Têtes de violon en quête de nourriture Photo flickr CC par Dana Moos

Je trouve les fougères et les crosses de fougères fascinantes (dites ça cinq fois !). La récolte des jeunes pointes de la fougère d'autruche est une tradition printanière qui a ses racines à l'époque amérindienne. En tant que famille, les fougères sont vraiment anciennes - elles poussentAVANT QUEles dinosaures ont parcouru la Terre ! Apprenez-en plus sur le folklore magique des fougères, l'histoire, la guérison et tout sur les jeunes fougères appelées crosses de fougère !



Que sont les crosses de fougère ?

En avril, les jeunes fougères poussent du sol humide ici, apparaissant vert vif contre les feuilles en décomposition. Ce sont les têtes de violon, ainsi appelées parce que les sommets mêmes - enroulés serrés quand ils sont jeunes - ressemblent à l'extrémité d'un violon. Semblables à l'apparence (et au goût) des asperges, les crosses de fougère ne sont généralement disponibles que quelques semaines au printemps avant que les feuilles de fougère ne s'effilochent.

Les crosses de fougère d'autruche (Matteuccia struthiopteris) sont les plus appréciées pour la recherche de nourriture, car elles sont les plus savoureuses. Vous les trouverez dans le centre et l'estNOUS.et le Canada près des cours d'eau et des zones forestières humides. De nombreuses tribus amérindiennes récolteraient des crosses de fougère, et elles sont même récoltées commercialement au printemps.

Certaines autres variétés de fougères sont également comestibles en tant que crosses de fougère, telles que la fougère épée occidentale, la fougère fougère et la fougère dame. Tous doivent être cuits avant d'être consommés.

Photo : Fougère d'autruche/ Têtes de violon par Diane Peck, lectrice d'Almanach

Cuisiner avec des crosses de fougère

Avez-vous déjà mangé des crosses de fougère ? De nombreux lecteurs disent qu'il a le goût d'un croisement entre les asperges, les bébés épinards et l'artichaut. Il a une saveur herbacée et printanière avec une touche de noisette. Les crosses de fougère sont un tonique vert très sain, riche en antioxydants, en acides oméga, en fer et en fibres.

Attention : Certaines fougères sont toxiques, il est donc très important que vous puissiez identifier les crosses de fougère de la fougère d'autruche. Les crosses de fougère doivent être cueillies avant que les frondes ne s'ouvrent pour être comestibles. Chaque plante de fougère produira plusieurs sommets qui se transformeront en frondes. Il est préférable de ne prendre que la moitié des tiges par plante pour qu'elles repoussent. Si vous ne savez pas comment fourrager, rendez-vous chez votre épicier de légumes local. Ils ne sont disponibles que frais ou quelques semaines au printemps, mais ils sont également vendus surgelés et en conserve.

Beaucoup de gens dans cette région cuisinent les jeunes crosses de fougère pour une gâterie semblable à des asperges. Ils doivent être bien cuits avant d'être consommés. Bien que la fougère d'autruche ne soit pas identifiée comme toxique, c'est une précaution sûre. Retirez l'enveloppe, lavez trois fois à l'eau froide, puis faites bouillir pendant 15 minutes ou faites légèrement cuire à la vapeur dans un panier à vapeur pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes.

Voici quelques excellentes recettes de têtes de violon tirées des archives de l'Almanach :

Têtes de violon du printemps
Têtes de violon de Dijon
Truite et crosses de fougère
Têtes de violon Mimosa
Poisson-chat de rivière avec crosses de fougère et pommes de terre
Risotto aux crosses de fougère et aux morilles
Soupe aux têtes de violon(voir photo ci-dessous)

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Une petite histoire de fougère

Les fougères apparaissent pour la première fois dans les archives fossiles depuis plus de 100 millions d'annéesAVANT QUEles dinosaures ont parcouru la Terre. En fait, les fougères poussaient avant que les plantes à fleurs n'existent. Il existe des milliers d'espèces, de celles qui mesurent quelques centimètres à d'autres qui ressemblent à des arbres.

