Lances d Chris6/Getty Images

L'asperge est l'une des premières plantes qui nous accueille au printemps ! C'est une plante vivace, ce qui signifie qu'une fois établie, les lances tendres reviendront année après année. De plus, son feuillage de fougère en fait un excellent ornement. Voici comment faire pousser des asperges, de la plantation à la récolte !



À propos des asperges

Aspergespeut être cultivé dans la plupart des régions tempérées, mais pousse plus vigoureusement dans les régions plus fraîches avec de longs hivers. La partie comestible de la plante d'asperge est la jeune pousse de tige, qui émerge lorsque la température du sol dépasse 50 °F (10 °C) au printemps.

La chose la plus importante à savoir sur les asperges est que vous ne devriez vraiment pas les récolter pendant les deux premières saisons. Ces plantes doivent pouvoir s'établir avant de pouvoir les récolter de manière durable. La patience en vaut la peine, car les plates-bandes d'asperges peuvent être productives pendant 15, 20, parfois jusqu'à 30 ans.

Parce que les asperges restent productives si longtemps, il est important de planter la meilleure variété disponible pour votre région. (Voir les variétés recommandées ci-dessous.)

Si vous commencez l'asperge pour la première fois, nous planterons 5 à 10 plants d'asperges par personne (15 à 30 pieds de rang).

Combien de temps faut-il pour faire pousser des asperges ?

Comme indiqué ci-dessus, les plants d'asperges nouvellement plantés peuvent prendre 2 à 3 ans pour vraiment démarrer et produire, il faut donc de la patience ! Une fois établies, cependant, les asperges peuvent être productives pendant des décennies.

De plus, les plants d'asperges sont des producteurs assez rapides, envoyant de nouvelles tiges tous les quelques jours pendant quelques semaines au printemps. La plante produit ½ livre de lances par pied de rang au printemps et au début de l'été, nous pensons donc que cela vaut vraiment la peine d'attendre.

Plantation

Quand planter des asperges

  • Plantez les couronnes d'asperges au début du printemps, dès que le sol peut être travaillé. De nombreux jardiniers plantent à peu près en même temps quepommes de terrealler dans le sol.
  • Les asperges sont généralement cultivées à partir de plantes d'un an appelées couronnes, mais elles peuvent également être cultivées à partir de graines. Cependant, commencer par des couronnes d'asperges élimine l'année de désherbage fastidieux qui accompagne le départ de la graine et accélérera la production globale.
  • Quelques variétés, telles que la ‘Purple Passion’ à pollinisation libre et l’hybride ‘Sweet Purple’, peuvent être cultivées à partir de graines. Commencez les graines à l'intérieur au printemps et placez les semis lorsqu'ils ont 12 à 14 semaines, juste après votre dernière gelée printanière.
    1. Faire tremper les graines dans l'eau jusqu'à 24 heures avant de semer.
    2. Semez les graines dans de la tourbe humidifiée ou un sol de démarrage de graines dans des appartements ou des godets de tourbe.
    3. Une fois que les plantes atteignent 12 pouces de hauteur, durcissez-les à l'extérieur pendant une semaine.
    4. Après le dernier gel printanier, transplantez les jeunes plants dans un lit de jardin temporaire. Une fois qu'ils arrivent à maturité à l'automne, identifiez les plants d'asperges mâles sans baies et transplantez-les sur votre site de plantation permanent, en enlevant les plants femelles moins productifs.

Espacement des asperges

Choisir et préparer un site de plantation

Étant donné que l'asperge est une plante vivace qui revient année après année au même endroit, il est important de sélectionner un site de plantation approprié où elle prospérera.

  • Choisissez un site ensoleillé.
  • Placez le lit d'asperges vers le bord de votre jardin, où il ne sera pas dérangé par l'activité de plantation et de replantation d'autres zones.
  • Assurez-vous que le lit s'égoutte bien et ne laisse pas tomber l'eau de la piscine. L'asperge n'aime pas que ses racines soient trop humides. Si vous ne disposez pas d'un site bien drainé, envisagez plutôt de cultiver des asperges dans des plates-bandes surélevées.Apprenez à faire un lit de jardin surélevé ici.
  • L'asperge prospère dans un sol neutre à légèrement acide (pH d'environ 6,5).
  • Élimine toutmauvaises herbesdu site de plantation, en le creusant et en travaillant dans une couche de 2 à 4 pouces de compost, de fumier vieilli ou de terreau. (En savoir plus sur les amendements de sol et la préparation du sol pour la plantation.)
  • Le sol doit être ameubli à 12 à 15 pouces de profondeur pour permettre aux couronnes d'asperges de s'enraciner correctement et de ne pas être perturbées par des rochers ou d'autres obstacles.

