Soupe Gaspacho Becky Luigart-Stayner

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Becky Luigart-Stayner3 livres de tomates rouges mûres, coupées en dés 1 concombre d'environ 8 pouces de long, pelées et coupées grossièrement en morceaux 1 gros ou 2 petits poivrons verts, coupés en dés 1 oignon blanc, pelé et coupé en dés 1 tranche de pain blanc croustillant légèrement rassis, trempé dans l'eau froide pendant 5 minutes 1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès (ou autre vinaigre) 2 cuillères à café de sel, ou au goût 1/2 cuillère à soupe de sauce au piment fort (ajoute du piquant) Garniture facultative : 1/4 tasse de persil frais haché Garniture facultative : 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire en purée les tomates, le concombre, l'oignon et le poivre jusqu'à consistance très lisse. (Si nécessaire, travaillez par lots.)



Pressez l'eau du pain, déchirez-le grossièrement en morceaux et ajoutez-le au mélangeur/processeur.

Ajouter l'huile d'olive très lentement, en veillant à ce qu'elle s'émulsionne complètement avant d'en ajouter plus. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Dans un bol ou un pichet, mélanger les légumes transformés avec le reste des ingrédients (vinaigre, sel, sauce piquante), au goût.

Laisser reposer 30 minutes à une heure pour permettre aux saveurs de se marier.

Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid et servir avec les garnitures.

Si la soupe est trop épaisse, il suffit d'ajouter quelques gouttes d'eau. S'il se sépare au réfrigérateur, remuez-le simplement avec une cuillère en bois avant de servir.

Ajouter plus d'assaisonnement (sel et poivre), au goût.

Rendement:

6 portions

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Le gaspacho est la soupe froide d'été par excellence. Avec toute la saveur fraîche et les nutriments des légumes crus, elle a été appelée à juste titre une salade liquide. Parfait pour une journée d'été étouffante quand il fait trop chaud pour manger ! Notre gaspacho est la recette classique avec du pain. Idéalement, utilisez du pain blanc croustillant légèrement rassis (ou, un tiers d'une baguette française). Le pain ajoute de l'épaisseur, du corps, comme