Fleur de pissenlit Fermer Pixabay

Ma mère a dosé sa famille avec de généreuses quantités de feuilles de pissenlit dès qu'elle a découvert que leurs feuilles brillantes poussaient à travers le chaume de la pelouse arrière.



L'un des neuf enfants qui ont grandi pendant la Dépression dans une ferme laitière du Vermont, maman nous a régalés de nombreuses histoires sur la recherche de nourriture sauvage qui complétait le régime alimentaire familial autonome. Les pissenlits, les premiers légumes verts frais du printemps, figuraient en bonne place sur sa liste d'aliments fourragers importants.

J'ai hérité de la fourchette de pissenlit de ma mère, un simple outil à manche en bois avec un manche en acier et une fourchette courte et pointue à une extrémité. Bien que malheureusement j'aie égaré la fourche et en ai acheté une nouvelle (bien inférieure), je poursuis sa tradition.

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Récolte des pissenlits

L'astuce pour profiter des feuilles de pissenlit ? Récoltez-les jeunes avec leurs couronnes souterraines attachées et nettoyez-les bien. Choisissez un endroit qui n'a pas été pulvérisé ou fertilisé avec des produits chimiques agricoles ou fréquenté par des animaux de compagnie.

Récoltez les légumes verts épineux et leurs couronnes souterraines pâles (qui ont le goût de cœurs d'artichaut) dès que vous détectez les minuscules feuilles à pointes qui poussent. Récoltez les légumes verts jusqu'à ce que les fleurs s'ouvrent (les bourgeons non ouverts sont délicieux), après quoi les feuilles deviennent trop amères pour la plupart des palais.

Inclinez votre fourche de désherbage d'environ un pouce dans le sol sous la rosette de verts de 3 à 6 pouces et coupez la couronne à l'endroit où elle rejoint la racine. Tirez ensuite toute la rosette du sol. Secouez-le pour le débarrasser de la saleté et enlevez autant de feuilles visqueuses de l'année dernière que possible.

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Déterrer des pissenlits. Photo de Gregory Johnston/Shutterstock.

Nettoyer les pissenlits

Portez une attention rigoureuse au nettoyage du grain et des débris de l'intérieur de la couronne bien formée. Swish les verts autour dans une casserole profonde à travers plusieurs changements d'eau. Ensuite, ouvrez les couronnes sans couper les feuilles et grattez les débris de chaque rosette avant de submerger les verts pour un rinçage final.

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Feuilles de pissenlit lavées. Photo de 13smile/Shutterstock.

Cuisiner avec des pissenlits

Bien que j'ajoute les plus petites feuilles de pissenlit aux salades fraîches, je les préfère cuites avec quelques oignons. Je fais sauter des oignons hachés (et peut-être un peu d'ail) dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis j'ajoute les légumes verts avec un peu d'eau de rinçage qui s'y accroche et je fais cuire à la vapeur jusqu'à ce que les légumes verts soient tendres.

J'ajoute également des pissenlits à une soupe printanière tonique qui pourrait inclure de jeunes orties, du persil, des épinards, du chou frisé et des bettes cuites dans un bouillon de poulet bien assaisonné.

De plus, un thé fort de fleurs de pissenlit utilisé comme rinçage capillaire ajoute de la brillance et des reflets aux cheveux blonds.

Voir les recettes de vin de pissenlit, de gelée de pissenlit et plus.

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Feuilles de pissenlit bouillies. Photo de Julie Deshaies/Shutterstock.

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Soupe de pissenlit. Photo de minadezhda/Shutterstock.

Dans le jardin

Les racines pivotantes pérennes profondes se nourrissent de minéraux et les rendent disponibles pour les cultures à racines moins profondes. (Ne laissez pas trop de gens commencer, cependant, et arrachez les fleurs dans le potager.)

Dans une pelouse ou un champ, les fleurs jaune vif attirent les pollinisateurs dans le jardin printanier et constituent une importante source de nectar précoce pour de nombreux papillons.

REMARQUE: Assurez-vous de pouvoir identifier les pissenlits avec certitude avant de les récolter. Si vous n'avez jamais mangé de pissenlits, préparez-en et mangez-en une petite quantité avant de commencer à les récolter pour de bon. Ne récoltez jamais de pissenlits dans des zones qui ont été traitées avec des pesticides ou d'autres produits chimiques, comme une pelouse.

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