Recette de boeuf au gingembre, pois mange-tout et carottes Ennar/shutterstock

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Ennar/shutterstock3 gousses d'ail, émincées 1⁄4 tasse de sauce soja 1 sauce4 tasse de sauce hoisin 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz 2 cuillères à soupe de sucre brun clair 2 cuillères à soupe de gingembre frais émincé 1 cuillère à soupe de jus de citron vert 1 cuillère à café d'huile de sésame (facultatif) 1 à 1-1⁄ 4 livres de bifteck de flanc 3 cuillères à soupe d'huile végétale, divisée 2 tasses de pois mange-tout 1-1⁄2 tasses de carottes coupées en allumettes 2 cuillères à café de fécule de maïs

Mélanger les huit premiers ingrédients dans un grand bol et remuer pour mélanger. Retirer la moitié de la marinade et la réserver dans un bol à part.



Séchez le bifteck de flanc avec du papier absorbant, placez-le sur une plaque à pâtisserie et placez-le au congélateur pour refroidir pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit dur mais toujours tranché. (Le refroidissement permet de trancher très finement.)

Couper le steak en deux avec le grain. Ensuite, coupez en travers du grain en morceaux de 1⁄8 pouce d'épaisseur. Transférer chaque tranche dans le grand bol (non réservé) de marinade.

Mélanger la viande et la marinade pour bien mélanger. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 1 à 2 heures.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu vif, ajouter les pois mange-tout et les carottes et cuire pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants, en remuant souvent. Transférer dans un bol.

Ajouter la 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle, chauffer brièvement, puis ajouter la moitié de la viande, en étalant chaque tranche sur la poêle, et cuire pendant 1 minute, sans remuer, pour saisir. Cuire 2 minutes de plus, ou jusqu'à ce que tous les signes de rose disparaissent, en remuant souvent. Transférer la viande dans le bol de pois mange-tout et de carottes. Répétez l'opération en faisant cuire le reste de la viande sans huile supplémentaire. Ajouter le premier lot de viande et de légumes dans la poêle.

Mélanger la fécule de maïs et la marinade réservée et fouetter pour mélanger. Verser dans la poêle et cuire de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit chaud et épais, en remuant constamment. Servir chaud.

Ressources supplémentaires:

Variation:

Essayez d'utiliser des haricots verts coupés en allumettes et un poivron tranché finement à la place des pois mange-tout et des carottes.

Rendement:

Donne 4 à 6 portions.

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L'Almanach du Vieux Fermier MANGE

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Ajoutez le goût du printemps avec les carottes et les pois mange-tout ! (Les pois mange-tout peuvent être remplacés par des pois mange-tout.) Ce plat de bœuf au gingembre, de pois mange-tout et de carottes est un plat léger mais satisfaisant composé de bœuf juteux et de légumes croquants.