Sam Jones / Quinn Brein Crédit photo:
Sam Jones / Quinn Brein2 petites aubergines, pelées et coupées en cubes 2 cuillères à café de sel casher ou de mer, plus au goût 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 oignons de taille moyenne, tranchés finement 3 gousses d'ail, émincées 2 poivrons rouges ou verts, graines et tiges enlevées, émincées 4 tomates de taille moyenne, coupées en dés 4 petites courgettes ou courges d'été, coupées en deux dans le sens de la longueur, puis coupées en demi-lunes 1 cuillère à soupe de basilic frais haché 2 cuillères à soupe de persil frais haché 2 cuillères à café d'origan frais haché (ou 1 cuillère à café séché)Dans une passoire, mélanger les aubergines avec du sel. Laisser reposer 30 minutes; puis rincez bien et séchez soigneusement.
Chauffer l'huile dans une très grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons, les aubergines, l'ail et les poivrons; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de 8 à 10 minutes.
Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide s'évapore. Ajouter les courgettes (ou courges) et cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes de plus. Incorporer le basilic, le persil et l'origan; puis goûtez et ajoutez plus de sel si vous le souhaitez.
Rendement:
6-8 portions30 minutes1 heureCrêpes de courgettes
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Sorte de mélange entre un ragoût de légumes et une ratatouille, ce plat a une légère épice rafraîchissante et crée un délicieux bouillon. Il regorge de légumes frais, notamment d'aubergines, de courgettes, de poivrons, de tomates et d'herbes fraîches. C'est aussi un excellent plat principal végétarien ! Pour compléter le repas, servez avec des pâtes ou du pain de maïs.