Comment planter des asperges

  • Plantez les couronnes en profondeur pour les protéger de la culture nécessaire au contrôle annuel des mauvaises herbes.
  • Creusez une tranchée d'environ 12 à 18 pouces de large et 6 à 8 pouces de profondeur. Si vous creusez plus d'une tranchée, espacez les tranchées d'au moins 3 pieds.
  • Trempez brièvement les couronnes dans de l'eau tiède avant de planter.
  • Faites une crête de sol de 2 pouces de haut le long du centre de la tranchée et placez les couronnes d'asperges sur le monticule, en étalant leurs racines uniformément.
  • Dans la tranchée, espacez les couronnes d'asperges de 12 à 18 pouces (mesurées de la pointe de la racine à la pointe de la racine).

Une fois arrivé à ce point, vous pouvez suivre l'une des deux méthodes de plantation : la traditionnelleméthode petit à petitou le plus facileméthode tout à la fois.

Méthode petit à petit :

Une fois les tranchées creusées et les couronnes posées :

  1. Couvrir les couronnes avec du compost et de la terre végétale, en enterrant les couronnes à 2 pouces de profondeur. Eau dans.
  2. Au fur et à mesure que la saison avance et que les lances atteignent 2 à 3 pouces de hauteur, ajoutez 2 pouces supplémentaires de terre à la tranchée, en prenant soin de ne pas enterrer complètement les lances.
  3. Une fois que les lances poussent à nouveau à travers la couche de sol, ajoutez une couche supplémentaire de sol de 2 pouces. Répétez ce processus jusqu'à ce que la tranchée soit remplie jusqu'au niveau du sol. Selon la profondeur à laquelle vous avez creusé votre tranchée, vous devrez peut-être ajouter de la terre 1 à 2 fois de plus au cours de la saison.
  4. Une fois que vous avez complètement rempli la tranchée, tassez légèrement le sol pour empêcher l'eau de s'accumuler autour des lances émergentes.

Méthode tout-en-une :

  • Certains jardiniers remplissent simplement la tranchée avec de la terre et du compost en une seule fois. Bien que l'on pense que la méthode traditionnelle donne des plantes plus fortes dans l'ensemble, les jardiniers n'ont généralement pas non plus de problèmes résultant de la méthode tout-en-un. Tant que le sol est assez meuble, les lances n'auront aucun problème à remonter à la surface.

Apprenez à planter et à faire pousser un lit d'asperges dans notre vidéo :

Lequel

Prendre soin des asperges

  • Lorsque la tranchée est remplie, nous vous recommandons d'ajouter une couche de paillis de 4 à 6 pouces.
  • Le plus gros problème avec les asperges est la gestion des mauvaises herbes pendant les deux premières années. Les asperges ne doivent pas avoir leurs racines dérangées, vous devrez donc arracher doucement les mauvaises herbes à la main, en prenant soin de ne pas déranger les racines des asperges. Les mauvaises herbes deviendront moins un problème à mesure que les plantes se rempliront. Paillez autour de la plante avec du compost ou de l'herbe coupée pour aider à retenir l'humidité du sol et réduire la croissance des mauvaises herbes.
  • Au cours des 2 premières années après la plantation, les plants d'asperges ont besoin de 1 à 2 pouces d'eau par pied carré par semaine. Si vous ne recevez pas suffisamment de pluie, vous aurez probablement besoin d'arroser. Utilisez l'irrigation goutte à goutte si possible.
  • Les asperges prospèrent grâce à un approvisionnement régulier en nourriture végétale. Envisagez un engrais organique pendant la saison de croissance. Suivez les instructions sur l'étiquette du produit que vous utilisez.

Avant la récolte

  • Ne récoltez pas les tiges la première ou la deuxième année (la plante a besoin de temps pour développer son système racinaire), mais coupez le feuillage mort à la fin de l'automne et appliquez du compost.
  • Au cours de la deuxième année, mettez du compost au printemps et au début de l'automne et coupez les fougères mortes à la fin de l'automne. Gardez le lit recouvert d'un paillis épais.
  • Au cours de la troisième année, le lit doit être en pleine production, vous pouvez donc commencer à récolter les asperges avec parcimonie tout au long de la saison.

