Pudding de Noël

Plum Pudding

Beurre non salé (pour le moule) 1-1/2 tasse de chapelure fine et rassis 1 tasse de farine tout usage 1/2 tasse de lait, ébouillanté 1/2 tasse de shortening, réfrigéré très froid et coupé en morceaux 1/4 tasse de sucre granulé 8 onces de raisins secs (un peu moins de 1-1/2 tasse), haché 4 onces de figues séchées (environ 3/4 tasse), haché 4 onces de groseilles séchées (environ 3/4 tasse), haché 1 once de cédrat, finement coupé en dés (ou mélange d'écorces confites ) 1/8 tasse de brandy (ou jus de raisin) 1/2 cuillère à café de cannelle moulue 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus 1/4 cuillère à café de muscade râpée 1/4 cuillère à café de macis moulu 1/8 cuillère à café de sel de mer ou casher 2 gros œufs battus

Beurrez votre moule à pudding ou un bol en inox.



Mélanger la farine, les épices, le suif, la chapelure et le sucre dans un grand bol à mélanger. Versez les fruits et le zeste ou le cédrat, puis remuez bien pour combiner. Ajouter le reste des ingrédients et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé

Versez le mélange dans votre moule ou bol en inox et pressez bien en laissant le temps au pudding de lever un peu pendant la cuisson à la vapeur. Couvrir de papier parchemin beurré, puis couvrir de papier d'aluminium (ou d'un chiffon à pudding si vous en avez un) et attacher solidement avec de la ficelle.

Placez le moule ou le bol sur une soucoupe retournée dans une marmite profonde et remplissez à moitié d'eau bouillante. Couvrir hermétiquement et cuire à la vapeur pendant 6 heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Laisser refroidir dans la poêle.

Retirez le pudding de la poêle et retirez le papier parchemin et le papier d'aluminium/le chiffon. Couvrir ensuite de papier sulfurisé frais et de papier d'aluminium ou de tissu. Conservez votre pudding dans un endroit frais et sec.
Vous pouvez le nourrir avec quelques cuillères à soupe de cognac de temps en temps pour le garder humide.

Avant de servir, cuire à nouveau le pudding dans un bain d'eau frémissante jusqu'à ce que le pudding soit suffisamment perdu pour se retourner sur une assiette.

(Si nécessaire, vous pouvez encore réchauffer au micro-ondes avant de servir.)

Sauce Moussante

1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, ramolli 1 tasse de sucre glace 1 gros œuf battu 2 cuillères à soupe de brandy (ou de vanille)

Crémer ensemble le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse; puis ajoutez l'œuf battu et le cognac (ou la vanille). Transférer au dessus d'un bain-marie et chauffer sur de l'eau frémissante, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'il soit chaud et épaissi. Verser sur le pudding tranché.

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Un pudding aux prunes de Noël (également appelé pudding aux figues) est divin : sombre, moelleux, riche et fruité. Cette recette de pudding cuit à la vapeur a été adaptée de Fannie Farmer's English Plum Pudding I de l'édition 1918 de son livre de cuisine, le dernier qu'elle a écrit. Rassurez-vous : cette recette n'utilise pas de suif comme les vieux puddings de Noël anglais. Le mot prune dans le pudding aux prunes était un terme générique