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En 1960TempsLe magazine a noté une nouvelle collation qui avait réquisitionné le circuit des cocktails : rarement le palais exigeant a été assailli par une offre moins prétentieuse : une fève crue, marinée dans du vinaigre et de l'aneth. Pourtant, le Dilly Bean… avait captivé les grignoteurs à l'heure de l'apéritif sur les côtes est et ouest et faisait rapidement des magnats de deux ex-écolières qui dirigent le parc de Manhattan.&Hagna Inc… . Les gens servent également des haricots à l'aneth dans des martinis, des salades, des sandwichs, du fromage à la crème et du bœuf Stroganoff - et ont découvert que les caniches les aiment. Les ex-institutrices étaient deux jeunes enseignantes avisées du New Jersey nommées Sonya Hagna et Jacquelyn Park, qui avaient trouvé la formule et vendaient les haricots aux marchés spécialisés de New York. Ils ont finalement quitté la salle de classe et leurs haricots sont devenus une renommée nationale. Correctement mis en conserve, ces haricots à l'aneth acidulés et croquants se conservent des mois - le parfait cadeau de vacances ou de pendaison de crémaillère.



2 livres de haricots verts frais, sans les tiges 8 à 10 brins d'aneth frais 4 gousses d'ail moyennes, tranchées dans le sens de la longueur 4 tasses de vinaigre de cidre (5% d'acidité) 2 tasses d'eau 3 cuillères à soupe de gros sel ou de sel de décapage 1-1/2 cuillères à café de graines de fenouil 1 cuillère à café chaude flocons de piment rouge

Lavez les haricots, puis coupez-les en longueurs de ½ pouce plus courtes que le pot. Remplissez un pot de 3 à 4 pintes avec suffisamment d'eau pour couvrir les haricots d'un pouce. Mettre la casserole sur feu vif, porter à ébullition et cuire seulement 1-½ minutes. Égoutter, puis plonger dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson ; drainer. Emballez les haricots hermétiquement dans des bocaux entièrement stérilisés. Ajoutez 2 ou 3 brins d'aneth et quelques tranches d'ail dans chaque bocal.

Ajouter le vinaigre, l'eau, le sel, le fenouil et les flocons dans la casserole. À feu vif, porter le mélange à ébullition. Faire bouillir 1 minute, puis verser sur les haricots, en remplissant chaque pot à ½ pouce du haut. Éliminez les bulles d'air en tapotant légèrement les bocaux ; essuyez les jantes avec une serviette propre. Couvrir immédiatement avec des couvercles métalliques et visser les bandes. Passer au bain-marie bouillant pendant 15 minutes.

Rendement:

4 pintes45 minutes70 minutes

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