Il y a longtemps, les gens ne pouvaient pas expliquer comment les fougères se reproduisaient car elles manquent de fleurs ou de graines. On pensait que les graines de fougère en rendaient une invisible !

Aujourd'hui, nous savons que les fougères n'ont vraiment pas de fleurs ou de graines. Comment se reproduisent-ils ? Ils ont des spores. Avec la lumière du soleil et la photosynthèse, les spores se transforment en ce qu'on appelle des gamètes capables de féconder le sperme et de commencer à le déplacer dans la fougère. C'est complètement différent de tout ce qui se passe avec n'importe quelle autre sorte de fleur ! Pas étonnant que les gens soient confus.

C'est ce mystère de la fougère non fleurie qui a conduit au folklore sur les fleurs mystiques en tant que graines.

    Fougère
    Photo : Glowing Fern par Karin Shipman, lectrice d'almanach

    La tradition de la Saint-Jean

    Au Moyen Âge, on pensait que les fougères ne fleurissaient et ne produisaient des graines qu'une fois par an, à minuit la veille de la Saint-Jean (23 juin) avant la Saint-Jean. Traditionnellement, c'était une célébration accompagnant le solstice d'été.

    • Comme les graines ne pouvaient pas être vues, on les croyait invisibles. Selon la tradition, ils ne pouvaient être trouvés qu'une fois par an à la Saint-Jean (23 juin), également appelée la Saint-Jean. Le possesseur de ces graines pouvait comprendre le langage des oiseaux, trouver des trésors enfouis et avoir la force de quarante hommes.
    • Ce folklore est également lié à la Saint-Jean (24 juin) ; se baigner dans la rosée ce matin était censé apporter un éclat de jeunesse et une guérison.

    Fougères pour la guérison

    Historiquement, les fougères ont été une source importante de médicaments pour diverses affections, en particulier pour les tribus anciennes.

    • Les spores sur la face inférieure de la fougère soulagent l'ortie (qui est souvent à proximité).
    • Lorsqu'il est bouilli dans de l'huile ou de la graisse,ophioglosse nouvellesa été utilisé pour les plaies et pour réduire l'inflammation.

    • Un cataplasme ou une lotion à base de racines deBotrychium. virginianuma été appliqué sur les morsures de serpent, les contusions, les coupures et les plaies dans l'Himalaya.

    • Les rhizomes en poudre deAdiantum lunulatuma été utilisé comme antidote aux morsures de serpent en Inde.

    • Extrait de feuilles fraîches deNephrolepis cordifoliaa été utilisé pour arrêter le saignement des coupures et aider à la coagulation du sang.

    • La pâte de la feuille deO. reticulatuma été appliqué sur le front pour se débarrasser des maux de tête.

    • Extrait aqueux filtré de rhizome deAbacopteris multilineataa été utilisé pour les maux d'estomac.

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    Une belle fougère dans le jardin de fougères à Como Park à Minneapolis. Crédit : Jasanna Czellar

    Symbolisme de la fougère

    La fougère ancienne a une histoire riche en symbolisme. Comme mentionné ci-dessus, les fougères étaient considérées comme porte-bonheur, souvent pour les nouveaux amoureux. La fougère symbolise la jeunesse éternelle.

    • Pour les indigènes Maoris de Nouvelle-Zélande, la fougère représentait une nouvelle vie et de nouveaux commencements.
    • Pour les Japonais, la fougère symbolise la famille et l'espoir pour les générations futures.
    • Selon les Victoriens, la fougère symbolisait l'humilité et la sincérité. Cliquez pour voir la signification des plantes et des fleurs.

    Cultiver des fougères à l'intérieur et à l'extérieur

    Les gens adorent les fougères, qu'elles les cultivent dans leur jardin ou comme plantes d'intérieur. Ils ont des frondes gracieuses, une couleur verte luxuriante, poussent bien dans des conditions de faible luminosité et purifient même l'air !

