livres par 100 pieds carrés. Ou appliquez 1¼ livres de 5-10-10 par 10 pieds de rang lorsque l'espacement des rangs est de 4 pieds.)
  • Si vous cultivez des aubergines dans des pots, utilisez un récipient de couleur foncée qui absorbera plus de lumière du soleil. Chaque plante a besoin de pots de cinq gallons (ou plus grands) et doit être placée en plein soleil et à l'extérieur pour pouvoir être pollinisée. Utilisez un terreau de qualité supérieure pour éviter les maladies.

Comment planter des aubergines

  • tuteurez les plantes tout de suite (à seulement un pouce ou deux de la plante) pour fournir un soutien pendant qu'elles grimpent et pour éviter de déranger le sol plus tard.
  • Si vous vivez dans un climat froid, pensez à utiliser des couvertures pour garder les aubergines au chaud et à l'abri. Ouvrez les extrémités des couvertures de rangées les jours chauds afin que les abeilles puissent polliniser.
  • En cas de repiquage, placez des semis de 3 à 4 pouces de haut à 2 à 2 ½ pieds de distance en rangées espacées de 3 à 4 pieds.
  • Après la plantation, bien arroser. Ajoutez une couche de paillis pour retenir l'humidité et supprimer les mauvaises herbes.

Aubergine

Lequel

Comment faire pousser des aubergines

  • L'aubergine tombera une fois chargée de fruits ! Assurez-vous de planter des plantes hautes ou d'utiliser une cage pour garder les plantes droites. Si vous cultivez des aubergines dans des conteneurs, tuteurez les tiges avant la formation des fruits.
  • Pour des fruits plus gros, limitez-vous à cinq ou six par plante.
  • Pincez les points de croissance terminaux pour une plante plus touffue.
  • Arrosez bien pour humidifier le sol jusqu'à une profondeur d'au moins 6 pouces afin que le sol soit humide mais jamais détrempé. Un arrosage régulier est préférable, et un tuyau suintant ou un système d'égouttement au niveau du sol est idéal.
  • La période critique pour l'humidité est pendant la nouaison et le développement des fruits. Le paillage peut aider à fournir une humidité uniforme, à conserver l'eau et à réduire les mauvaises herbes.
  • Appliquez un engrais équilibré deux fois pendant la saison de croissance. Dressez sur le côté lorsque les premiers fruits ont environ la taille d'un quart, en utilisant 3 onces de nitrate de calcium par 10 pieds de rang. Sidedress à nouveau dans environ deux à trois semaines.
    • Noter:Trop d'azote peut provoquer une croissance végétative excessive. Si vous utilisez un paillis de plastique, appliquez de l'engrais par irrigation goutte à goutte ou appliquez de l'engrais sur le côté du rang.

Ravageurs/Maladies

Voici quelques-uns des ravageurs, des maladies et des problèmes les plus courants des aubergines.

  • Les altises sont probablement le ravageur le plus commun, mais une aubergine saine devrait être capable de résister aux dommages causés par leurs petits trous. Les dégâts ne sont généralement graves que sur les jeunes plantules. Cultivez les plantes sous des couvertures en rangées jusqu'à ce qu'elles soient assez grandes pour tolérer les dommages causés aux feuilles. Enlevez les débris de jardin à l'automne pour éliminer les coléoptères hivernants.
  • Oïdiumpeut affecter l'aubergine. Cela apparaît comme des taches blanches et poudreuses sur les feuilles qui peuvent jaunir et mourir. La meilleure méthode de contrôle est la prévention. Planter des variétés résistantes lorsqu'elles sont disponibles, planter en plein soleil et assurer une bonne circulation de l'air. Arrosez au niveau du sol, pas sur les feuilles.
  • Sphinx de la tomatesont parfois un problème, tout comme les doryphores de la pomme de terre, les punaises des dentelles et les acariens.
  • Si les fleurs de vos aubergines se forment mais tombent ensuite, ou si les fruits ne se développent pas, le problème le plus probable est que les températures sont trop froides.
  • Si les fruits sont petits et ne poussent pas, il fait aussi probablement trop froid. Les aubergines aiment ça chaude ! Les températures diurnes doivent être de 80 ° à 90 ° F et les températures nocturnes ne doivent pas descendre en dessous de 60 ° à 65 ° F ou leur croissance est très lente à caler. Attendez des températures plus chaudes; vous devrez peut-être replanter, selon la variété.
  • Les aubergines aux formes étranges sont le résultat d'un arrosage irrégulier ou d'une faible humidité.

