Recette de gâteaux de lave au chocolat Becky Luigart-Stayner

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Becky Luigart-Stayner1/2 tasse (1 bâton) plus 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en gros morceaux 2 cuillères à soupe de sucre 6 onces de chocolat mi-amer, brisé en morceaux 1 cuillère à café d'extrait de vanille 3 gros œufs plus 1 gros jaune, à température ambiante 1-1/2 tasse sucre à glacer 1/2 tasse de farine tout usage grosse pincée de sel crème glacée à la vanille, pour la garniture

Préchauffer le four à 450 °F. Beurrer six ramequins en céramique de 1 tasse. (Ne remplacez pas les grandes tasses à crème pâtissière.) Mettez 1 cuillère à café de sucre dans chacune. Retournez et inclinez les ramequins pour les enrober uniformément de sucre. Mettre de côté.



Mélanger tout le beurre et le chocolat dans le haut d'un bain-marie sur de l'eau pas tout à fait frémissante jusqu'à ce qu'ils soient fondus. (Si vous n'avez pas de bain-marie, mélangez dans un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante. Vous pouvez même micro-ondes pendant environ une minute, en vous arrêtant à mi-chemin pour remuer.) Lorsque le chocolat est fondu, fouettez pour lisser . Retirer du feu et laisser refroidir pendant 15 minutes. Incorporer la vanille.

Dans un grand bol, fouetter les œufs et le jaune, jusqu'à homogénéité. Ajouter le sucre glace et fouetter pour mélanger. Le mélange aura l'air caillé. Ajouter le chocolat au mélange d'œufs et fouetter jusqu'à homogénéité. Ajouter la farine et le sel, puis fouetter pour mélanger.

Répartir la pâte uniformément dans les ramequins (ils seront environ à moitié pleins).

Faites-en un à titre d'essai pour vérifier le temps : placez-le directement au milieu de la grille centrale du four. Réglez immédiatement votre minuterie sur 10 minutes et faites cuire au four, en espérant que cela prenne 30 à 60 secondes dans les deux cas. Une fois terminé, le gâteau aura doublé de hauteur; le dessus sera presque plat, non enfoncé ou noué; et une peau se sera formée autour d'un centre doux et fluide.

À l'aide d'une spatule et de gants de cuisine, retirez immédiatement le plat du four. Placer une assiette à dessert sur le ramequin et retourner le gâteau sur l'assiette. Attendez environ 10 secondes, puis soulevez délicatement le ramequin. Si cela est fait correctement, vous aurez un gâteau bien formé qui sera légèrement enfoncé au milieu, avec un centre doux, semblable à de la lave, mais pas trop coulant. (Utilisez un couteau d'office pour couper le dessus pour voir; couvrir les coupes plus tard avec une boule de crème glacée.)

Cuire les gâteaux restants, en ajustant le temps au besoin, et les retourner comme indiqué.

Si le temps le demande, réserver les gâteaux plusieurs heures avant de servir ou couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer sur les assiettes.

Au moment de servir, retirez le plastique et réchauffez au micro-ondes pour ramollir les centres : 5 à 10 secondes pour un gâteau à température ambiante ; 10 à 15 secondes pour un gâteau froid.

Servir avec une boule de glace vanille sur le dessus (ou chantilly).

Ressources supplémentaires:

Six ramequins en céramique de 1 tasse

Rendement:

6 portions.

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