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Voici la solution parfaite pour les envies de tomates du début de l'été (ou pour les fruits de fin de saison qui ne mûrissent pas avant le gel). Pour de plus beaux résultats, utilisez une variété de poivrons colorés : orange, jaune, violet, rouge et vert. Si vous souhaitez un peu de piquant, ajoutez un ou deux jalapenos.



Noter:Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez mélanger les légumes dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient coupés en morceaux de ¼ de pouce. Couper les légumes en dés à la main prend plus de temps, mais cela rend la relish encore plus jolie.

24 tomates vertes 4 gros oignons blancs, jaunes ou doux 6 poivrons moyens-gros, de préférence un mélange de couleurs 1-2 piments jalapenos (facultatif) 3 cuillères à soupe de sel de décapage 3 tasses de sucre cristallisé 3 cuillères à soupe d'épices à décaper mélangées, attachées dans un linge 3 tasses de vinaigre blanc distillé

Couper en petits dés (voir note) les tomates, les oignons, les poivrons et les jalapenos (le cas échéant).

Transférer les légumes dans un grand bol, incorporer le sel à marinade et laisser reposer pendant 1 heure. Égoutter et jeter le liquide, puis ajouter le sucre, les épices à marinade et le vinaigre. Transférer le mélange dans une casserole de 4 pintes et le mettre à feu vif; porter à ébullition. Baisser le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant 1 heure. Retirez le chiffon d'épices à mariner.

Emballez la relish dans des pots de pinte chauds et entièrement stérilisés, en laissant un quart de pouce d'espace libre au sommet. Éliminez les bulles d'air en tapotant légèrement les bocaux ; essuyez les bords des bocaux avec une serviette propre. Couvrir immédiatement avec des couvercles métalliques et visser les bandes. Sceller et traiter pendant 5 minutes dans un bain d'eau bouillante. Refroidir et conserver dans un endroit frais et sec.

Rendement:

6 pintes55 minutes170 minutes

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Voici la solution parfaite pour les envies de tomates du début de l'été (ou pour les fruits de fin de saison qui ne mûrissent pas avant le gel). Pour de plus beaux résultats, utilisez une variété de poivrons colorés : orange, jaune, violet, rouge et vert. Si vous souhaitez un peu de piquant, ajoutez un ou deux jalapenos. Remarque : Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez mélanger les légumes dans un robot culinaire jusqu'à ce que