Récolte/Stockage

Comment récolter l'aubergine

  • Récoltez l'aubergine 65 à 80 jours après le repiquage, selon la variété. Lorsque vous commencez à partir de la graine, attendez 100 à 120 jours pour arriver à maturité. Juillet, août et septembre (même en octobre) sont tous des mois de récolte d'aubergines, selon l'endroit où vous vivez et la variété que vous avez plantée.
  • N'attendez pas trop longtemps pour récolter ! L'aubergine a meilleur goût lorsqu'elle est récoltée jeune. Ensuite, l'énergie de la plante servira à produire de nouveaux fruits. Si vous récoltez tôt et souvent, la plante sera assez prolifique. Une fois prêt, vérifiez vos aubergines tous les 2 à 3 jours.
  • La meilleure façon d'évaluer le moment de la récolte : les fruits sont mûrs lorsque leur peau ne parvient pas à rebondir sous la pression des ongles. La récolte est un peu un art; les fruits peuvent avoir un goût amer s'ils sont cueillis trop ou trop peu mûrs. La peau du fruit doit être brillante et non ridée et avoir une couleur uniforme. Si vous coupez l'aubergine ouverte, les graines doivent être molles mais formées. Si la peau a l'air fanée et que les graines à l'intérieur sont sombres et dures, le fruit aura un goût amer.
  • L'aubergine japonaise peut être prête à être récoltée lorsqu'elle a la taille d'un doigt ou d'un hot-dog.
  • Lors de la récolte, ne tirez pas sur le fruit (car il ne se détachera pas). Coupez le fruit avec un couteau tranchant (la tige est dure) près de la tige au-dessus du capuchon vert (calice) sur le dessus, en laissant environ un pouce de celui-ci attaché. Le calice peut être épineux, les gants sont donc utiles.
  • Vous pouvez couper ces plantes comme des poivrons si votre saison est suffisamment longue pour une deuxième récolte.

Aubergine

Comment conserver l'aubergine

  • Conservez les aubergines au réfrigérateur. Les conditions optimales de stockage sont des températures de 45 à 50 °F et une humidité relative de 90 pour cent pendant une semaine.
  • Ne pas laver ou couper à l'avance pour éviter d'abîmer la peau, qui périra rapidement si elle est exposée.
  • Pour éviter la décoloration des aubergines après les avoir coupées pour la cuisson ou les grillades, utilisez une marinade avec du sel, du vinaigre et/ou du jus de citron.

Variétés recommandées

L'aubergine standard produit des fruits en forme d'œuf, brillants, violet-noir.

  • 'Beauté noire'est la taille traditionnelle des aubergines. Une plante produit 4 à 6 gros fruits arrondis. D'autres types réguliers incluent'Magie noire','Pluie mauve', et'Lève tôt'.
  • « cloche noire » :fruit classique ovale à rond, 6 pouces, violet/noir; Résistant aux maladies
  • 'Sombre':fruit classique en forme de poire, de 6 à 7 pouces, violet/noir brillant; excellente saveur; Résistant aux maladies

D'autres variétés d'aubergines intéressantes comprennent:

  • 'Pomme verte':fruit ovale, de 5 à 6 pouces, tendre, vert pâle
  • 'Enfant':fruit ovale, de la taille d'une noix, violet/noir; Plantes de 1 ½ pied de haut
  • 'Casper':fruit cylindrique de 6 pouces, blanc comme neige; saveur de champignon
  • 'Nuage':fruit blanc en forme de larme de 7 pouces; Résistant aux maladies
  • « Kermit » :type thaï ; rond; Fruit vert de 2 pouces avec épaule rayée de blanc
  • « Rosita » :fruit rose-rose en forme de poire, de 6 à 8 pouces; saveur sucrée

L'aubergine japonaise longue et élancée a une peau plus fine et une saveur plus délicate.

  • « Ichiban » :Fruits minces, violets/noirs, de 10 à 12 pouces; porte jusqu'aux gelées. Attendez-vous à une douzaine de fruits ou plus d'une plante.
  • « Petits doigts » :fruits violets/noirs de la taille d'un doigt; bon pour les conteneurs. Les variétés à petits fruits ont tendance à être particulièrement porteuses.

Les variétés ornementales sont comestibles, mais ont une mauvaise qualité gustative.

  • 'Œuf de Pâques'est une aubergine ornementale, généralement de couleur blanche. (Non comestible.)

Esprit et sagesse

  • À une certaine époque, il était à la mode pour les femmes d'utiliser un colorant noir pour teindre leurs dents en gris métallisé. Le colorant provenait probablement de la même aubergine violet foncé que nous voyons sur le marché aujourd'hui.

Recettes

Notes de cuisine

  • L'aubergine est excellente grillée, rôtie, panée, frite ou cuite au four ! Les variétés plus fines (« Ichiban ») sont plus idéales pour griller et rôtir et les variétés traditionnelles (Black Beauty) sont excellentes panées ou frites ; le fruit rond est également bon comme bateau pour la farce.
  • Utilisez un couteau en acier inoxydable (pas en acier) pour couper l'aubergine ou elle se décolore.
  • Si votre aubergine est trop grosse, la peau peut être trop dure à manger. Épluchez avant de cuire ou faites cuire l'aubergine puis enlevez la chair. Si vous faites cuire des aubergines, percez d'abord la peau plusieurs fois pour permettre à la vapeur de s'échapper.
  • De nombreux Italiens attendrissent une aubergine pour qu'elle soit moins amère. Trancher, saupoudrer de sel,et laissez reposer environ 30 minutes.

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Les aubergines sont des légumes qui aiment la chaleur et qui sont récoltés du milieu à la fin de l'été. Apprenez à planter, cultiver et récolter des aubergines avec ce guide de culture du Ramadhanjazz