Transplantation d'asperges

  • Si vous devez déplacer des asperges, repiquez les couronnes au début du printemps lorsqu'elles sont en dormance ou à la fin de l'automne avant le premier gel d'automne (après la coupe du feuillage). Creusez et soulevez les couronnes avec une fourche de jardin, en faisant très attention à ne pas déranger les racines. Divisez la touffe en deux ou plusieurs morceaux. Greffes d'eau. Ne pas récolter massivement l'année suivante.

Asperges dans le domaine

Ravageurs/Maladies

L'une des plus grandes préoccupations dans le lit d'asperges est tout simplement les mauvaises herbes. L'arrachage manuel doit être effectué régulièrement au printemps et au début de l'été. Cultiver légèrement pour éviter d'endommager les pointes d'asperges émergentes. L'application de quatre à 4 à 6 pouces de paille en été est également efficace pour lutter contre les mauvaises herbes.

Ravageurs et maladies de l'asperge

Ravageur/Maladie Taper Symptômes Contrôle/Prévention
Coléoptères de l'asperge Insecte Les lances brunissent et se plient en forme de crochet; défoliation; fruits/graines endommagés Retirez les coléoptères à la main ; disposer des matières végétales à l'automne là où les œufs pourraient être logés
Vers gris Insecte Flétrissement ; tiges de jeunes hampes coupées (coupées) juste au-dessus du niveau du sol Surveillez les vers-gris et retirez-les à la main ; enlevez les mauvaises herbes et autres matières végétales. Trouvez d'autres conseils de prévention contre les vers-gris ici.
Pourriture du collet fusarienne Champignon Fougères jaunes, rabougries et fanées; taches brun rougeâtre sur les tiges inférieures, les couronnes ou les racines; lances pourries Détruire les plantes infectées ; éviter de planter de nouvelles asperges à proximité du site infecté pendant plus de 5 ans ; choisir des variétés résistantes ; désinfecter les outils pour éviter la propagation; éviter la surexploitation
Rouille de l'asperge Champignon Les taches vert pâle sur les lances émergentes deviennent jaune/orange avec des anneaux concentriques; des cloques brun rougeâtre apparaissent en été, libérant des spores de couleur rouille qui deviennent noires; fougères brunes; défoliation; vigueur réduite La rouille a besoin d'humidité pour se répandre; éviter d'avoir un excès d'eau sur les lances ou les fougères. Détruire la matière végétale infectée; choisir des variétés résistantes ; assurer une bonne circulation de l'air; éviter de planter de nouvelles asperges à proximité

Récolte/Stockage

Comment récolter les asperges

  • Ne pas récolter pendant les deux premières saisons (voir les informations ci-dessus).
  • Si vous avez de jeunes plants, la saison peut durer de 2 à 3 semaines. Cependant, les plantes établies produisent plus longtemps, jusqu'à 8 semaines.
  • Vérifiez votre plante tous les deux jours pour des lances prêtes à la récolte. Les lances poussent rapidement et peuvent devenir trop ligneuses avant que vous ne vous en rendiez compte ! Une fois qu'une pointe d'asperge commence à s'ouvrir et à avoir du feuillage, elle est trop dure pour être mangée.
  • Récoltez les lances lorsqu'elles atteignent 8 à 10 pouces de hauteur et entre ½ et ¾ de pouce d'épaisseur. (Gardez à l'esprit que les lances plus jeunes et plus fines seront plus tendres, alors récoltez selon vos propres goûts.)
  • Pour récolter les asperges, il suffit de couper les pointes avec un couteau tranchant ou des ciseaux au niveau du sol.
  • Arrêtez de récolter les lances lorsque le diamètre des lances diminue jusqu'à la taille d'un crayon.
  • Après la récolte, fertilisez vos asperges au début de l'été. Vous pouvez recouvrir d'un engrais organique équilibré ou disperser un autre pouce de compost riche et sans mauvaises herbes sur le paillis en décomposition.
  • FaisNE PAScoupez les fougères restantes en été ou vous ruinerez votre lit d'asperges. Laissez les fougères grandir et mûrir; cela reconstitue les nutriments pour la production de lance de l'année prochaine. Laissez toujours au moins deux ou trois lances sur la plante pendant la saison de croissance.
  • Ne coupez que les asperges fougèresAPRÈSle feuillage est mort et est devenu brun ou jaune. C'est généralement au début de l'hiver après plusieurs gels sévères. Coupez les fougères au sol.
  • Fertilisez le lit avec une couche de 1 pouce de compost ou de fumier riche et sans mauvaises herbes surmonté de 3 pouces de paille, de sciure de bois pourrie ou d'un autre paillis sans mauvaises herbes. Des lances propres pousseront à travers le paillis au printemps.