    • La plante d'intérieur la plus commune est une fougère de Boston. Comme la plupart des fougères, la plante préfère la lumière directe du soleil indirecte ou filtrée avec des températures diurnes de 68 à 72 °F et des températures nocturnes de 50 à 55 °F. Le plus gros problème est de fournir une humidité élevée (50 à 80%), alors gardez le sol humide et ne le laissez jamais se dessécher. Cela aide à vaporiser les feuilles. Placez-le près des cuisines et des salles de bain pour une humidité plus élevée ou placez-le sur un plateau de cailloux humides. Fertilisez légèrement une fois par mois d'avril à septembre. Les engrais liquides pour plantes d'intérieur doivent être appliqués à environ la moitié du taux recommandé. Les fougères brûlent les feuilles lorsqu'elles sont trop fertilisées. En hiver, réduisez les arrosages car la plante est en dormance et un arrosage excessif peut entraîner la pourriture des racines. Ne pas fertiliser les fougères pendant l'hiver.

      Remarque : Le système racinaire de la fougère peut occuper jusqu'aux trois quarts de l'espace solide dans le pot sans dommage, et cette plante n'aime pas être rempotée. N'oubliez pas que les fougères produisent des spores sous les feuilles. Ne confondez pas ces taches brun foncé ou noires avec des dommages causés par des insectes ou des maladies.

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    Photo : fougère de Boston. À l'intérieur, les fougères nettoient l'air, réduisant les polluants atmosphériques !

    À l'extérieur, les fougères sont parfaites pour les jardins ombragés, ajoutant de l'élégance, de riches teintes vertes et une texture intéressante. Les fermes sont l'un des plusplantes résistantes aux cerfs, trop. La plupart des fougères mesurent 1 à 3 pieds de large. (Les fougères d'autruche peuvent atteindre six pieds). Ils préfèrent l'ombre, un sol bien drainé avec de la matière organique ajoutée et des sols acides avec un pH de 4 à 7. La fertilisation doit être effectuée au printemps, juste après le début de la nouvelle croissance. Les fougères sont très sensibles à la fertilisation, utilisez donc un engrais à libération lente, tel que l'Osmocote 14-14-14. Comme les fougères dans la nature poussent normalement dans les zones boisées, elles apprécient le paillis de feuilles au printemps et à l'automne.

    Il existe de nombreuses variétés de fougères pour ajouter de la texture à votre jardin d'ombre ! Voici quelques variétés qui ont tendance à bien faire dans le paysage.

    • Fougères d'autruche(Matteuccia struthiopteris) sont des vivaces faciles à cultiver, qui se plaisent en sol humide ou légèrement acide. Rustique dans les zones 2 à 7.

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    • Fougère peinte japonaise(Athyriumniponicum 'Pictum’) sont des plantes vivaces à feuilles caduques qui ajoutent de la couleur avec des frondes douces gris argenté, vertes et bordeaux sur des tiges violet foncé. Il pousse de 10 à 15 pouces de hauteur. Hardy dans les zones 4 à 8.

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    • fougère cannelle(Osmunda cinnamomea) a des frondes de couleur cannelle qui poussent en leur centre et de grandes frondes vertes qui les entourent, ajoutant de la couleur et de la texture aux endroits ombragés. Ils poussent souvent à la fois au soleil et à l'ombre. Hardy dans les zones 4 à 8.

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    • Fougère d'automne(Dryopteris erythrosora) est une fougère persistante aux frondes rose cuivré au printemps qui virent au vert en été puis au bronze en automne. Cultivez de la lumière à l'ombre complète. Hardy dans les zones 5 à 9.

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    Avez-vous des fougères dans votre région ou cultivez-vous des fougères ? Veuillez partager vos réflexions sur les fougères et le folklore !

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