Variétés de courges d

Variétés de courges d'hiver anciennes



Alina Demidenko/Shutterstock

Il existe de nombreuses variétés de courges - généralement classées comme courges d'hiver ou d'été - et les gens demandent souvent la différence entre les deux types, ainsi que les variétés d'hiver qu'il est préférable de cultiver. Voici un guide rapide de mes variétés de courges d'hiver préférées.

Cette année, nous avons eu une récolte exceptionnelle de courges d'hiver à stocker (ce qui a compensé une mauvaise récolte de courges d'été et de courgettes). Les plantes se contentaient de rester dans leur lit jusqu'à ce que l'ail voisin soit récolté fin juillet.

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Puis les vignes ont sauté par-dessus le chemin dans le lit vide et ont décollé. Même si le lit était recouvert de paille, ils ont réussi à s'enraciner et se sont installés chez eux. Ayant deux fois plus d'espace pour pousser, ils ont produit deux fois plus de récolte.

Courge d'hiver contre courge d'été

Courge d'été(également connu sous le nom de moelle) est un légume tendre de saison chaude qui peut être cultivé partout en Amérique du Nord pendant la saison chaude et sans gel. Nous parlons essentiellement de courgettes et de courges jaunes; ils ont tous le même goût, mais ils poussent sous différentes formes et tailles.

La courge d'été est récoltée avant que l'écorce ne durcisse et que le fruit ne mûrisse (contrairement à la courge d'hiver, qui est récoltée après la maturité du fruit). Il pousse sur des plantes de type buisson qui ne se propagent pas (contrairement aux courges d'hiver, qui poussent sur les vignes).

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Image : Divers types de courges d'été. Crédit : Ivana Lalicki/Shutterstock

Courge d'hiverviennent de la même famille que les courges d'été—Cucurbitacées​​​​​—mais se ramifie à partir de là en 4 espèces différentes :

  • Cucurbita pepocomprend le gland, la delicata, la citrouille des champs du Connecticut et la courge spaghetti.
  • Cucurbitacées maximalescomprend la banane, la renoncule, la kabocha et la courge hubbard.
  • Cucurbita moschatacomprend le butternut, la citrouille au fromage de Long Island et la courge futsu.
  • Cucurbita argyrospermacomprend la courge cushaw.

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Courge poivrée farcie à la saucisse et à la pomme. Voir la recette ! Photo de Becky Luigart-Stayner.

Nous avons cultivé de nombreux types de courges d'hiver au fil des ans - gland, bouton d'or, kuri rouge, futsu noir, chien de chasse moucheté, torréfacteur de bonbons de Géorgie du Nord et hubbard bleu - mais nous avons constaté que nos favoris sontdelicata, spaghetti, bon vieux butternut ‘Waltham’ et ‘Tetsukabuto’(la citrouille japonaise).

DélicatUne Courge

Delicata est récolté en premier et mangé tout de suite. Il a une peau si fine et tendre qu'il ne se conserve pas bien, mais vous pouvez le manger avec la peau et tout. Ils sont généralement partis avant même que les autres courges ne soient récoltées.

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Image : Courge Delicata. Crédit : JackK / Shutterstock

Courge spaghetti

La courge spaghetti ne ressemble en rien aux autres courges d'hiver charnues en termes de texture ou de saveur. Coupé en deux et rôti ou cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, l'intérieur est filandreux, comme des spaghettis, et peut être gonflé et retiré de sa coquille avec une fourchette. Servi avec une sauce tomate fraîche, ce sont des pâtes sans culpabilité.

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Image : Courge spaghetti. Crédit:VM2002/Shutterstock

Courge butternut

Le noyer cendré de Waltham est unSAAvainqueur de 1970 et un ancien stand-by. Il a la peau bronzée et un long cou qui est une courge solide; la cavité de la graine est dans l'extrémité bulbeuse. Très doux et onctueux, c'est mon préféré pour la cuisson à la vapeur et la purée.

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Image : courge musquée. Crédit : Pixabay

« Tetsukabuto », la citrouille japonaise

‘Tetsukabuto’ est un croisement hybride entremoschataetMaximeet c'est le meilleur des deux mondes, très résistant aux maladies et aux parasites tout en ayant une chair incroyablement douce et crémeuse. C'est aussi le plus long gardien. Nous les avons conservés pour la dernière fois jusqu'à l'été prochain. Ses vignes sont si fortes qu'elles sont utilisées comme porte-greffes pour greffer des melons et des concombres afin de prévenir les maladies. Il a besoin d'un pollinisateur, il doit donc être cultivé avec un autremoschataou alorsMaximedans le même voisinage.

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Pas de problème pour nous, puisque nous cultivons le noyer cendré dans le même lit et que les deux se marient très bien. Comme ils sont striés, je n'ai jamais essayé de les éplucher ; au lieu de cela, je les coupe simplement en deux et je fais cuire avec un peu d'eau dans la poêle. Ce sont les courges les plus savoureuses que j'ai jamais mangées!

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Pourquoi devriez-vous manger de la courge d'hiver?

La courge d'hiver devrait être une partie importante de votre alimentation hivernale. Ils sont une excellente source de vitamines A&C, fibres, magnésium, niacine, folate, fer et potassium. Plus la chair est foncée, plus la courge a de bêta-carotène à offrir.

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Ils peuvent être cuits au four, rôtis, cuits à la vapeur, sautés, en purée ou en purée et mis en soupe, pâtes, tartes, pains et muffins ! Essayez ce risotto à la courge qui continue, ou ces rouleaux de courge Harvest qui fonctionnent avec n'importe quelle variété de courge d'hiver. Lorsque vous magasinez, recherchez une courge qui semble lourde et qui n'a pas de points mous. Faites de la courge un moment fort de votre repas d'hiver!

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Pour en savoir plus sur la culture de la courge, consultez le guide de culture de la courge d'Almanac.

Quelles sont vos variétés de courges préférées à cultiver ? Commentaires ci-dessous!

Inspirez-vous des trucs et astuces de jardinage de Robin Sweetser. Robin a contribué àL'almanach du vieux fermieret leGuide de jardin toutes saisonspendant de nombreuses années. Elle et son partenaire Tom ont une petite entreprise de serre et vendent également des plantes, des fleurs coupées et des légumes au marché fermier local.

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Qu'est-ce que la courge d'hiver ? Courge musquée, courge poivrée, courge d'été... Voyez la différence !