Dinde saumurée à sec | Dinde saumurée à sec

Une dinde séchée ou saumurée à sec avec des pommes, du romarin, des canneberges et des châtaignes.



Bochkarev Photographie/Shutterstock

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Bochkarev Photographie/Shutterstock2-1/2-3 cuillères à soupe de sel casher ou de mer (voir 'Remarque' ci-dessus) 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin séchées 1-1/2 cuillères à soupe de thym séché 1-1/2 cuillères à soupe de sauge séchée émiettée 1-1/2 cuillères à café de moutarde entière graines 1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu 1 dinde fraîche (non traitée) de 13 à 15 livres 3 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu 1 grosse pomme ferme et acidulée, comme « Granny Smith » ou « Northern Spy » (non pelé), épépiné et coupé en gros morceaux 1 petit oignon, pelé et coupé en morceaux 1-1/4 tasse de bouillon de dinde ou de poulet à teneur réduite en sodium 3/4 tasse de cidre dur mi-sucré, comme Harpoon Garnitures de marque : pommes 'Pink Lady', feuilles de citron (facultatif)

Trois jours avant de faire rôtir la dinde, mettez le sel, le romarin, le thym, la sauge, les graines de moutarde et le poivre dans un moulin à épices et mélangez jusqu'à ce qu'ils forment une fine poudre.

Rincer la dinde et la sécher. Saupoudrer l'extérieur de la dinde partout avec les deux tiers du mélange d'épices, en se concentrant sur la poitrine et les cuisses. Mélanger les épices restantes dans la cavité. Couvrir la dinde d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 3 jours. Pour une peau extra-croustillante, retirez le film plastique la veille de la cuisson.

Pour rôtir, préchauffer le four à 425 °F. Placer une grille à rôtir en forme de V dans une grande rôtissoire et réserver. Séparez délicatement la peau de la viande de la poitrine des deux côtés afin de pouvoir y mettre la main jusqu'au bout, en prenant soin de ne pas déchirer la peau. Frotter 3 cuillères à soupe de beurre sur la viande de poitrine des deux côtés. Badigeonner la peau de 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Mettre les morceaux de pomme et d'oignon dans la cavité de la dinde. Placer la dinde, poitrine vers le bas, sur une grille à rôtir. Verser le bouillon et le cidre dans le fond du moule et mettre au four. Rôtir 45 minutes en arrosant de temps en temps. Retournez l'oiseau; puis rôtir, en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la poitrine à l'os atteigne 160° sur un thermomètre à lecture instantanée, encore 1- 1 à 1-¾ heures, selon la taille de l'oiseau.

Inclinez la dinde pour égoutter les jus de la cavité et transférez-la sur une planche à découper ou un plat de service. Tentez de papier d'aluminium et laissez reposer 30 minutes pendant que vous préparez la sauce. Garnir la dinde de pommes et de feuilles de citron si vous le souhaitez; puis découpez et servez.

Rendement:

10 à 12 portions1 heure

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Une dinde saumurée à sec (ou une dinde salée à sec) est une alternative à une dinde saumurée traditionnellement, qui consiste à faire tremper la dinde dans une solution liquide. Certains cuisiniers disent que le saumurage à sec est une technique moins salissante qui donne une meilleure texture. Il suffit de mettre du sel, des herbes et des épices directement sur la peau de l'oiseau, puis de l'envelopper dans du plastique et de le laisser reposer. Tout le monde a un