Aubergine Rôtie

L'aubergine rôtie est paradisiaque! Tendre, parfumé et délicieux.



Olha Afanasieva/Shutterstock

L'aubergine glorieusement violette est tellement mal comprise! La plupart des gens ont connu au moins une fois des aubergines mal cuites et c'est souvent pour cela qu'ils ne veulent pas lui donner une seconde chance. Réessayez avec nos conseils de cuisine et nos recettes d'aubergines faciles ! L'aubergine est un légume incroyablement polyvalent et formidable grillé, cuit à la vapeur, rôti et frit.

Choisir la bonne aubergine

Nous appelons l'aubergine un légume, mais c'est en fait une baie ! Il existe de nombreuses variétés d'aubergines, mais ce que vous trouverez généralement à l'épicerie, ce sont les grandes aubergines globuleuses violettes et charnues.

Les meilleures aubergines sont jeunes et tendres ; ce n'est que lorsque les aubergines vieillissent ou envahissent qu'elles peuvent avoir un goût amer. Franchement, c'est la même chose pour beaucoup de légumes ; les plus âgés peuvent être plus amers.

Choisissez une aubergine brillante et ferme mais avec un peu de souplesse. Lorsque vous appuyez doucement dessus, la peau doit céder un peu puis reprendre sa forme. Conservez-le dans le tiroir à produits de votre réfrigérateur si vous n'allez pas le faire cuire immédiatement, mais ne le conservez pas plus de quelques jours pour un meilleur goût.

Préparer l'aubergine

Mangez-vous la peau ?

Oui, on mange la peau violette comestible ! Lorsque l'aubergine est jeune et tendre (comme il se doit), la peau est comestible et n'a pas besoin d'être pelée. De plus, la peau violette est l'endroit où se trouvent tous ces merveilleux antioxydants et nutriments ! Cependant, si votre aubergine est plus âgée et que la peau est plus dure, envisagez de la peler, car la peau de la vieille aubergine peut devenir amère.

Une jeune aubergine doit avoir de petites graines molles et comestibles qu'il n'est pas nécessaire de retirer. Cependant, si les graines sont brunes, retirez-les. Il s'agit d'une aubergine plus âgée et les graines brunes peuvent être amères.

Avec la plupart des recettes, vous voulez quand même la peau, car elle tiendra les aubergines ensemble. L'exception est si vous faites un plongeon, là où vous voulez qu'il soit lisse.

Salez-vous vos aubergines ?

Certaines personnes peuvent trouver cela controversé, mais les gens salent trop les aubergines. C'est peut-être facile pour nous de le dire, car les aubergines du jardin sont si tendres, mais il n'est pas nécessaire de trop saler.

  • Pourquoi nous ne salerions pas : Si vous avez une jeune aubergine tendre, il n'y a vraiment aucune raison de saler si vous la faites rôtir ou griller. Un peu d'assaisonnement est bien, mais un gros salage n'est pas nécessaire.
  • Pourquoi nous salerions : Si vous avez une aubergine plus âgée, le salage retirera le liquide qui pourrait autrement rendre l'aubergine amère, améliorant ainsi la texture et la saveur. De plus, vous aurez besoin de sel si vous faites frire des aubergines pour améliorer la texture. (Notez que l'aubergine frite est ce qui peut aussi rendre l'aubergine lourde car elle absorbe toute la graisse et la graisse !)

Pour saler : Coupez l'aubergine juste avant la cuisson (car sa chair se décolore rapidement). Ensuite, enduisez généreusement les morceaux de sel et laissez reposer dans une passoire au-dessus de l'évier pendant environ une heure. Cela permettra au liquide de s'écouler. Assurez-vous de bien le rincer et de le sécher avant de le cuire.

Vous constaterez peut-être également que vous n'avez pas besoin de saler vos aubergines si vous travaillez avec des variétés chinoises ou japonaises. N'hésitez pas à l'essayer salé et non salé pour trouver ce qui vous convient.

Maintenant que vous en savez plus sur la façon de préparer cette plante merveilleuse, continuez à lire pour quelques bonnes idées sur la façon de la cuisiner.

8 recettes d'aubergines faciles

Aubergines rôties de base

C'est notre façon préférée de cuisiner l'aubergine maintenant! L'aubergine est caramélisée et fondante au four et c'est tellement addictif !

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Crédit photo : Olha Afanasieva

Frites d'aubergines

Si vous initiez des enfants ou des gens à l'aubergine qui ne sont pas sûrs du légume violet, tout le monde aime les frites d'aubergines

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Crédit photo : Tatiana Vorona/shutterstock

Aubergines farcies à la dinde

C'est une excellente façon d'emballer beaucoup de protéines dans un repas sain et satisfaisant.

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Crédit photo : Becky Luigart–Stayner

Rouleaux d'aubergines au parmesan

Cette recette d'aubergines contient trois fromages différents et convaincra à coup sûr tous ceux qui prétendent ne pas aimer les aubergines.

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Crédit photo : Finaeva/shutterstock

Hoagies d'aubergines

Cette recette de hoagie aux aubergines est le sandwich d'été parfait. Deux de nos rédacteurs qui n'aiment pas l'aubergine l'ont trouvé délicieux !

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Crédit photo : Becky Luigart–Stayner

Demi-Aubergines Grillées aux Herbes

L'aubergine est merveilleusement grillée! Il suffit de trancher, d'assaisonner, de griller et de servir !

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Crédit photo : Mironov Vladimir/shutterstock

Ragoût d'aubergines, courgettes et poivrons rouges

Sorte de mélange entre un ragoût de légumes et une ratatouille, ce plat a une légère épice rafraîchissante et crée un délicieux bouillon.

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Crédit photo : Sam Jones / Quinn Brein

Trempette à l'aubergine et à l'ail

Semblable à la trempette populaire du Moyen-Orient appelée baba ganoush, elle doit être servie avec des croustilles de pita croustillantes ou des craquelins au sésame.

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Crédit photo : ruidoblanco/shutterstock

Intéressé à cultiver votre propre aubergine! L'aubergine du potager est la plus tendre et la plus savoureuse. Voir l'almanachGuide de culture d'aubergines.

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Cuisiner des aubergines n'a pas besoin d'être difficile ! Apprenez à cuisiner correctement les aubergines et découvrez de délicieuses (et faciles) recettes d'aubergines.