Cuisson des épices

La liste suivante deépices à pâtisserie couramment utiliséeschacun a une histoire unique de découvertes et de traditions.



Piment de la Jamaïque

Colomb a trouvé le piment de la Jamaïque (le symbole de la compassion) aux Antilles en 1493. Le médecin de son navire a noté que l'arbre avait la meilleure odeur de clou de girofle qu'il ait jamais rencontrée. C'est un membre de la famille du poivre. Dans la cuisine caribéenne, il est connu sous le nom de poivre de la Jamaïque et en Pologne, il s'appelle kubaba.

  • Goûte comme un mélange de cannelle, de muscade et de clou de girofle.
  • Utiliser dans les rôtis, les farces, les gâteaux, les biscuits, les biscuits, les tartes et les relish.

Graines d'anis

Considéré comme bon pour la digestion, l'anis était courant dans les pastilles contre la toux et dans l'assaisonnement des spiritueux et des toniques faits maison. Dans l'Angleterre du XIIIe siècle, la taxe sur l'anis payait les réparations du pont de Londres.

  • Saveur douce de réglisse.
  • À utiliser dans les biscuits, les gâteaux, les garnitures aux fruits et les pains, ou avec du fromage cottage, des crustacés et des plats de spaghetti.

Cardamome, moulue

La cardamome, apparentée au gingembre, était utilisée dans d'anciennes recettes de légumes marinés, de fruits et de hareng, de crèmes anglaises, de vins épicés, de liqueurs et dans les sauerbraten.

  • Saveur douce de gingembre.
  • Il peut être utilisé dans les gâteaux et les pâtisseries (utilisez-le à la place de la muscade dans les tartes à la citrouille), les currys, les gelées et les patates douces.

Cannelle

Stimulant de l'appétit, la cannelle a été utilisée comme parfum et dans les huiles sacrées pour l'onction. Dans le folklore, on disait que renifler de la cannelle guérissait le rhume. Les bâtons de cannelle (l'écorce du cannelier, originaire de Ceylan) étaient utilisés par les colons américains comme aide à la digestion et pour aromatiser ou préparer le cidre.

  • Saveur chaude et épicée.
  • Utilisez de la cannelle moulue dans les produits de boulangerie, les compotes de fruits, les légumes, les thés épicés et les cafés.

Clous de girofle

Pour soigner les maux de dents, parfumer le placard ou repousser les mites, les colons se tournaient vers des clous de girofle entiers. Ils ne poussent que près de la mer, en particulier à Zanzibar, à Madagascar et aux Antilles. Leur odeur peut être détectée en mer avant même que la terre ne soit aperçue.

  • Saveur chaude et épicée.
  • Utiliser dans les produits de boulangerie, les currys, les fèves au lard et le ragoût de bœuf, et comme épice à mariner.

gingembre moulu

L'Europe avait du gingembre jamaïcain dès 1585. Il était utilisé pour se protéger de la peste pendant la peste noire. Il était déjà utilisé à l'époque médiévale comme ingrédient du pain d'épices. Dans les années 1800, une teinture de gingembre (digérer une once de gingembre dans une pinte de spiritueux à une chaleur douce pendant une semaine) était un expulsant contre les sécheresses purgatives et un remède contre le mal de mer.

  • Saveur douce et épicée.
  • Utiliser dans les tartes, les cornichons, les puddings, les biscuits, les gâteaux, les plats au fromage, les vinaigrettes et les soupes. C'est également un ingrédient important dans les plats chinois, indiens et arabes.

chat

L'arille de muscade séchée, le macis se présente sous forme de lames plates et pressées lorsqu'elles sont fraîches. C'est le sol le plus couramment utilisé. Les anciennes recettes utilisaient le macis avec parcimonie (souvent avec des cerises) car il était assez précieux.

  • A une douce saveur de muscade.
  • À utiliser dans les beignets et autres produits de boulangerie et sauces, ou avec du poulet, du poisson à la crème, des fruits de mer et des fruits.

Noix de muscade

La noix de muscade était autrefois considérée comme bonne pour les maux de tête et la vue. Certains anciens utilisaient la muscade pour éliminer les taches de rousseur. En 1760, de grandes quantités ont été brûlées à Amsterdam pour maintenir les prix élevés.

  • Goût épicé et sucré.
  • Ajoutez aux aliments sucrés, aux gâteaux, aux biscuits, à la compote de pommes, au lait de poule, aux soufflés, aux tartes, aux crèmes anglaises et aux recettes de viande et de légumes.

Graine de pavot

Symbole du sommeil, les coquelicots poussent là où les batailles faisaient rage et où la sainte servante d'Angleterre, Margaret, tua le dragon.

  • Saveur sucrée de noix.
  • Bon dans les pains, gâteaux, pâtisseries et vinaigrettes. Essayez aussi avec des légumes et des nouilles.

Graine de sésame

Ouvert, Sésame, c'est ce que Cassim a oublié dans le conte d'Ali Baba. En Inde orientale, les graines ont trouvé des usages culinaires et cérémoniels, y compris des rituels pour l'enterrement et la fertilité.

  • Saveur de noix lorsqu'il est grillé.
  • Utilisez les graines blanches dans les pains, petits pains et biscuits. Les graines noires sont utilisées dans la cuisine asiatique pour enrober la viande et le poisson avant la cuisson et pour assaisonner les plats de riz et de nouilles.

Gousse de vanille

Gousse d'une orchidée grimpante, la vanille pousse dans les climats tropicaux et était utilisée par les Aztèques pour aromatiser le chocolat. Les ménagères frugales en enterrent des morceaux dans du sucre pour une subtile saveur de vanille.

  • Goût doux et riche.
  • Utiliser dans les crèmes anglaises, les glaces, les biscuits et les pâtisseries, et pour aromatiser les sauces.

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