Couleurs des asperges : violet, blanc et vert

Les asperges existent en plusieurs couleurs différentes : violet, blanc et vert ! Crédit photo : Picture Partners/Shutterstock


Comment conserver les asperges

  • Les asperges ne se conservent pas très longtemps après avoir été cueillies, alors assurez-vous de les manger dans les deux ou trois jours suivant la récolte.
  • Brossez toute saleté visible ou nettoyez légèrement les lances à l'eau froide avant de les ranger. Il est très important de bien sécher les lances lavées ; l'humidité peut provoquer des moisissures.
  • Pour stocker, regroupez les lances ensemble, enveloppez les extrémités des tiges des lances dans une serviette en papier humide et placez le paquet dans un sac en plastique. Conserver dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
  • Si vous avez suffisamment d'espace dans votre réfrigérateur, vous pouvez également conserver les asperges en plaçant les pointes dans une tasse d'eau. Gardez environ un pouce d'eau propre dans la tasse.

Variétés recommandées

Les plants d'asperges sont soit mâles, soit femelles. Les plantes femelles produisent des baies; les plantes mâles ne dépensent pas d'énergie pour les baies, elles peuvent donc être jusqu'à trois fois plus productives que les plantes femelles. Pour cette raison, la culture d'asperges mâles est souvent préférée.

  • Les jardiniers des zones 4 à 6 ont un plus grand choix de variétés, y compris ‘Jersey Géant','Roi du maillot', et 'Chevalier Jersey'. Variétés plus anciennes 'Marie Washington' et 'Martha Washington’ peut produire des plantes femelles, qui ne sont pas aussi productives que les mâles.
  • Dans les climats plus froids, ‘Guelph Millennium’ et d’autres variétés qui émergent tardivement échappent souvent aux dommages causés par les gels printaniers.
  • Dans les climats plus chauds, des variétés précoces et tolérantes à la chaleur telles que « Apollo » et « »UC-157' produisent bien avant que le temps ne devienne chaud.

Asperges blanchesn'est pas une variété, mais simplement des asperges cultivées en l'absence de soleil pour empêcher le développement de la chlorophylle. Les asperges blanches sont légèrement plus sucrées, mais contiennent moins de fibres que les asperges vertes.

Asperges violettesest élevé pour être de couleur pourpre, mais devient vert lorsqu'il est cuit. Les variétés violettes ont tendance à avoir des lances plus épaisses, mais moins nombreuses.

Asperges blanches

Esprit et sagesse

  • Une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson gardedes haricots,épinard, et les asperges plus vertes.
  • À seulement 40 calories par tasse, les asperges sont incroyablement bonnes pour vous ! Consultez notre liste d'excellents bienfaits pour la santé des asperges.
  • Pour plus de conseils de plantation, consultez notre page sur la culture d'asperges à partir de graines.

Recettes

  • Roulés d'asperges au Prosciutto
  • Asperges rôties avec aïoli aux olives noires
  • Tarte aux asperges
  • Houmous aux asperges servi avec croustilles de pita aux épices dukkah
  • Salade de vinaigrette aux asperges
  • Salade d'asperges citronnées et petits pois aux amandes grillées

Notes de cuisine

Regardez notrevidéo sur la façon de bien nettoyer et parer les asperges.

Un favori simple et facile quand il s'agit d'asperges est les asperges fraîches rôties. Ou essayez ce simple, délicieuxsoupe d'aspèrges.

Tomates

Des fraises

Rhubarbe

Tournesols

Brocoli

Framboises

Artichauts

Oignons

Laitue

Maïs

Zinnia

Choux de Bruxelles

L'asperge est l'une des premières cultures qui nous accueille au printemps ! C'est une plante vivace, donc une fois qu'elle s'est établie, les lances tendres reviendront chaque année. Apprenez à planter, cultiver et récolter des asperges avec ce guide de culture du Ramadhanjazz